اگر فکر میکنی برای خوردن یک پنکیک نرم، لطیف و خوشمزه حتماً باید از شیر و تخممرغ استفاده کرد، این دستور نظرت را عوض میکند. پنکیک وگان هم بافت فوقالعادهای دارد، هم خیلی سریع آماده میشود و هم برای یک صبحانه یا عصرانه سبک، انتخاب فوقالعادهای است. بذار راحت بگم… وقتی اولین لقمه را با کمی شیره انگور، میوه تازه یا حتی کره بادامزمینی امتحان کنی، احتمال زیاد این دستور به یکی از گزینههای ثابت آشپزخانهات تبدیل میشود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۱۵ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۲ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۱ فنجان |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| شیر سویا | ۱ فنجان |
| روغن نارگیل | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن گیاهی برای چرب کردن تابه | به مقدار لازم |
| شیره انگور، شیره افرا یا عسل گیاهی برای سرو | به مقدار دلخواه |
| میوه تازه (توتفرنگی، موز، بلوبری یا هر میوه دلخواه) | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه پنکیک وگان
آماده کردن مایه پنکیک
اول یک کاسه نسبتاً بزرگ بردار و آرد، شکر، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کن تا مواد خشک کاملاً یکدست شوند.
حالا شیر سویا را کمکم اضافه کن و همزمان با همزن دستی یا لیسک مواد را مخلوط کن. بعد روغن نارگیل را هم داخل کاسه بریز و دوباره هم بزن.
اصل ماجرا اینه که لازم نیست مایه را بیش از حد هم بزنی. وقتی مواد فقط با هم ترکیب شدند کافی است. هم زدن زیاد باعث میشود پنکیکها بعد از پخت کمی سفت شوند.
اگر مایه کمی غلیظ بود، یکی دو قاشق غذاخوری شیر سویا اضافه کن. اگر هم خیلی رقیق شد، مقدار کمی آرد اضافه کن تا غلظتی شبیه ماست همزده پیدا کند.
استراحت دادن به مایه
اگر حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه به مایه استراحت بدهی، بکینگ پودر فرصت پیدا میکند فعال شود و نتیجه کار نرمتر خواهد بود.
شاید این مرحله ساده به نظر برسد، اما روی بافت نهایی پنکیک واقعاً تأثیر دارد.
پخت پنکیک
یک تابه نچسب را روی حرارت ملایم قرار بده تا کاملاً گرم شود. بعد با مقدار خیلی کمی روغن گیاهی کف آن را چرب کن.
حالا با یک ملاقه کوچک یا حدود یکچهارم پیمانه از مایه را وسط تابه بریز.
فرض کن الان داری اولین پنکیک را درست میکنی… بعد از یکی دو دقیقه کمکم حبابهای ریز روی سطح پنکیک ظاهر میشوند. این دقیقاً همان علامتی است که باید آن را برگردانی.
پنکیک را با کفگیر بهآرامی برگردان و حدود دو دقیقه دیگر اجازه بده طرف دوم هم طلایی شود.
همین کار را برای بقیه مایه تکرار کن.
سرو پنکیک وگان
وقتی همه پنکیکها آماده شدند، آنها را روی هم بچین و با شیره انگور، شیره افرا، کره بادامزمینی، انواع مغزها یا میوههای تازه سرو کن.
ترکیب موز حلقهای، توتفرنگی و کمی دارچین روی این پنکیک واقعاً فوقالعاده میشود.
نکات طلایی و فوتوفنها
- برای پنکیک نرمتر، بعد از مخلوط کردن مواد حدود ۱۰ دقیقه به مایه استراحت بده.
- حرارت زیاد باعث میشود سطح پنکیک سریع بسوزد اما داخل آن خام بماند.
- اگر روغن نارگیل در دسترس نداشتی، روغن آفتابگردان یا کانولا هم انتخاب خوبی هستند.
- اضافه کردن کمی عصاره وانیل، عطر پنکیک را چند برابر میکند.
- برای نسخه سالمتر میتوان بخشی از آرد سفید را با آرد جو دوسر یا آرد گندم کامل جایگزین کرد.
- موز لهشده، دارچین یا کمی پودر کاکائو هم میتوانند طعمهای متفاوت و جذابی ایجاد کنند.
اشتباهات رایج در تهیه پنکیک وگان
مایه را بیش از حد هم زدن
این کار باعث سفت شدن بافت پنکیک میشود. فقط تا جایی هم بزن که مواد ترکیب شوند.
حرارت زیاد تابه
در این حالت ظاهر پنکیک طلایی میشود اما داخل آن خام باقی میماند.
برگرداندن زودهنگام پنکیک
صبر کن تا حبابهای ریز روی سطح ظاهر شوند، بعد آن را برگردان.
چرب کردن بیش از حد تابه
روغن زیاد باعث میشود سطح پنکیک یکنواخت و طلایی نشود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
روی پنکیک را با شیره افرا، انواع توت، موز، گردوی خرد شده و کمی پودر پسته تزئین کن.
نسخه سریع
اگر وقت کمی داری، همه مواد را داخل مخلوطکن بریز تا در کمتر از یک دقیقه مایه آماده شود.
نسخه رژیمی
از آرد گندم کامل، شیر بادام بدون شکر و شیرینکننده طبیعی استفاده کن و پنکیک را با میوه تازه سرو کن.
سرو و تزیین
پنکیک وگان کنار یک فنجان قهوه، لاته گیاهی یا چای دارچینی یک صبحانه کامل میسازد. برای تزیین میتوان از شیره انگور، شیره خرما، شیره افرا، کره بادامزمینی، خلال بادام، گردو، نارگیل خشک، موز، توتفرنگی، بلوبری یا حتی کمی شکلات تلخ رندهشده استفاده کرد.
پرسشهای متداول
آیا میتوان پنکیک وگان را بدون شیر سویا درست کرد؟
بله. شیر بادام، شیر جو دوسر یا شیر نارگیل هم گزینههای مناسبی هستند.
چرا پنکیک وگان سفت میشود؟
معمولاً به دلیل هم زدن بیش از حد مایه یا پخت با حرارت زیاد است.
آیا میتوان این پنکیک را بدون شکر تهیه کرد؟
بله. میتوان شکر را حذف کرد یا از شیرینکنندههای طبیعی مثل شیره خرما استفاده کرد.
چطور پنکیک وگان پف بیشتری داشته باشد؟
استفاده از بکینگ پودر تازه، استراحت دادن به مایه و پخت روی حرارت ملایم، بهترین نتیجه را میدهد.
آیا میتوان مایه پنکیک را از قبل آماده کرد؟
بهتر است همان روز مصرف شود، اما تا یک شب در یخچال قابل نگهداری است.
