کیک ردولوت یا همون مخمل قرمز، از اون دسته کیکهاییه که وقتی میذاریش روی میز، همه نگاهها بهش خیره میشه. نه فقط بهخاطر رنگِ سرخش، بلکه بهخاطر بافتِ پنبهای و اون ترکیبِ بینظیرِ طعمِ لطیفِ کیک با کرم پنیری که هر کسی رو شیفته خودش میکنه. راستش رو بخوای، پختن این کیک اصلاً سخت نیست، فقط یه کم دقت و صبر میخواد تا اون رنگ و بافتِ جادویی که توی قنادیها میبینی، توی خونه خودت اتفاق بیفته.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۴۵ دقیقه برای کیک، ۳۰ دقیقه برای کاپکیک
سختی: متوسط
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه کیک ردولوت
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد الک شده | سه پیمانه |
| شکر | دو پیمانه |
| تخممرغ | سه عدد |
| کره (نرم شده) | سهچهارم پیمانه |
| باترمیلک | یکدوم پیمانه |
| پودر کاکائو | یک قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | یک قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | یک قاشق چایخوری |
| سرکه | یکدوم قاشق چایخوری |
| رنگ قرمز خوراکی (ژلهای) | یک قاشق چایخوری |
| وانیل | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
مواد لازم برای رویه کرم پنیری
- پنیر ماسکارپونه: ۲۵۰ گرم
- خامه قنادی: یک پیمانه
- پودر قند: یکسوم پیمانه
- کره نرم شده: ۳ قاشق غذاخوری
- وانیل: یکچهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه کیک ردولوت مرحله به مرحله
آمادهسازی اولیه
اول از همه برو سراغ فر. اگر میخوای کیک قالبی درست کنی، فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کن. قالب ۲۳ سانتیمتری رو چرب کن و کفش کاغذ روغنی بنداز. اگر هم هوس کاپکیک کردی، کپسولهای کاغذی رو توی قالب بچین و دما رو بذار روی ۱۷۵ درجه تا گرم بشه. یادت باشه دمای محیطیِ مواد اولیه، مخصوصاً تخممرغ و کره، خیلی مهمه؛ پس نیم ساعت قبل از شروع، از یخچال بیار بیرون.
ترکیب مواد خشک
توی یک کاسه جادار، آرد، بیکینگ پودر، پودر کاکائو و نمک رو با هم مخلوط کن. پیشنهاد میکنم این ترکیب رو دو بار الک کنی. این کار باعث میشه کیکت فوقالعاده سبک بشه.
جادوی رنگ و باترمیلک
توی یک ظرف کوچک، رنگ قرمز رو به باترمیلک اضافه کن و خوب هم بزن تا یکدست بشه. (یک فوتوفن ساده: اگه باترمیلک نداری، کافیه یکونیم پیمانه شیر رو با یکونیم قاشق غذاخوری سرکه سفید مخلوط کنی و بذاری ۱۰ دقیقه بمونه تا بریدهبیده بشه. این همون باترمیلک خانگی ماست).
ترکیب اصلی و زدن مایه
کره نرم شده رو با شکر و وانیل اونقدر بزن تا یه مایه کرمرنگ و سبک به دست بیاد. حالا تخممرغها رو یکییکی اضافه کن و بعد از هر کدوم حدود یک دقیقه با همزن بزن. حالا مخلوط آرد رو به همراه باترمیلک رنگی، طی دو یا سه مرحله به مایه اضافه کن و با لیسک به صورت دورانی هم بزن. اینجا خیلی وسواس به خرج نده، فقط در حدی که مواد یکدست بشن کافیه.
مرحله حساس؛ واکنش نهایی
در آخرین لحظه، سرکه و جوش شیرین رو توی یک ظرف کوچک با هم مخلوط کن (میبینی که شروع میکنن به حباب زدن) و سریع به مایه کیک اضافه کن و خیلی آروم هم بزن. این ترکیب همون عاملیه که به بافت کیکِ ردولوت، اون لطافتِ مخملی رو میده. مایه رو بریز توی قالب و بذار توی فر.
درست کردن کرم پنیری
پنیر ماسکارپونه رو با پودر قند، کره و وانیل با همزن بزن تا کاملاً نرم بشه. در یک ظرف جداگانه، خامه قنادی رو اونقدر بزن تا فرم بگیره. حالا این دو تا رو با هم ترکیب کن و با لیسک یا دورِ کندِ همزن یکدستشون کن. کرمت آمادهست؛ حتماً بذارش توی یخچال تا خودش رو بگیره.
نکات طلایی و فوتوفنها
- از رنگ ژلهای استفاده کن؛ رنگهای مایع کیفیت رنگدهی ندارن و ممکنه بافت کیک رو شل کنن.
- پودر کاکائو رو حذف نکن! ردولوت اصیل، عطر ملایم شکلات داره.
- کیک رو وقتی کامل خنک شد از قالب دربیار، وگرنه ممکنه موقع برش زدن خرد بشه.
اشتباهات رایج مردم
- هم زدن بیش از حد: بعد از اضافه کردن آرد، اگر زیاد هم بزنی کیک سفت میشه.
- داغ بودن کیک موقع خامهکشی: باعث میشه کرم پنیری ذوب بشه و کل زحماتت به باد بره.
- کم گذاشتن رنگ: اگر رنگت باکیفیت نیست، ممکنه بعد از پخت، کیک قهوهای بشه نه قرمز.
نسخههای جایگزین
- نسخه مجلسی: میتونی بین لایهها از پودر پسته یا گردوی خرد شده استفاده کنی.
- نسخه سریع: مایه رو بریز توی قالبهای تکنفره یا کاپکیک که زمان پختش نصف بشه.
- نسخه رژیمی: مقدار شکر رو کمتر کن و از پنیر خامهای کمچرب برای رویه استفاده کن.
سرو و تزیین
این کیک با یک چای تازه دم یا قهوه تلخ بینظیره. میتونی روی کیک رو با خردههای خودِ کیک یا گلهای طبیعی کوچک تزئین کنی تا ظاهرش از اون چیزی که هست هم جذابتر بشه.
پرسشهای متداول
چرا کیک ردولوت من قهوهای شد و قرمز نشد؟
احتمالاً مقدار پودر کاکائو زیاد بوده یا کیفیت رنگ خوراکیات خوب نبوده.
آیا میشه به جای جوش شیرین از بیکینگ پودر استفاده کرد؟
نه، جوش شیرین در ترکیب با سرکه، واکنش شیمیایی خاصی ایجاد میکنه که برای بافت مخملی این کیک ضروریه.
چقدر زمان میبره تا کرم روی کیک سفت بشه؟
حداقل دو ساعت توی یخچال بمونه، فرم عالی میگیره.
