پیراشکی بازاری

پیراشکی کرم‌دار یکی از آن خوراکی‌هایی است که با اولین گاز، آدم را یاد روزهای قدیم و پیراشکی‌های تازه و گرم مغازه‌های شیرینی‌فروشی می‌اندازد. همان خمیر نرم و پف‌دار که با یک لایه کرم شیرین و لطیف پر شده و روی آن گاهی شکلات یا پودر قند می‌ریختند.

شاید فکر کنید درست کردن پیراشکی بازاری در خانه کار سختی است، اما اصل ماجرا این است که اگر خمیر را درست آماده کنید و به آن زمان کافی برای استراحت بدهید، نتیجه کاملاً شبیه پیراشکی‌های قنادی می‌شود.

بذار راحت بگم؛ مهم‌ترین راز پیراشکی نرم و خوش‌فرم، اضافه نکردن آرد زیاد و عجله نکردن در مرحله استراحت خمیر است. خمیر باید نرم باشد، نه خشک و سفت. همین نکته کوچک باعث می‌شود بعد از سرخ شدن، پیراشکی‌ها حسابی پف کنند و بافت لطیفی داشته باشند.

در این دستور، طرز تهیه پیراشکی کرم‌دار بازاری را مرحله به مرحله یاد می‌گیریم؛ از آماده کردن خمیر و کرم داخل پیراشکی تا سرخ کردن و تزیین نهایی.

اطلاعات سریع

مواد لازم برای تهیه پیراشکی بازاری کرم‌دار

مواد لازم برای خمیر پیراشکی

مواد لازم برای کرم داخل پیراشکی

طرز تهیه پیراشکی بازاری کرم‌دار مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن کرم پیراشکی

قبل از اینکه سراغ خمیر برویم، بهتر است کرم داخل پیراشکی را آماده کنیم تا فرصت داشته باشد خنک شود.

زرده‌های تخم مرغ را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و با همزن دستی کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند.

حالا شیر و شکر را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

نشاسته ذرت، وانیل و مقدار کمی نمک را اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

اینجا باید کمی صبر داشته باشید. اگر حرارت زیاد باشد، ممکن است کرم گلوله شود. آرام هم بزنید تا کم‌کم غلیظ شود و بافتی شبیه کرم قنادی پیدا کند.

وقتی کرم غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم: آماده کردن خمیر مایه

داخل یک کاسه کوچک، خمیر مایه فوری را با شیر ولرم و کمی از شکر مخلوط کنید.

روی ظرف را بپوشانید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید.

وقتی روی سطح مواد حباب ایجاد شد، یعنی خمیر مایه فعال شده و آماده استفاده است.

(اگر خمیرمایه هیچ تغییری نکرد، احتمالاً تاریخ مصرف آن گذشته یا شیر بیش از حد داغ بوده است.)

مرحله سوم: درست کردن خمیر پیراشکی

یک کاسه بزرگ بردارید.

خمیر مایه آماده شده را داخل آن بریزید.

تخم مرغ‌ها، کره نرم شده، باقی‌مانده شکر، وانیل و نمک را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.

حالا آرد را کم‌کم اضافه کنید.

در این مرحله عجله نکنید. مقدار آرد دقیق ممکن است کمی متفاوت باشد، چون نوع آردها با هم فرق دارند.

خمیر را با دست ورز دهید تا نرم و یکدست شود.

خمیر مناسب باید کمی حالت چسبندگی داشته باشد، اما نباید به دست بچسبد یا خشک باشد.

اگر بیش از حد آرد اضافه کنید، پیراشکی‌ها بعد از سرخ شدن سفت می‌شوند.

مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر

خمیر آماده شده را داخل یک کاسه بزرگ قرار دهید.

روی ظرف را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید.

حدود یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

این مرحله یکی از مهم‌ترین بخش‌های تهیه پیراشکی است. خمیرمایه برای ایجاد بافت پفکی به زمان نیاز دارد.

مرحله پنجم: قالب زدن پیراشکی‌ها

بعد از اینکه خمیر آماده شد، آن را روی سطح کمی آردپاشی شده قرار دهید.

با وردنه خمیر را باز کنید تا ضخامت آن حدود نیم سانتی‌متر شود.

با یک قالب گرد یا حتی یک لیوان، خمیرها را به شکل دایره برش بزنید.

خمیرهای قالب زده شده را روی سینی بچینید.

روی آن‌ها را با یک پارچه نم‌دار بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.

