شیرینی اسکار گردویی

شیرینی اسکار گردویی یکی از آن شیرینی‌های کوچک و خوش‌عطری است که با ظاهر ساده اما جذابش می‌تواند جای ویژه‌ای روی میز پذیرایی عید داشته باشد. ترکیب خمیر لطیف با گردوی خردشده و عطر هل، در کنار مغز مارمالادی، شیرینی‌ای درست می‌کند که هم برای نوروز مناسب است و هم می‌توانید برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی آماده کنید.

یکی از خوبی‌های شیرینی اسکار این است که ظاهر آن را می‌توانید با مواد مختلف تغییر دهید؛ از گردو و هل گرفته تا پودر قند، خلال پسته، بادام یا مارمالاد. اگر هم فر ندارید، امکان پخت این شیرینی در قابلمه وجود دارد.

در ادامه، طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی را مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید تا بتوانید شیرینی‌هایی یکدست، خوش‌عطر و لطیف درست کنید.

اطلاعات سریع شیرینی اسکار گردویی

مواد لازم برای تهیه شیرینی اسکار گردویی

در متن اصلی، هم «تخم‌مرغ» و هم «زرده تخم‌مرغ» در فهرست مواد آمده است و در مراحل آماده‌سازی، استفاده از زرده و سفیده نیز ذکر شده است.

طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی

مواد را به دمای محیط برسانید

حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار، کره و تخم‌مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

این کار به‌خصوص برای کره اهمیت دارد؛ چون کره سرد به‌خوبی با پودر قند ترکیب نمی‌شود و ممکن است بافت خمیر یکدست نشود.

کره، پودر قند و وانیل را مخلوط کنید

کره نرم‌شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید.

پودر قند را به آن اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا ترکیب شما کاملاً نرم، سبک و لطیف شود.

لازم نیست مخلوط را بیش از اندازه هم بزنید؛ همین که رنگ آن کمی روشن‌تر و بافتش کرمی شود، کافی است.

حالا وانیل و زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر هم بزنید.

در پایان این مرحله باید یک کرم نرم، روشن و نسبتاً کش‌دار داشته باشید. این بخش پایه اصلی بافت لطیف شیرینی اسکار است.

آرد را اضافه کنید

آرد را بهتر است قبل از استفاده الک کنید.

آرد الک‌شده را کم‌کم به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید و با دست مواد را ترکیب کنید.

در این مرحله نیازی به ورز دادن شدید خمیر نیست. فقط آن‌قدر خمیر را جمع کنید که یکدست شود و دیگر به دست نچسبد.

اگر خمیر را بیش از اندازه ورز دهید، ممکن است شیرینی نهایی بافت لطیف و ترد مورد انتظار را نداشته باشد.

خمیر را استراحت دهید

خمیر آماده‌شده را به شکل یک توپ درآورید.

روی ظرف را با سلفون یا پوشش مناسب بپوشانید تا سطح خمیر خشک نشود.

خمیر را حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

استراحت دادن خمیر باعث می‌شود کره دوباره خودش را بگیرد و خمیر انسجام بیشتری پیدا کند. در نتیجه هنگام شکل دادن، شیرینی‌ها راحت‌تر فرم می‌گیرند و کمتر تغییر شکل می‌دهند.

روکش گردویی شیرینی اسکار را آماده کنید

سفیده تخم‌مرغ را داخل یک کاسه بریزید و با چنگال کمی هم بزنید.

قرار نیست سفیده را مانند زمانی که برای کیک مرنگ درست می‌کنید، کاملاً فرم دهید. همین که حالت لختگی آن گرفته شود کافی است.

در ظرف دیگری گردوی نگینی خردشده و پودر هل را با هم ترکیب کنید.

هل در کنار گردو عطر بسیار خوبی ایجاد می‌کند و یکی از طعم‌های اصلی شیرینی اسکار گردویی است.

شیرینی‌ها را شکل دهید

بعد از استراحت خمیر، مقدار کمی از آن بردارید.

اندازه هر قسمت بهتر است کمی بزرگ‌تر از یک فندق باشد.

خمیر را بین دو دست بغلتانید تا به شکل یک توپ کوچک و یکدست دربیاید.

حالا توپ خمیری را ابتدا داخل سفیده تخم‌مرغ بغلتانید.

بعد آن را داخل ترکیب گردو و هل قرار دهید و بچرخانید تا تمام قسمت‌های سطح خمیر با گردوی خردشده پوشانده شود.

این کار را برای تمام خمیر ادامه دهید.

وسط شیرینی را گود کنید

پس از اینکه همه توپ‌های خمیری با گردو پوشانده شدند، آنها را روی سینی بچینید.

با انگشت یا ابزار مناسب، قسمت وسط هر شیرینی را کمی گود کنید.

این فرورفتگی همان قسمت کلاسیک شیرینی اسکار است که بعد از پخت می‌توانید آن را با مارمالاد، ژله بریلو یا حتی سس شکلاتی پر کنید.

اگر قصد دارید مارمالاد را قبل از پخت داخل شیرینی قرار دهید، مقدار کمی از آن را داخل گودی هر شیرینی بریزید.

