اگر تا امروز از درست کردن مرغ درسته در فر میترسیدید چون نگران خام ماندن داخل مرغ، خشک شدن گوشت یا بوی زهم آن بودید، وقتش رسیده یک روش مطمئن را امتحان کنید. مرغ درسته وقتی درست آماده شود، پوست طلایی و خوشرنگی پیدا میکند و داخل آن نرم، آبدار و پر از عطر ادویه و سبزیجات میشود.
بذار راحت بگم؛ راز خوشمزه شدن مرغ درسته فقط زمان پخت نیست. انتخاب اندازه مناسب مرغ، مزهدار کردن درست و چند فوتوفن کوچک باعث میشود نتیجهای بگیرید که شبیه مرغهای مجلسی رستورانها باشد.
اطلاعات سریع
| مورد | توضیحات |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه |
| سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۳ تا ۴ نفر |
| روش پخت | داخل فر |
| هزینه تقریبی | متوسط |
مواد لازم برای تهیه مرغ درسته در فر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| مرغ کامل یا جوجه درسته | ۱ عدد (حدود ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم) |
| سیر خرد شده | ۲ حبه |
| کره | ۵۰ گرم |
| لیمو ترش تازه | ۲ عدد |
| پوست رنده شده لیمو | از ۲ عدد لیمو |
| آب لیمو تازه | نصف آب ۲ عدد لیمو |
| آویشن تازه یا خشک | ۱ شاخه یا ۱ قاشق چایخوری |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| برگ بو | ۱ عدد |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
(اگر مرغ بزرگتری انتخاب میکنید، زمان پخت را بیشتر کنید. مرغهای سنگینتر معمولاً به زمان بیشتری برای مغزپخت شدن نیاز دارند.)
طرز تهیه مرغ درسته در فر مرحله به مرحله
آماده کردن مرغ برای پخت
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. گرم بودن فر قبل از قرار دادن مرغ خیلی مهم است؛ چون اگر مرغ را داخل فر سرد بگذارید، آب بیشتری از دست میدهد و احتمال خشک شدن آن بیشتر میشود.
مرغ را بشویید و داخل شکم آن را کاملاً تمیز کنید. اگر مرغ بستهبندی شده خریداری کردهاید، حتماً قسمتهای اضافی داخل شکم را جدا کنید.
بعد از شستن، با دستمال تمیز یا حوله کاغذی، سطح مرغ را خشک کنید. این مرحله شاید ساده به نظر برسد، اما باعث میشود پوست مرغ در زمان پخت بهتر طلایی و برشته شود.
آماده کردن مواد طعمدهنده داخل مرغ
در یک کاسه، سیر خرد شده، پوست رنده شده لیمو، آب لیمو و آویشن را با هم ترکیب کنید.
حالا این ترکیب خوشعطر را با دست داخل شکم مرغ بمالید. سعی کنید مواد فقط روی سطح بیرونی نماند؛ چون قسمت داخلی مرغ بیشترین تاثیر را از این طعمدهندهها میگیرد.
اصل ماجرا این است که مرغ باید از داخل هم مزهدار شود، نه اینکه فقط روی پوست آن طعم داشته باشد.
آماده کردن مواد داخل شکم مرغ
پیازها را به چند قسمت بزرگ تقسیم کنید. کمی روغن زیتون داخل تابه بریزید و پیازها را چند دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا کمی نرم و طلایی شوند.
سپس پیاز، برگ بو و در صورت تمایل کمی سبزی معطر را داخل شکم مرغ قرار دهید.
پر کردن شکم مرغ با این مواد باعث میشود هنگام پخت، بخار و عطر آنها وارد بافت مرغ شود و گوشت طعم بهتری پیدا کند.
در صورت تمایل میتوانید با نخ مخصوص آشپزی یا خلال دندان، قسمت شکم مرغ را کمی ببندید تا مواد داخل آن خارج نشوند.
چرب کردن مرغ و قرار دادن داخل فر
کره را آب کنید و با کمک برس آشپزی تمام قسمتهای مرغ را به آن آغشته کنید.
کمی نمک و فلفل سیاه روی پوست مرغ بپاشید. کره کمک میکند پوست مرغ رنگ طلایی زیباتری پیدا کند و عطر خوبی بگیرد.
مرغ را داخل ظرف مناسب فر قرار دهید و حدود ۴۰ دقیقه تا یک ساعت بپزید.
در طول پخت چند بار به مرغ سر بزنید و اگر آب یا چربی داخل ظرف جمع شد، با قاشق روی خود مرغ بریزید. این کار باعث میشود گوشت مرغ خشک نشود.
بررسی پخت کامل مرغ
یکی از نگرانیهای اصلی در تهیه مرغ درسته، خام ماندن قسمتهای داخلی است.
