سمبوسه قارچ و گوشت

اگر از آن دسته آدم‌هایی هستید که بوی سمبوسه داغ می‌تواند حالتان را خوب کند، این دستور دقیقاً برای شماست. سمبوسه قارچ و گوشت یکی از آن مدل‌هایی است که هم طعم کلاسیک سمبوسه را دارد، هم یک عطر خاص از قارچ و ادویه که غذا را چند پله جذاب‌تر می‌کند.

بذار راحت بگم… وقتی مواد داخل سمبوسه خوب تفت خورده باشند و نان لواش هم حسابی طلایی و ترد شود، نتیجه چیزی می‌شود که به سختی می‌شود جلوی خوردنش را گرفت.

در این آموزش پخت سمبوسه قارچ، قرار است قدم‌به‌قدم جلو برویم؛ از آماده کردن مواد گرفته تا پیچیدن سمبوسه‌ها و فوت‌وفن‌هایی که باعث می‌شود سمبوسه شما دقیقاً شبیه مدل‌های خوشمزه خیابانی دربیاید.

اطلاعات سریع

زمان آماده‌سازی: حدود ۲۰ دقیقه

زمان پخت: حدود ۱۵ دقیقه

سختی: متوسط

مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر

هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم

طرز تهیه سمبوسه قارچ و گوشت

مرحله اول: آماده کردن مواد داخلی سمبوسه

برای شروع، پیاز را نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه مناسب روی حرارت متوسط بگذارید، کمی روغن بریزید و پیازها را داخل آن تفت دهید.

کم‌کم که پیازها نرم شدند و رنگشان طلایی شد، عطرشان بلند می‌شود. این همان لحظه‌ای است که باید گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید.

گوشت را داخل تابه بریزید و با قاشق چوبی آن را باز کنید.

اصل ماجرا این است که گوشت گلوله نشود. باید کاملاً در تابه پخش شود تا خوب سرخ شود.

چند دقیقه بعد، وقتی رنگ گوشت از صورتی به قهوه‌ای تغییر کرد، یعنی آماده مرحله بعد است.

مرحله دوم: اضافه کردن قارچ و سبزیجات

حالا قارچ‌ها را که از قبل شسته و نگینی خرد کرده‌اید به تابه اضافه کنید. فلفل دلمه‌ای خرد شده را هم همراه آن بریزید.

در این مرحله بهتر است شعله را کمی بیشتر کنید.

چرا؟ چون قارچ آب می‌اندازد و اگر حرارت کم باشد، مواد حالت آبکی پیدا می‌کنند.

فرض کن الان داری همینو درست می‌کنی… صدای جلزولز قارچ‌ها در تابه می‌آید و کم‌کم آبشان تبخیر می‌شود. دقیقاً همینجا است که عطر غذا شروع می‌کند به بلند شدن.

اگر دوست داشتید قارچ‌ها تیره نشوند، می‌توانید یک قاشق غذاخوری آب‌لیمو به آن اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن نخودفرنگی و ادویه‌ها

بعد از اینکه قارچ‌ها خوب تفت خوردند، نخودفرنگی پخته را اضافه کنید. اگر از کنسرو استفاده می‌کنید، قبلش آبکش کنید.

حالا نوبت ادویه‌هاست:

نمک

فلفل سیاه

زردچوبه

پودر کاری

مواد را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا همه طعم‌ها با هم ترکیب شوند.

اگر دوست دارید سمبوسه شما کش‌دار و پیتزایی شود، در همین مرحله پنیر پیتزا را هم اضافه کنید. چون مواد هنوز داغ هستند، پنیر کمی نرم می‌شود و با مواد ترکیب می‌شود.

بعد از چند دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مواد کمی خنک شوند.

مرحله چهارم: آماده کردن نان سمبوسه

برای پیچیدن سمبوسه بهتر است از نان لواش نازک استفاده کنید. نان‌های کارخانه‌ای معمولاً شکل صاف‌تری دارند و کار را راحت‌تر می‌کنند.

نان لواش را از طول به نوارهایی حدود ۱۰ تا ۱۵ سانتی‌متری برش بزنید.

هرچه عرض نوار بزرگ‌تر باشد، سمبوسه‌های شما بزرگ‌تر می‌شوند.

مرحله پنجم: پیچیدن سمبوسه‌ها

حالا به بخش هیجان‌انگیز ماجرا می‌رسیم.

ابتدای نوار نان را به صورت مورب تا کنید تا یک مثلث کوچک شکل بگیرد. داخل این مثلث یک قاشق از مواد سمبوسه بریزید.