این استراحت دوم باعث می‌شود پیراشکی‌ها هنگام سرخ شدن بیشتر پف کنند.

مرحله ششم: سرخ کردن پیراشکی‌ها

یک قابلمه نسبتاً گود انتخاب کنید و مقدار مناسبی روغن داخل آن بریزید.

اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود.

حالا پیراشکی‌ها را یکی‌یکی داخل روغن قرار دهید.

حرارت باید متوسط باشد؛ چون اگر روغن خیلی داغ باشد، سطح پیراشکی سریع طلایی می‌شود اما داخل آن خام می‌ماند.

پیراشکی‌ها را برگردانید تا هر دو طرف طلایی و زیبا شوند.

بعد از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله هفتم: پر کردن پیراشکی با کرم

وقتی پیراشکی‌ها کاملاً خنک شدند، وسط آن‌ها را کمی باز کنید.

با قیف یا قاشق، مقدار مناسبی از کرم آماده شده را داخل پیراشکی بریزید.

برای تزیین می‌توانید از شکلات آب شده، گاناش، مربای توت فرنگی، پودر قند یا خلال پسته استفاده کنید.

حالا پیراشکی کرم‌دار بازاری شما آماده است.

نوش جان!

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن پیراشکی بازاری

• آرد را کم‌کم اضافه کنید و به بافت خمیر توجه کنید.
• خمیر نرم‌تر، پیراشکی لطیف‌تر ایجاد می‌کند.
• روغن باید قبل از سرخ کردن کاملاً گرم باشد.
• برای عطر بهتر می‌توانید کمی هل آسیاب شده به خمیر اضافه کنید.
• کرم باید کاملاً خنک باشد تا هنگام پر کردن از پیراشکی بیرون نزند.
• پیراشکی‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز آن‌ها هم بپزد.

اشتباهات رایج در تهیه پیراشکی کرم‌دار

اضافه کردن آرد زیاد

آرد زیاد باعث می‌شود خمیر سنگین شود و پیراشکی بعد از سرخ شدن حالت خشکی پیدا کند.

استراحت ندادن خمیر

اگر خمیر زمان کافی برای عمل آمدن نداشته باشد، پیراشکی‌ها پف نمی‌کنند.

داغ نبودن روغن

روغن سرد باعث جذب روغن زیاد و سنگین شدن پیراشکی می‌شود.

ریختن کرم داخل پیراشکی داغ

حرارت پیراشکی باعث شل شدن کرم می‌شود، پس حتماً صبر کنید خنک شود.

نسخه‌های جایگزین پیراشکی

پیراشکی شکلاتی

می‌توانید به جای کرم شیر، از شکلات ذوب شده یا کرم شکلاتی استفاده کنید.

پیراشکی پنیر

برای یک مدل شور می‌توانید داخل خمیر از پنیر، سبزیجات یا گوشت استفاده کنید.

پیراشکی رژیمی‌تر

می‌توانید پیراشکی‌ها را به جای سرخ کردن، داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه بپزید.

پیشنهاد سرو و تزیین

پیراشکی کرم‌دار تازه را بهتر است همان روز مصرف کنید تا بافت نرم و لطیف آن حفظ شود.

این شیرینی کنار چای، قهوه یا یک لیوان شیر سرد ترکیب فوق‌العاده‌ای دارد.

برای پذیرایی می‌توانید آن‌ها را داخل ظرف بچینید و رویشان کمی شکلات آب شده یا پودر قند بریزید.

پرسش‌های متداول

چرا پیراشکی من پف نکرد؟

معمولاً دلیل آن خراب بودن خمیرمایه، استراحت کم خمیر یا اضافه کردن آرد زیاد است.

آیا می‌توان خمیر پیراشکی را نگهداری کرد؟

بله، می‌توانید خمیر را بعد از آماده شدن داخل یخچال نگهداری کنید.

چرا پیراشکی روغن زیادی جذب می‌کند؟

معمولاً به دلیل سرد بودن روغن یا پایین بودن دمای سرخ کردن است.

آیا می‌توان پیراشکی را در فر درست کرد؟

بله، پیراشکی در فر هم آماده می‌شود، اما بافت آن کمی متفاوت از مدل سرخ‌شده خواهد بود.

بهترین کرم برای پیراشکی چیست؟

کرم قنادی بر پایه شیر، زرده تخم مرغ و نشاسته یکی از بهترین گزینه‌ها برای پیراشکی کرم‌دار است.