پخت شیرینی اسکار گردویی در فر

فر را از قبل گرم کنید.

شیرینی‌ها را با فاصله مناسب داخل سینی قرار دهید تا هنگام پخت به یکدیگر نچسبند.

سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید.

شیرینی‌ها معمولاً حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای پخت نیاز دارند.

هدف این است که شیرینی‌ها کاملاً بپزند اما بیش از اندازه تیره نشوند.

بعد از پخت، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید شیرینی‌ها کمی خنک شوند.

وقتی شیرینی‌ها کاملاً از حرارت افتادند، آنها را به ظرف سرو منتقل کنید.

چگونه بفهمیم شیرینی اسکار پخته است؟

شیرینی اسکار نباید مانند کیک کاملاً قهوه‌ای و تیره شود.

وقتی قسمت زیرین شیرینی کمی طلایی شد و بافت آن خودش را گرفت، معمولاً زمان مناسبی برای خارج کردن آن از فر است.

اگر اجازه دهید شیرینی بیش از اندازه در فر بماند، ممکن است گردوی روی آن بیش از حد برشته شود و خود شیرینی هم خشک شود.

طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی بدون فر

اگر فر ندارید، می‌توانید شیرینی اسکار را داخل قابلمه نیز آماده کنید.

ابتدا کف قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید.

در صورت تمایل می‌توانید از سه‌پایه کوچک نیز استفاده کنید تا شیرینی‌ها مستقیماً روی کف قابلمه قرار نگیرند.

در قابلمه را ببندید و حدود ۱۵ دقیقه آن را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً گرم شود.

بعد شیرینی‌های آماده‌شده را با فاصله داخل قابلمه بچینید.

در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید.

حدود ۲۰ دقیقه برای پخت این شیرینی‌ها در قابلمه در نظر بگیرید، اما چون شدت حرارت اجاق‌ها متفاوت است، در دقایق پایانی حتماً وضعیت شیرینی‌ها را بررسی کنید. روش پخت قابلمه‌ای نیز در متن منبع برای شیرینی اسکار پیشنهاد شده است.

فوت‌وفن خمیر شیرینی اسکار

خمیر نباید خیلی شل باشد

یکی از مهم‌ترین نکات در تهیه شیرینی اسکار، رسیدن به بافت مناسب خمیر است.

خمیر نباید آن‌قدر شل باشد که نتوانید آن را شکل دهید و نباید آن‌قدر سفت باشد که به سختی فرم بگیرد.

آرد را همیشه کم‌کم اضافه کنید؛ چون جذب آرد در شرایط مختلف می‌تواند کمی متفاوت باشد.

خمیر را بیش از حد ورز ندهید

بعد از اضافه کردن آرد، فقط تا زمانی خمیر را جمع کنید که یکدست شود.

ورز دادن طولانی می‌تواند روی لطافت شیرینی اثر منفی بگذارد.

استراحت خمیر را حذف نکنید

استراحت خمیر در یخچال باعث می‌شود بافت آن منسجم‌تر شود و هنگام پخت، شیرینی‌ها شکل خود را بهتر حفظ کنند.

در منبع، یک ساعت استراحت برای خمیر پیشنهاد شده و در بخش نکات نیز بازه یک تا دو ساعت برای استراحت خمیر ذکر شده است.

نکات مهم پخت شیرینی اسکار در فر

سینی مناسب می‌تواند روی نتیجه نهایی تأثیر بگذارد.

در دستور منبع، استفاده از سینی با لبه کوتاه توصیه شده تا فاصله مناسبی میان شیرینی و دیواره‌های فر وجود داشته باشد و حرارت بهتر در اطراف سینی جریان پیدا کند.

همچنین در منبع به استفاده از سینی‌های روحی و آلومینیومی اشاره شده و آمده است که برای این نوع شیرینی خشک نیازی به چرب کردن سینی نیست.

با این حال، برای جلوگیری از چسبیدن احتمالی، می‌توانید کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید؛ مخصوصاً اگر جنس سینی شما برایتان شناخته‌شده نیست.

شیرینی اسکار را با چه چیزهایی تزئین کنیم؟

بعد از پخت، دست شما برای تزئین کاملاً باز است.

می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:

• پودر قند
• پودر هل
• خلال بادام
• خلال پسته
• کنجد
• مارمالاد
• ژله بریلو
• سس شکلاتی

اگر قرار است روی شیرینی پودر قند بریزید، عجله نکنید.

پودر قند را زمانی که شیرینی کاملاً داغ است اضافه نکنید؛ چون حرارت باعث می‌شود پودر قند آب شود و ظاهر شیرینی خراب شود.

از طرف دیگر، اگر شیرینی کاملاً سرد شود، پودر قند ممکن است به‌خوبی روی سطح آن نچسبد.

بهترین زمان زمانی است که شیرینی یکی دو دقیقه از حرارت افتاده باشد اما هنوز کمی گرم باشد.

شیرینی اسکار با مارمالاد و ژله بریلو

اگر می‌خواهید ظاهر شیرینی‌ها مجلسی‌تر شود، قبل از پخت در قسمت مرکزی آنها گودی ایجاد کنید.

