اگر دنبال یه برنج خوشرنگ و خوشطعم هستی که سریع آماده بشه، کته گوجهفرنگی یکی از بهترین انتخابهاست. بزار راحت بگم، ترکیب گوجهفرنگی تازه، سیبزمینی و برنج ایرانی، طعم و عطری داره که هر کسی ازش لذت میبره. این کته نه تنها غذای روزمره، بلکه برای مهمونی هم عالیه و با ماست و خیار یا سالاد تازه یک وعده کامل میسازه.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۴۰ دقیقه
سختی: آسان
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: کم
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج خیسانده | ۳ پیمانه |
| گوجهفرنگی پوستکنده | ۶ عدد |
| سیبزمینی نگینی خردشده | ۲ عدد |
| زردچوبه و نمک | به مقدار لازم |
| روغن | ۱/۵ پیمانه |
طرز تهیه کته گوجهفرنگی
مرحله اول: آماده کردن گوجهها
گوجهفرنگیها را پوست بکن و خرد کن. آنها را با زردچوبه، کمی نمک و چهار پیمانه آب داخل قابلمه بریز و روی حرارت تند به جوش بیاور.
مرحله دوم: اضافه کردن سیبزمینی و برنج
سیبزمینیها را نگینی خرد کن و کمی تفت بده. سپس به قابلمه گوجهها اضافه کن و بعد از ۵ دقیقه، برنج شستهشده را هم اضافه کن.
(اصل ماجرا اینه که سیبزمینی کمی تفت داده شود تا له نشود و طعم شیرین و دلپذیرش حفظ شود.)
مرحله سوم: پخت و دم کردن
وقتی آب دوباره به جوش آمد، شعله را کم کن و در قابلمه را بگذار. دو قاشق روغن روی برنج بریز و اگر برنج سفت بود، کمی آبجوش اضافه کن. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار بده و نیم ساعت برای دم کشیدن صبر کن.
فوت کوزهگری و نکات طلایی
- این کته در تهران به استانبولی پلو معروف است و در جنوب به شلهی تماتهای.
- میتوانی مقداری قیمه ساده یا پیازداغ هم لابهلای کته اضافه کنی.
- در جنوب ایران معمولاً دو قاشق فلفل قرمز برای تندی اضافه میکنند.
- مراقب باش آب زیادی روی برنج نریزی، چون آب گوجهفرنگی خودش باعث نرم شدن برنج میشود.
اشتباهات رایج
- آب زیاد → برنج شفته و خراب میشود.
- عدم تفت دادن سیبزمینی → بافت آن در حین پخت له میشود.
- اضافه نکردن زردچوبه → طعم و رنگ نهایی کته کمرنگ خواهد بود.
- شعله زیاد هنگام دم کشیدن → تهدیگ میسوزد و برنج خشک میشود.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
- نسخه مجلسی: پیازداغ و کمی زعفران دمکرده اضافه کن تا رنگ و عطر فوقالعاده شود.
- نسخه سریع: سیبزمینی را حذف کن یا از سیبزمینی آبپز استفاده کن.
- نسخه رژیمی: روغن را نصف کن و برنج را با سبزیجات تازه سرو کن.
سرو و تزیین
کته گوجهفرنگی را با ماست و خیار، سالاد شیرازی یا سبزی تازه سرو کن. برای جذابتر شدن سفره، کمی شوید خشک یا تازه روی برنج بریز.
پرسشهای متداول
آیا میتوان گوجهفرنگی تازه را با کنسروی جایگزین کرد؟
بله، ولی طعم و عطر غذا کمی کمتر خواهد شد.
زمان دم کشیدن کته چقدر است؟
حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم کافی است.
میتوان این کته را با قیمه ساده سرو کرد؟
بله، اضافه کردن قیمه یا پیازداغ لایهای، طعم و ظاهر مجلسی ایجاد میکند.
آیا میتوان فلفل را حذف کرد؟
بله، اما طعم جنوبی و تندی خاص آن کم میشود.
چگونه تهدیگ خوشرنگ درست کنیم؟
حرارت ملایم و کمی روغن کافی است تا تهدیگ طلایی و برشته شود.
