اگر عاشق غذاهای مدیترانهای هستی و دنبال یک پیشغذای متفاوت، خوشعطر و سبک میگردی، اسپاناکوپیتای یونانی میتواند حسابی غافلگیرت کند. این غذای محبوب یونانی که به «پای اسفناج» معروف است، از ترکیب اسفناج، پنیر فتا، سبزیجات معطر و خمیر هزارلا تهیه میشود و نتیجه آن یک میانوعده یا پیشغذای ترد و فوقالعاده خوشمزه است.
جذابیت اسپاناکوپیتا فقط به طعم آن ختم نمیشود. ظاهر طلایی و لایهلایه خمیر در کنار مغزی نرم و خوشعطر باعث میشود بهمحض قرار گرفتن روی میز، توجه همه را جلب کند. تازه خبر خوب این است که درست کردن آن خیلی راحتتر از چیزی است که از اسمش به نظر میرسد.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 25 تا 30 دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: 4 تا 6 نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| اسفناج خرد شده | 100 گرم |
| روغن زیتون | 1/4 پیمانه |
| تره فرنگی | 1 دسته |
| پیاز | نصف عدد متوسط |
| پیازچه | 5 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| پنیر فتا | 2 پیمانه |
| پنیر پارمسان رنده شده | 1/4 پیمانه |
| ریحان خرد شده | 1/3 پیمانه |
| شوید خرد شده | 1/3 پیمانه |
| پونه کوهی | 3 قاشق غذاخوری |
| پوست لیمو رنده شده | 1 قاشق چایخوری |
| کره آب شده | 3/4 پیمانه |
| خمیر هزارلا یا فیلو | 12 ورق |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه اسپاناکوپیتای یونانی
آماده کردن اسفناج
ابتدا اسفناجها را داخل یک حوله تمیز یا پارچه نخی بریزید و خوب فشار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود.
این مرحله بسیار مهم است. اگر اسفناج آب زیادی داشته باشد، خمیر خیس میشود و آن بافت ترد و لایهای که انتظارش را دارید از بین میرود.
تفت دادن سبزیجات
روغن زیتون را داخل تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
تره فرنگی و پیاز خرد شده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
سپس پیازچه و سیر را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.
در این مرحله کمی نمک و فلفل اضافه کنید و مواد را از روی حرارت بردارید.
آماده کردن مواد میانی
اسفناج آب گرفته را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
مخلوط پیاز و تره فرنگی را به آن اضافه کنید.
در ظرفی جداگانه تخم مرغها و زرده تخم مرغ را کمی هم بزنید و به مواد اضافه کنید.
حالا پنیر فتا، پنیر پارمسان، ریحان، شوید، پونه کوهی و پوست لیمو را داخل کاسه بریزید.
همه مواد را خوب مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست و خوشعطر به دست بیاید.
بذار راحت بگم؛ همین ترکیب پنیر و سبزیجات است که اسپاناکوپیتا را به یکی از محبوبترین غذاهای یونانی تبدیل کرده است.
آماده کردن خمیر
فر را روی 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
کف و دیوارههای سینی فر را با کمی کره چرب کنید.
یک ورق خمیر را داخل سینی قرار دهید و روی آن کره آب شده بمالید.
سپس ورق دوم را روی آن قرار دهید و دوباره کره بزنید.
این کار را برای چند لایه تکرار کنید تا خمیر استحکام کافی پیدا کند.
پیچیدن اسپاناکوپیتا
از مواد آماده شده روی خمیر قرار دهید.
میتوانید خمیر را به شکل رول، مستطیل یا حتی مثلثی شبیه سمبوسه بپیچید.
این بخش کاملاً سلیقهای است و هر شکل ظاهری جذابیت خودش را دارد.
فقط دقت کنید لبههای خمیر را خوب ببندید تا مواد هنگام پخت خارج نشوند.
پخت در فر
اسپاناکوپیتاهای آماده را داخل سینی بچینید.
روی آنها را با فرچه کمی کره آب شده بمالید.
سینی را داخل فر قرار دهید و حدود 25 تا 30 دقیقه زمان بدهید تا سطح خمیر طلایی و برشته شود.
وقتی گوشههای خمیر کمی طلایی مایل به قهوهای شدند، زمان خارج کردن آن از فر رسیده است.
سرو اسپاناکوپیتا
اجازه دهید چند دقیقه خنک شود.
سپس آن را برش بزنید و همراه ماست یونانی، سس ماست و سیر یا سالاد یونانی سرو کنید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- آب اسفناج را کاملاً بگیرید.
- خمیر فیلو را هنگام کار زیر دستمال مرطوب نگه دارید.
- از پنیر فتای باکیفیت استفاده کنید.
- کره بین لایههای خمیر باعث ترد شدن بیشتر آن میشود.
- پوست لیمو عطر فوقالعادهای به مواد میدهد.
- اجازه دهید چند دقیقه بعد از پخت استراحت کند.
اشتباهات رایج هنگام تهیه اسپاناکوپیتا
خمیر نرم و خیس میشود
اسفناج آب زیادی داشته است.
خمیر میشکند
خمیر فیلو هنگام آمادهسازی خشک شده است.
مواد میانی بیمزه میشود
نمک، پنیر یا سبزیجات معطر کافی استفاده نشده است.
خمیر خوب برشته نمیشود
سطح آن قبل از پخت به اندازه کافی چرب نشده است.
مواد از داخل خمیر بیرون میریزد
لبههای خمیر به درستی بسته نشدهاند.
نسخههای جایگزین
نسخه سالمتر
به جای کره از روغن زیتون استفاده کنید.
نسخه گیاهخواری کامل
همین دستور به صورت طبیعی برای گیاهخواران مناسب است.
نسخه مجلسی
مقداری پنیر موزارلا یا پنیر گودا به مواد میانی اضافه کنید.
نسخه لقمهای
خمیرها را به شکل مثلثهای کوچک بپیچید تا برای مهمانی و میانوعده مناسب باشند.
سرو و تزیین
اسپاناکوپیتای یونانی را میتوانید همراه سالاد یونانی، زیتون، ماست یونانی، گوجه گیلاسی یا سس ماست و سیر سرو کنید.
این غذا برای عصرانه، پیشغذا، میانوعده مدرسه یا حتی یک شام سبک انتخاب فوقالعادهای است.
پرسشهای متداول
اسپاناکوپیتا چیست؟
اسپاناکوپیتا یک پای اسفناج سنتی یونانی است که با خمیر فیلو، پنیر فتا و سبزیجات تهیه میشود.
آیا میتوان از اسفناج منجمد استفاده کرد؟
بله، اما باید پس از یخزدایی آب آن را کاملاً بگیرید.
آیا میتوان اسپاناکوپیتا را از قبل آماده کرد؟
بله، میتوانید آن را تا یک روز قبل آماده کرده و هنگام سرو بپزید.
بهترین پنیر برای اسپاناکوپیتا چیست؟
پنیر فتا اصلیترین پنیر این دستور است.
آیا میتوان آن را فریز کرد؟
بله، قبل یا بعد از پخت قابل فریز شدن است.