بعد از پخت و خنک شدن شیرینی، داخل این قسمت را با مقدار کمی مارمالاد، ژله بریلو یا سس شکلاتی پر کنید.

مارمالاد پرتقالی هم انتخاب بسیار خوبی است؛ چون عطر مرکبات در کنار گردو و هل ترکیب جذابی ایجاد می‌کند.

چطور از قندک زدن پودر قند جلوگیری کنیم؟

اگر پودر قند روی شیرینی را برای مدت طولانی در معرض هوا قرار دهید، ممکن است به دلیل جذب رطوبت حالت گلوله‌گلوله پیدا کند.

برای جلوگیری از این مشکل، می‌توانید مقدار کمی نشاسته را با پودر قند ترکیب کنید و بعد برای تزئین شیرینی از آن استفاده کنید.

این کار کمک می‌کند ظاهر پودر قند برای مدت بیشتری یکدست باقی بماند.

روش نگهداری شیرینی اسکار گردویی

شیرینی اسکار از آن دسته شیرینی‌هایی است که برای آماده کردن چند روز قبل از مهمانی گزینه مناسبی محسوب می‌شود.

بعد از اینکه شیرینی‌ها کاملاً خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید.

بهتر است شیرینی‌ها را روی هم فشار ندهید تا روکش گردویی آنها خرد نشود و ظاهرشان حفظ شود.

ظرف را در دمای محیط و در محلی خشک و خنک نگهداری کنید.

در منبع نیز توصیه شده شیرینی‌های اسکار روی هم چیده نشوند و داخل ظرف دربسته نگهداری شوند.

چرا شیرینی اسکار ترک می‌خورد؟

ترک خوردن جزئی سطح شیرینی همیشه نشانه خراب شدن آن نیست و گاهی به دلیل بافت خمیر یا میزان گردوی روی سطح اتفاق می‌افتد.

اما اگر شیرینی بیش از اندازه ترک بخورد یا شکل خود را از دست بدهد، احتمالاً خمیر بیش از حد خشک بوده یا آرد بیشتری از مقدار مورد نیاز استفاده شده است.

به همین دلیل بهتر است آرد را کم‌کم اضافه کنید و به محض رسیدن خمیر به بافت مناسب، اضافه کردن آرد را متوقف کنید.

چرا شیرینی اسکار خشک شده است؟

یکی از دلایل اصلی خشک شدن شیرینی، پخت بیش از اندازه است.

شیرینی اسکار به زمان پخت طولانی نیاز ندارد و معمولاً همان ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کافی است.

همچنین اضافه کردن بیش از حد آرد می‌تواند بافت شیرینی را خشک و سفت کند.

اگر دوست دارید اسکار لطیف‌تری داشته باشید، به بافت خمیر توجه بیشتری کنید و آن را بیش از حد ورز ندهید.

چرا گردو از روی شیرینی جدا می‌شود؟

برای اینکه گردو بهتر روی سطح شیرینی باقی بماند، ابتدا توپ خمیری را کاملاً داخل سفیده بغلتانید و سپس آن را وارد مخلوط گردو و هل کنید.

سفیده مانند یک لایه چسبنده عمل می‌کند و باعث می‌شود گردو بهتر به سطح خمیر بچسبد.

همچنین بهتر است گردوها خیلی درشت نباشند تا هنگام شکل دادن، سطح شیرینی را بیش از اندازه سنگین نکنند.

سوالات متداول

شیرینی اسکار گردویی چقدر باید در فر بماند؟

بر اساس این دستور، حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر زمان نیاز دارد. البته زمان دقیق به دمای واقعی فر و اندازه شیرینی‌ها بستگی دارد.

آیا می‌توان شیرینی اسکار را بدون فر درست کرد؟

بله. می‌توانید شیرینی‌ها را داخل قابلمه و با حرارت متوسط رو به کم آماده کنید. برای این روش، گرم کردن قبلی قابلمه و استفاده از دم‌کنی اهمیت دارد.

چرا باید خمیر شیرینی اسکار در یخچال استراحت کند؟

استراحت در یخچال باعث انسجام بهتر خمیر می‌شود و کمک می‌کند شیرینی‌ها هنگام شکل دادن و پخت، فرم خود را بهتر حفظ کنند.

آیا می‌توان به جای گردو از مغزهای دیگر استفاده کرد؟

در اصل این دستور با گردو تهیه می‌شود، اما برای تزئین می‌توانید از خلال بادام، خلال پسته یا کنجد نیز استفاده کنید.

داخل شیرینی اسکار چه چیزی بریزیم؟

مارمالاد، ژله بریلو و سس شکلاتی گزینه‌های مناسبی هستند. مارمالاد پرتقالی نیز می‌تواند در کنار عطر هل و گردو ترکیب جذابی ایجاد کند.

شیرینی اسکار را چطور نگهداری کنیم؟

بعد از سرد شدن کامل، شیرینی‌ها را داخل ظرف دربسته و در محیط خشک و خنک قرار دهید. بهتر است آنها را روی هم نچینید تا روکش گردویی آسیب نبیند.