بعد مثلث را روی خودش تا بزنید و همین‌طور تا انتهای نان ادامه دهید.

اگر بار اول است این کار را می‌کنید، شاید کمی طول بکشد. اما باور کنید بعد از دو سه بار دستتان راه می‌افتد.

یک نکته مهم:

سمبوسه‌ها را بیش از حد پر نکنید. اگر مواد زیاد باشد، نان موقع سرخ شدن باز می‌شود و مواد داخل روغن می‌ریزد.

مرحله ششم: سرخ کردن سمبوسه‌ها

یک ماهیتابه گود یا قابلمه کوچک بردارید و داخل آن روغن مخصوص سرخ‌کردنی بریزید.

روغن که کاملاً داغ شد، سمبوسه‌ها را داخل آن بگذارید.

سرخ شدن هر طرف سمبوسه معمولاً یک تا دو دقیقه بیشتر طول نمی‌کشد. وقتی رنگ آن‌ها طلایی شد، برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

بعد از سرخ شدن، سمبوسه‌ها را روی توری فلزی یا دستمال جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌های سمبوسه قارچ

• اگر می‌خواهید سمبوسه تردتر شود، از نان لواش خیلی نازک استفاده کنید.
• همیشه قارچ را با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازد.
• اضافه کردن کمی پودر کاری باعث می‌شود طعم سمبوسه حرفه‌ای‌تر شود.
• اگر دوست دارید سمبوسه سبک‌تر باشد، می‌توانید آن را در فر یا ایر فرایر هم بپزید.
• اضافه کردن کمی جعفری خرد شده عطر سمبوسه را عالی می‌کند.

اشتباهات رایج در طرز تهیه سمبوسه

پر کردن بیش از حد سمبوسه

باعث پاره شدن نان و بیرون ریختن مواد می‌شود.

کم بودن حرارت روغن

در این حالت سمبوسه روغن زیادی جذب می‌کند.

اضافه کردن قارچ در حرارت کم

باعث آب انداختن قارچ و خمیر شدن مواد می‌شود.

سرخ کردن طولانی

سمبوسه خیلی سریع طلایی می‌شود؛ مراقب باشید نسوزد.

نسخه‌های جایگزین سمبوسه قارچ

نسخه مجلسی

داخل مواد از پنیر پیتزا و کمی آویشن استفاده کنید.

نسخه سریع

به جای گوشت از سوسیس یا کالباس خرد شده استفاده کنید.

نسخه گیاهی (بدون گوشت)

گوشت را حذف کنید و ترکیب قارچ، سیب‌زمینی و ذرت استفاده کنید.

سرو و تزیین سمبوسه

سمبوسه قارچ معمولاً با سس‌های تند سرو می‌شود.

اما ترکیب‌های زیر هم فوق‌العاده هستند:

• سس کچاپ و سس تند
• سس ماست و سیر
• سس چیلی
• ترشی انبه یا ترشی بندری

اگر کنار سمبوسه کمی سبزی تازه، خیارشور و گوجه هم بگذارید، میز شما کاملاً شبیه یک فست‌فود خانگی خوشحال‌کننده می‌شود.

پرسش‌های متداول درباره طرز تهیه سمبوسه قارچ

چرا سمبوسه موقع سرخ شدن باز می‌شود؟

معمولاً به دلیل زیاد بودن مواد داخل نان یا درست پیچیده نشدن سمبوسه است.

آیا می‌توان سمبوسه قارچ را در فر درست کرد؟

بله. کافی است سمبوسه‌ها را کمی روغن بمالید و در فر ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپزید.

بهترین نان برای سمبوسه چیست؟

نان لواش نازک یا خمیر یوفکا بهترین گزینه برای سمبوسه ترد است.

چطور سمبوسه کمتر روغن جذب کند؟

روغن باید کاملاً داغ باشد و سمبوسه‌ها را بعد از سرخ شدن روی دستمال روغن‌گیر بگذارید.

جمع‌بندی

طرز تهیه سمبوسه قارچ و گوشت آن‌قدرها هم که به نظر می‌رسد سخت نیست. فقط کافی است مواد داخلی خوب تفت بخورند، سمبوسه‌ها درست پیچیده شوند و روغن هم به اندازه کافی داغ باشد.

نتیجه؟

سمبوسه‌هایی ترد، طلایی و خوش‌عطر که خیلی زود از ظرف ناپدید می‌شوند.

اگر این دستور آموزش پخت سمبوسه قارچ را امتحان کردید، خوشحال می‌شوم تجربه‌تان را بگویید یا بگویید شما سمبوسه را با چه موادی خوشمزه‌تر می‌کنید. 🍽️