اگر تا امروز ویفر شکلاتی را فقط از فروشگاهها میخریدید، وقتش رسیده یک بار هم نسخه خانگی آن را امتحان کنید. ویفر شکلاتی خانگی هم عطر بهتری دارد، هم میتوانید از کیفیت مواد اولیهای که استفاده میکنید مطمئن باشید.
بذار راحت بگم؛ چیزی که ویفر خانگی را خاص میکند، همان لایههای ترد نان ویفر و کرم شکلاتی خوشعطری است که بین آنها قرار میگیرد. کنار یک فنجان چای یا قهوه، مخصوصاً در عصرهای سرد، واقعاً میچسبد. تازه اگر یک بار درستش کنید، احتمالاً دفعه بعد خانواده از شما میخواهند دوباره همان ویفر خوشمزه را آماده کنید.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه |
| زمان استراحت | ۴ ساعت |
| سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۶ تا ۸ نفر |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم برای تهیه ویفر شکلاتی خانگی
مقدار مواد زیر برای یک ویفر چند لایه مناسب است. اگر تعداد بیشتری میخواهید، میتوانید مواد را به همان نسبت افزایش دهید.
| مواد لازم نان ویفر | مقدار |
|---|---|
| کره نرم شده | ۱۰۰ گرم |
| شکر سفید | یک و نیم پیمانه |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| عصاره وانیل | ۳ قاشق چایخوری |
| آرد گندم | ۳ پیمانه |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چایخوری |
| شیر کمچرب | به مقدار لازم |
مواد لازم برای مایه شکلاتی بین لایههای ویفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۱ پیمانه |
| کره | ۳۴۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر سفید | دوسوم پیمانه |
| پودر دارچین | نصف قاشق چایخوری |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه ویفر شکلاتی خانگی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن خمیر نان ویفر
قبل از شروع کار، فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. حدود ۳۰ دقیقه گرم شدن فر کمک میکند خمیر ویفر از همان ابتدا حرارت مناسبی دریافت کند و بافت بهتری پیدا کند.
حالا کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد و نرم شود. کره نرم شده را همراه شکر داخل یک کاسه بریزید و با همزن بزنید تا رنگ آن کمی روشن شود و حالت خامهای پیدا کند.
این مرحله مهم است؛ چون ترکیب خوب کره و شکر باعث میشود نان ویفر بعد از پخت بافت لطیفتری داشته باشد.
تخم مرغها را یکییکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را خوب هم بزنید. در آخر عصاره وانیل را اضافه کنید تا بوی تخم مرغ کاملاً گرفته شود.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر ویفر
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و حتماً الک کنید. شاید این کار ساده به نظر برسد، اما همین الک کردن باعث میشود آرد گلوله نشود و خمیر یکدستتری داشته باشید.
مخلوط آرد را کمکم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
حالا شیر را به تدریج اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد. مقدار دقیق شیر بستگی به نوع آرد و میزان جذب آن دارد، پس بهتر است عجله نکنید.
خمیر نهایی باید نرم باشد؛ نه آنقدر شل که حالت مایع داشته باشد و نه آنقدر سفت که به سختی باز شود.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
روی ظرف خمیر را با سلفون یا یک درپوش بپوشانید و حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
این زمان استراحت باعث میشود مواد بهتر با هم ترکیب شوند و هنگام باز کردن خمیر، کنترل بیشتری روی آن داشته باشید.
اگر دوست دارید روز بعد ویفر درست کنید، میتوانید خمیر را از شب قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید.
مرحله چهارم: پخت نان ویفر
بعد از استراحت، خمیر را از یخچال خارج کنید. روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید.
دقت کنید خمیر نباید خیلی ضخیم باشد، چون هنگام پخت کمی حجم میگیرد. از طرف دیگر، اگر بیش از حد نازک شود، ممکن است بعد از پخت شکننده و خشک شود.
سینی فر را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید.
خمیر را حدود ۶ تا ۸ دقیقه داخل فر بگذارید تا رنگ آن طلایی شود.
وقتی نان ویفر آماده شد، آن را بیرون بیاورید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
بعد نان را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید تا بتوانید لایهها را روی هم قرار دهید.
طرز تهیه مایه شکلاتی ویفر
مرحله اول: تفت دادن آرد
برای آماده کردن کرم شکلاتی ویفر، ابتدا آرد را داخل یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
حدود ۱۰ دقیقه آرد را مرتب هم بزنید تا کمی تغییر رنگ دهد و بوی خامی آن گرفته شود.
این مرحله را آرام انجام دهید؛ چون اگر آرد بسوزد، طعم تلخی به ویفر میدهد.
مرحله دوم: اضافه کردن کره و شکر
کره را کمکم به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
بعد شکر را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یک ترکیب نرم و یکدست به دست بیاید.
حالا پودر کاکائو را اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ شکلاتی زیبایی پیدا کند.
