کاک یا یوخه، یکی از آن شیرینیهایی است که با اولین گاز، عطر هل و کره محلی تمام فضا را پر میکند. ورقههای نازک و تردی که داخلشان با پودر قند، هل و مغزها پر شده و بعد از رول شدن، با هر لقمه زیر دندان خرد میشوند. شاید در نگاه اول فکر کنید درست کردن این شیرینی سنتی در خانه سخت است، اما اگر مراحل را با حوصله پیش بروید، نتیجه آنقدر خوب میشود که احتمالاً دیگر کمتر سراغ نمونههای آماده خواهید رفت.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۴۵ دقیقه
زمان استراحت خمیر: ۲ ساعت
زمان پخت: ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه کاک کرمانشاهی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد شیرینیپزی | ۳۰۰ گرم |
| آب ولرم | ۵۰ گرم |
| مخمر فوری | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن حیوانی یا کره | ۵۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
| پودر قند | ۱۶۰ گرم |
| پودر هل | به مقدار لازم |
| پودر بادام | به مقدار لازم |
طرز تهیه کاک کرمانشاهی
مخمر را فعال کنید
آب ولرم، یک قاشق غذاخوری از پودر قند و مخمر را داخل یک کاسه بریزید و هم بزنید.
روی ظرف را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مخمر کف کند و فعال شود.
در همین فاصله، کره یا روغن حیوانی را روی حرارت ملایم ذوب کنید و کنار بگذارید تا از داغی بیفتد.
مواد خمیر را آماده کنید
تخممرغها را داخل یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید.
نمک را اضافه کنید، سپس روغن یا کره خنکشده را داخل مواد بریزید.
در ادامه مخمر فعالشده را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید.
خمیر را ورز دهید
آرد را کمکم به مواد اضافه کنید و همزمان ورز دهید.
وقتی خمیر شکل گرفت، آن را روی سطح آردپاشیشده منتقل کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید.
اصل ماجرا همینجاست؛ خمیر باید نرم، لطیف و کمی کشسان باشد، اما به دست نچسبد.
اگر احساس کردید خمیر بیش از حد نرم شده، فقط مقدار کمی آرد اضافه کنید.
به خمیر استراحت بدهید
خمیر را داخل یک کاسه چربشده قرار دهید.
روی آن را با پارچه یا سلفون بپوشانید و حدود دو ساعت در جای نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
هرچه خمیر بهتر استراحت کند، ورقههای کاک بعد از پخت لطیفتر خواهند شد.
خمیر را نازک باز کنید
بعد از استراحت، خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را با وردنه آنقدر باز کنید تا تقریباً شبیه یک ورق نازک شود.
بذار راحت بگم… ضخامت خمیر یکی از مهمترین رازهای کاک اصیل است؛ هرچه نازکتر باشد، نتیجه تردتر و حرفهایتر خواهد بود.
ورقههای خمیر را بپزید
اگر ساج دارید، بهترین انتخاب برای پخت کاک است.
در غیر این صورت، از یک تابه کاملاً صاف و داغ استفاده کنید.
ورقههای خمیر را روی سطح داغ قرار دهید.
وقتی لکههای طلایی روی خمیر ظاهر شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر هم بپزد.
نیازی نیست خمیر بیش از حد برشته شود.
مواد میانی را اضافه کنید
پودر قند، پودر هل و پودر بادام را با هم مخلوط کنید.
تا زمانی که ورقههای خمیر هنوز گرم و انعطافپذیر هستند، این ترکیب را روی سطح آنها بپاشید.
حالا ورقه را بهآرامی رول کنید.
با وردنه خیلی آرام روی رول بکشید تا مواد میانی بهخوبی داخل آن پخش شوند.
برش بزنید و سرو کنید
با یک چاقوی تیز، رولها را به صورت اریب و در اندازههای ۳ تا ۵ سانتیمتری برش بزنید.
اجازه دهید کاملاً خنک شوند تا بافت ترد آنها کامل شود.
حالا شیرینی کاک آماده سرو است.
نکات طلایی و فوتوفنها
- خمیر را بیش از حد سفت درست نکنید.
- ورقههای خمیر باید تا حد امکان نازک باشند.
- هنگام رول کردن، خمیر هنوز باید گرم باشد.
- از هل تازه آسیابشده استفاده کنید تا عطر بیشتری داشته باشد.
- اگر ساج در اختیار دارید، نتیجه بسیار نزدیکتر به کاک سنتی خواهد بود.
- برای ظاهر زیباتر، روی شیرینی کمی خلال پسته یا بادام بپاشید.
اشتباهات رایج
ضخیم باز کردن خمیر
باعث میشود شیرینی ترد نشود.
پخت طولانی روی تابه
ورقهها خشک و شکننده میشوند.
رول کردن بعد از سرد شدن خمیر
خمیر ترک میخورد.
اضافه کردن آرد زیاد
بافت کاک را سفت میکند.
استفاده از هل کهنه
عطر شیرینی را کاهش میدهد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل لایه میانی از پودر پسته، خلال بادام و کمی دارچین استفاده کنید.
نسخه سنتیتر
به جای کره، از روغن حیوانی محلی استفاده کنید.
نسخه متفاوت
کمی پودر نارگیل یا کنجد بوداده داخل مواد میانی اضافه کنید.
سرو و تزیین
کاک کرمانشاهی کنار چای تازهدم، دمنوش هل، قهوه یا شیر بسیار دلچسب است.
برای پذیرایی، آن را داخل ظرفهای مسی یا چوبی بچینید و با خلال پسته و کمی پودر قند تزیین کنید تا ظاهر سنتی و جذابتری داشته باشد.
پرسشهای متداول
چرا کاک بعد از پخت نرم میشود؟
معمولاً به دلیل ضخیم بودن خمیر یا کافی نبودن زمان پخت است.
آیا بدون ساج هم میتوان کاک درست کرد؟
بله، یک تابه صاف و کاملاً داغ جایگزین مناسبی است.
بهترین روغن برای کاک چیست؟
روغن حیوانی عطر اصیلتری ایجاد میکند، اما کره هم انتخاب بسیار خوبی است.
آیا میتوان مواد میانی را تغییر داد؟
بله، پودر پسته، نارگیل، دارچین یا حتی گردوی آسیابشده هم قابل استفاده هستند.
کاک تا چند روز تازه میماند؟
اگر داخل ظرف دربسته نگهداری شود، تا حدود یک هفته کیفیت و تردی خود را حفظ میکند.
