اگر تا حالا اسم کیک چای را نشنیدهای، احتمالاً با خودت میگویی مگر میشود بدون شیر، یک کیک نرم و خوشعطر درست کرد؟ جوابش کاملاً مثبت است. این کیک با چای دمکرده غلیظ، بافتی لطیف، عطر دلنشین و طعمی متفاوت دارد که کنار یک استکان چای تازهدم واقعاً میچسبد. بذار راحت بگم… اگر یک بار این کیک را درست کنی، احتمال زیادی دارد به یکی از دستورهای ثابت عصرانهات تبدیل شود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد قنادی | ۱ و نیم پیمانه |
| تخممرغ | ۴ عدد |
| شکر | ۱ پیمانه |
| چای دمکرده غلیظ | ۱ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| پودر کاکائو | ۳ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
این مقدار برای یک قالب گرد ۲۳ تا ۲۵ سانتیمتری مناسب است.
طرز تهیه کیک چای
آماده کردن فر و مواد خشک
اول از همه فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کن تا کاملاً گرم شود.
داخل یک کاسه، آرد، بیکینگ پودر، پودر کاکائو و نمک را با هم مخلوط کن.
حالا این ترکیب را سه بار الک کن.
اصل ماجرا اینه که الک کردن چندباره باعث میشود آرد سبکتر شود و در نهایت کیک بافت نرمتر و لطیفتری پیدا کند.
هم زدن تخممرغ و شکر
تخممرغهایی که از قبل به دمای محیط رسیدهاند را داخل یک کاسه بزرگ بشکن.
وانیل و شکر را اضافه کن و با همزن برقی حدود ۵ تا ۷ دقیقه با دور تند هم بزن.
وقتی رنگ مواد روشن شد و حجم آن تقریباً دو برابر شد، یعنی این مرحله را درست انجام دادهای.
فرض کن الان مایهای کرمرنگ و پفدار داری؛ همین مرحله یکی از رازهای نرم شدن کیک است.
اضافه کردن چای
چای دمکرده غلیظ را که کمی از حرارت افتاده است، یکباره به مواد اضافه کن.
حدود ۳۰ ثانیه دیگر با همزن مخلوط کن تا کاملاً یکدست شود.
نکته مهم این است که چای باید کاملاً غلیظ باشد و با آب جوش رقیق نشده باشد تا عطر و رنگ خودش را به کیک منتقل کند.
اضافه کردن روغن
روغن مایع را به مخلوط اضافه کن.
فقط حدود ۱۰ تا ۱۵ ثانیه هم بزن تا روغن با مواد ترکیب شود.
زیاد هم زدن در این مرحله لازم نیست.
اضافه کردن مواد خشک
مواد خشک الکشده را در سه مرحله به مخلوط اضافه کن.
بعد از هر بار اضافه کردن، با لیسک یا دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن مواد را هم بزن.
بذار راحت بگم… اگر در این مرحله بیش از حد هم بزنی، گلوتن آرد فعال میشود و کیک بعد از پخت بافت سفتی پیدا میکند.
ریختن داخل قالب
قالب را با کاغذ روغنی بپوشان یا کف آن را کمی چرب کن.
مایه کیک را داخل قالب بریز و چند ضربه آرام به قالب بزن تا حبابهای بزرگ هوا خارج شوند.
پخت کیک
قالب را داخل فر قرار بده.
حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان لازم است تا کیک کاملاً بپزد.
بعد از ۳۰ دقیقه با یک خلال دندان وسط کیک را امتحان کن.
اگر خلال تمیز بیرون آمد، یعنی کیک آماده است.
بعد از خارج کردن از فر، حدود ۱۰ دقیقه صبر کن تا کیک کمی خنک شود و بعد آن را از قالب خارج کن.
تزیین و سرو
بعد از اینکه کیک کاملاً خنک شد، میتوانی آن را با پودر قند، سس شکلات، خامه فرمگرفته، میوههای تازه، پودر کاکائو یا شکلات رندهشده تزیین کنی.
این کیک کنار چای، قهوه یا شکلات داغ، یک عصرانه فوقالعاده میسازد.
نکات طلایی و فوتوفنها
- از چای تازهدم و غلیظ استفاده کن.
- تخممرغها حتماً همدمای محیط باشند.
- مواد خشک را چند بار الک کن تا کیک سبکتر شود.
- بعد از اضافه کردن آرد، مواد را زیاد هم نزن.
- قالب را بیشتر از دو سوم پر نکن.
- درِ فر را تا ۳۰ دقیقه اول باز نکن تا پف کیک نخوابد.
اشتباهات رایج
استفاده از چای رقیق
چای کمرنگ باعث میشود عطر و طعم کیک محسوس نباشد.
هم زدن زیاد مایه بعد از اضافه کردن آرد
این کار بافت کیک را سفت میکند.
باز کردن زودهنگام در فر
باعث خوابیدن پف کیک میشود.
استفاده از تخممرغ سرد
مواد بهخوبی حجیم نمیشوند و بافت کیک سنگین خواهد شد.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
روی کیک را با گاناش شکلات، خامه فرمگرفته و چند برش پرتقال یا توتفرنگی تزیین کن.
نسخه سریع
همه مواد را با همزن برقی آماده کن و از قالب میانتهی استفاده کن تا زمان پخت کمتر شود.
نسخه رژیمی
مقدار شکر را کمی کاهش بده و از روغن مایع سبک یا روغن نارگیل استفاده کن.
سرو و تزیین
کیک چای کنار یک استکان چای تازهدم، قهوه اسپرسو، لاته یا شکلات داغ فوقالعاده است.
برای تزیین میتوان از پودر قند، شکلات تلخ رندهشده، سس شکلات، مغز گردو، خلال بادام یا میوههای تازه استفاده کرد.
پرسشهای متداول
آیا میتوان به جای چای سیاه از چای سبز استفاده کرد؟
بله، اما طعم و رنگ کیک متفاوت خواهد شد و عطر ملایمتری خواهد داشت.
چرا کیک چای پف نمیکند؟
معمولاً به دلیل هم زدن کم تخممرغ یا باز کردن زودهنگام درِ فر است.
آیا میتوان این کیک را بدون پودر کاکائو تهیه کرد؟
بله. در این صورت یک کیک ساده با عطر چای خواهید داشت.
بهترین چای برای تهیه این کیک چیست؟
چای سیاه ایرانی یا چای سیلان غلیظ بهترین نتیجه را میدهد.
چگونه کیک را نرمتر نگه داریم؟
بعد از خنک شدن، آن را داخل ظرف دربسته قرار بده تا رطوبتش حفظ شود.