مرحله سوم: اضافه کردن عطرهای نهایی
در آخر پودر هل و دارچین را اضافه کنید.
ترکیب هل، دارچین و شکلات یکی از همان طعمهایی است که ویفر خانگی را از نمونههای آماده متفاوت میکند.
چند دقیقه اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم بماند، سپس آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله پنجم: لایهگذاری ویفر شکلاتی
یک لایه از نان ویفر را روی سطح صاف قرار دهید.
مقداری از مایه شکلاتی را روی آن پخش کنید و یک لایه دیگر نان روی آن قرار دهید.
همین کار را ادامه دهید تا چهار لایه نان و کرم شکلاتی روی هم قرار بگیرند.
لایه آخر باید نان ویفر باشد.
حالا ویفر آماده شده را داخل یخچال قرار دهید و حدود ۲ تا ۳ ساعت یک جسم نسبتاً سنگین روی آن بگذارید.
این کار باعث میشود لایهها کاملاً به هم بچسبند و هنگام برش خوردن، ویفر ظاهر مرتبتری داشته باشد.
بعد از استراحت، با یک چاقوی تیز ویفر را به اندازههای دلخواه برش بزنید.
نکات طلایی و فوتوفن ویفر شکلاتی خانگی
- کره حتماً باید نرم باشد؛ کره سرد باعث میشود خمیر به خوبی شکل نگیرد.
- آرد را حتماً الک کنید تا بافت ویفر لطیفتر شود.
- هنگام پخت، نان ویفر را زیاد در فر نگه ندارید چون سریع خشک میشود.
- برای طعم شکلاتی قویتر میتوانید مقدار کمی شکلات آبشده به مایه اضافه کنید.
- استراحت دادن ویفر در یخچال بعد از لایهگذاری را حذف نکنید.
- برای داشتن عطر بهتر، از وانیل طبیعی یا عصاره وانیل استفاده کنید.
اشتباهات رایج در تهیه ویفر شکلاتی
خمیر بیش از حد ضخیم باز میشود
خمیر ضخیم باعث میشود ویفر حالت ترد و شکننده نداشته باشد. بهتر است ضخامت آن متوسط باشد.
آرد کرم شکلاتی را زیاد تفت میدهید
اگر آرد بیش از حد روی حرارت بماند، طعم سوختگی پیدا میکند. فقط کافی است بوی خامی آن گرفته شود.
مایه شکلاتی خیلی داغ روی نان ریخته میشود
مایه داغ ممکن است باعث نرم شدن بیش از حد نان شود. اجازه دهید کمی خنک شود و بعد استفاده کنید.
ویفر بعد از آماده شدن خرد میشود
معمولاً دلیلش این است که زمان استراحت در یخچال کافی نبوده یا لایهها به خوبی فشرده نشدهاند.
نسخههای جایگزین ویفر شکلاتی
نسخه مجلسی
برای مهمانی میتوانید روی ویفر را با شکلات آبشده، پودر پسته یا خلال بادام تزیین کنید. چند برش کوچک و مرتب، ظاهر آن را شبیه شیرینیهای قنادی میکند.
نسخه سریع
اگر زمان کافی ندارید، میتوانید از نان ویفر آماده استفاده کنید و فقط مایه شکلاتی خانگی را درست کنید. در این حالت در مدت کوتاهی یک ویفر خوشمزه خواهید داشت.
نسخه سبکتر
برای کاهش شیرینی، مقدار شکر را کمتر کنید یا از شکلات تلخ در مایه میانی استفاده کنید.
سرو و تزیین ویفر شکلاتی
ویفر شکلاتی خانگی را میتوانید کنار چای، قهوه یا شیر گرم سرو کنید.
برای روزهای گرم سال هم ترکیب ویفر شکلاتی با یک اسکوپ بستنی شکلاتی یا وانیلی فوقالعاده میشود.
اگر دوست دارید ظاهر زیباتری داشته باشد، کمی پودر کاکائو، پودر نارگیل یا مغزهای خرد شده روی آن بریزید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان ویفر شکلاتی را بدون فر درست کرد؟
بله، میتوانید از نان ویفر آماده استفاده کنید و فقط کرم شکلاتی آن را در خانه تهیه کنید.
چرا ویفر خانگی من ترد نشده است؟
احتمالاً ضخامت خمیر زیاد بوده یا زمان پخت کافی نبوده است. نان ویفر باید نازک و کمی طلایی شود.
چقدر میتوان ویفر شکلاتی خانگی را نگهداری کرد؟
اگر داخل ظرف دربسته و در جای خشک نگهداری شود، چند روز کیفیت خوبی خواهد داشت.
آیا میتوان کرم ویفر را با شکلات واقعی درست کرد؟
بله، اضافه کردن کمی شکلات آبشده طعم شکلاتی آن را قویتر میکند.
آیا میتوان به جای کره از روغن استفاده کرد؟
بهتر است استفاده نکنید، چون کره نقش مهمی در عطر و بافت ویفر دارد.
