بذار همین اول کار یه چیز بگم، بورک پاسترامی جزو اون فینگرفودهاییه که وقتی یه بار درستش کنی، از بعدش هر مهمونیای داشته باشی ناخودآگاه یادت میفته سراغش بری. هم سریعه، هم خوشعطره، هم ترکیب پاسترامی و خمیر هزارلا یه بافت فوقالعاده درست میکنه که سخت میشه نه گفت بهش.
فرض کن همین الان خمیر هزارلا پیش روت پهنه، یه کم پنیر، یه کم پاسترامی… فقط کافیه مواد رو بریزی وسط و رولش کنی. نتیجه؟ ترد، کشدار، خوشمزه.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم (قابل تنظیم براساس تعداد نفرات)
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| پاسترامی سولیکو | ۱ بسته (وکیوم) |
| خمیر هزارلا | به مقدار لازم |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| پنیر پیتزا | ۱۰۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، دارچین، ادویه کاری | به مقدار لازم |
| روغن | برای سرخکردن |
طرز تهیه بورک پاسترامی سولیکو (قدمبهقدم و قابل اجرا)
مرحله اول: آمادهکردن مواد میانی
اول از همه پیاز رو ریز خرد کن؛ همونطور که برای یک تفتدادن ساده انجام میدی. فلفل دلمهای رو هم نگینی کن. پاسترامی رو هم در حد خیلی کوچک برش بزن چون قراره داخل خمیر جمعوجور باشه و لقمهای بخوریش.
تو یک تابه کمی روغن و یه نوک زردچوبه بریز و پیازها رو تفت بده. وقتی حس کردی پیاز سبک شد و اون عطر معروفش بلند شد، فلفل دلمهای رو بریز و در تابه رو بذار تا تُردی فلفل کمی گرفته بشه.
مرحله دوم: اضافهکردن پاسترامی و ادویهها
حالا وقت پاسترامیه. بذار راحت بگم… اگه اینجا ادویهها رو کمکاری کنی، نتیجه همون چیزِ نصفهنیمهای میشه که ارزش بورک نامیدن نداره.
پاسترامی، ادویهها (بهویژه فلفل سیاه و کمی دارچین) و رب گوجه رو اضافه کن و خوب تفت بده. تقریباً ۸ تا ۱۰ دقیقه در تابه رو بذار تا مواد با هم قُلقل بخورن و سس داخلشون جمعوجور بشه.
مرحله سوم: آمادهکردن خمیر هزارلا
خمیر هزارلا رو روی سطح کار پهن کن. اگر یخزدهست، بذار کامل باز بشه؛ چون خمیر هزارلا حساسه و اگه نیمهیخزده باشه، موقع برش خوردن یا پیچیدن ترک میخوره.
به اندازه دلخواه (مربع، مستطیل یا حتی مثلثی) برش بزن. وسط هر تکه یک قاشق از مواد میانی بریز و کمی پنیر پیتزا اضافه کن. حالا خمیر رو رول یا تا کن، هر مدلی خواستی… فقط یادت باشه:
(نکته مهم: انتهای خمیر رو حتماً با کمی آب بچسبون تا موقع سرخکردن باز نشه.)
مرحله چهارم: سرخکردن بورکها
روغن رو نیمهداغ کن؛ یعنی نه اونقدر داغ که خمیر بسوزه، نه اونقدر سرد که بورکها روغنگیر بشن.
بورکها رو بنداز داخل روغن و اجازه بده هر طرفش طلایی شه.
وقتی آماده شد، روی دستمال آشپزخانه بذار تا روغن اضافی گرفته بشه. همین لحظهست که بوی فوقالعادهش پخش میشه و همه میان سراغ ظرف.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برای عطر بهتر، مقدار خیلی خیلی کم دارچین به پاسترامی اضافه کن. زیادش طعم رو غالب میکنه.
- اگر دیدی مواد میانی آب انداخته، کمی شعله رو زیاد کن تا بخار بشه؛ این کار باعث تردتر شدن نهایی بورک میشه.
- میتونی به جای رب گوجه کمی سس کچاپ بزنی تا طعم ملایمتر بشه.
- استفاده از پنیر موزارلا باعث کشدار شدن بورکها میشه، اما اگر پنیر قهوهایتر دوست داری کمی چدار هم قاطی کن.
اشتباهات رایج و راهحل درست
-
باز شدن خمیر هنگام سرخکردن
دلیلش نچسباندن لبه خمیر با آب یا تخممرغه. کمی آب کافیه.
-
خیلی روغنی شدن بورکها
روغن باید نیمهداغ باشه. روغن سرد یعنی فاجعه.
-
خشک شدن مواد داخل
یا رب زیاد بوده یا در تابه زیاد باز مونده. بهترین حالت، شعله کم + در بسته است.
-
پخت ناهمگون
زیاد شلوغ نکن تابه رو؛ بورکها باید جا داشته باشن قل بخورن.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
-
نسخه مجلسی
داخل مواد کمی زیتون اسلایس یا قارچ تفتخورده بریز. ظاهر و طعم جدیتر و رسمیتر میشه.
-
نسخه سریع
پاسترامی + پنیر بدون تفت دادن!
فقط کمی فلفل سیاه و سس باربیکیو، رول کن و سرخ کن. برای وقتی که وقت نداری عالیه.
-
نسخه رژیمی / بدون روغن
بورکها رو داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه و حدود ۱۵ دقیقه بپز.
قبلش روی خمیر کمی تخممرغ بزن تا طلایی بشه.
-
نسخه بدون گوشت
مخلوط قارچ + اسفناج + پنیر، یکی از بهترین جایگزینهاست.
سرو و تزیین
بورکها رو میتونی کنار اینها سرو کنی:
- دیپ ماست و سیر
- سس تند یا چیلی
- سس سیر خانگی
- چند برگ جعفری تازه برای زیبایی
- یا حتی کنار یک سالاد ساده مثل سالاد شیرازی یا سالاد فصل
اگر برای مهمونی درست میکنی، بورکها رو ردیفی داخل یک دیس مستطیلی بچین؛ خیلی حرفهایتر دیده میشن.
پرسشهای متداول
چطور بورک پاسترامی تردتر میشود؟
خمیر باید کاملاً یخزدایی شده باشد و مواد داخل نباید آبدار باشند. روغن نیمهداغ هم خیلی مهم است.
میشود بورک پاسترامی را در فر پخت؟
بله، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه. ۵ دقیقه آخر گریل روشن کن تا روی خمیر طلایی شود.
چطور بورک را از قبل آماده کنیم؟
میتوانی بورکهای پیچیدهشده را در یخچال ۲۴ ساعت نگه داری یا حتی فریز کنی و موقع نیاز سرخ کنی.
به جای پاسترامی چه چیزی میشود استفاده کرد؟
ژامبون، مرغ پخته ریشریش، بیکن یا حتی ترکیب قارچ و پنیر.