برای اطمینان، قسمت ضخیم ران مرغ را با چاقو کمی بررسی کنید. آب خارج شده از مرغ باید شفاف باشد، نه صورتی یا قرمز.
اگر دماسنج آشپزی دارید، دمای داخلی مرغ در ضخیمترین قسمت باید حدود ۷۵ درجه سانتیگراد باشد.
بعد از خارج کردن مرغ از فر، ۱۰ دقیقه صبر کنید و بعد آن را برش بزنید. این زمان کوتاه باعث میشود آب گوشت داخل بافت مرغ باقی بماند و مرغ آبدارتر باشد.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن مرغ درسته
- قبل از پخت، حتماً مرغ را خشک کنید تا پوست آن بهتر برشته شود.
- استفاده از لیموی تازه به کاهش بوی زهم مرغ کمک زیادی میکند.
- اگر فرصت دارید، مرغ را چند ساعت قبل مزهدار کنید و داخل یخچال بگذارید.
- برای عطر بیشتر میتوانید از رزماری، زعفران یا کمی پاپریکا هم استفاده کنید.
- مرغ خیلی بزرگ معمولاً برای این روش مناسب نیست، چون ممکن است بیرون آن خشک شود اما داخل آن هنوز کامل نپخته باشد.
- هنگام پخت، چند بار از آب خود مرغ برای مرطوب کردن سطح آن استفاده کنید.
اشتباهات رایج در تهیه مرغ درسته + راهحل درست
انتخاب مرغ خیلی بزرگ
مرغهای بزرگ زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند و ممکن است قبل از مغزپخت شدن، پوست آنها خشک شود.
راهحل: برای پخت راحتتر، مرغ متوسط انتخاب کنید.
نشستن یا خشک نکردن درست مرغ
رطوبت زیاد روی پوست باعث میشود مرغ به جای طلایی شدن، حالت آبپز پیدا کند.
راهحل: قبل از پخت با دستمال سطح مرغ را کاملاً خشک کنید.
کم بودن طعمدهندهها
گاهی فقط روی مرغ ادویه میزنند و داخل آن را فراموش میکنند.
راهحل: مواد معطر را داخل شکم مرغ هم استفاده کنید.
برش زدن سریع بعد از خروج از فر
اگر بلافاصله مرغ را برش بزنید، آب آن خارج میشود و گوشت خشکتر خواهد شد.
راهحل: چند دقیقه به مرغ استراحت بدهید.
نسخههای جایگزین مرغ درسته
مرغ درسته مجلسی با زعفران
برای یک مدل مجلسیتر، میتوانید کمی زعفران دمکرده غلیظ را با کره مخلوط کنید و قبل از قرار دادن مرغ در فر روی آن بزنید. رنگ و عطر غذا چند برابر میشود.
مرغ درسته سریع
اگر وقت کمی دارید، مرغ را از وسط باز کنید تا سطح بیشتری از آن در تماس با حرارت باشد. این روش زمان پخت را کمتر میکند.
مرغ درسته رژیمی
برای نسخه سبکتر، مقدار کره را کاهش دهید و به جای آن از روغن زیتون و سبزیجات معطر بیشتری استفاده کنید.
سرو و تزیین مرغ درسته
مرغ درسته معمولاً با برنج زعفرانی، سیبزمینی تنوری یا سبزیجات گریل شده سرو میشود.
برای یک سفره مجلسی میتوانید دور مرغ را با هویج، فلفل دلمهای، قارچ و سیبزمینی بچینید و اجازه دهید همه با هم داخل فر بپزند.
کمی جعفری تازه یا چند برش لیمو کنار مرغ هم ظاهر غذا را زیباتر میکند.
پرسشهای متداول
چرا مرغ درسته داخل فر خشک میشود؟
معمولاً به دلیل پخت طولانی، دمای زیاد یا انتخاب مرغ بزرگ این اتفاق میافتد.
چطور بفهمیم مرغ درسته کاملاً پخته است؟
با بررسی رنگ آب خارج شده از قسمت ران یا استفاده از دماسنج آشپزی میتوان مطمئن شد که مرغ کامل پخته است.
آیا میتوان مرغ را از شب قبل مزهدار کرد؟
بله. حتی بهتر است مرغ چند ساعت در ترکیب لیمو، ادویه و سبزیجات بماند تا طعم بیشتری بگیرد.
بهترین دما برای پخت مرغ درسته در فر چند درجه است؟
دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد معمولاً برای پخت یکنواخت مرغ مناسب است.
آیا میتوان داخل شکم مرغ را با مواد دیگری پر کرد؟
بله، میتوانید از قارچ، هویج، کرفس، برنج یا سبزیجات مختلف هم استفاده کنید.
