پلو چینی

اگر دنبال یک غذای سریع، خوش‌عطر و واقعاً سیرکننده می‌گردی، پلو چینی یا همون فراید رایس دقیقاً همون چیزیه که باید امتحانش کنی. اصل جذابیت این غذا اینه که همه‌چیز با حرارت بالا و خیلی سریع آماده می‌شه؛ یعنی اگر موادت از قبل حاضر باشه، کمتر از ۱۰ دقیقه بعد یک ماهیتابه پر از برنج دودی و خوشمزه جلوت داری.

بذار راحت بگم… این غذا از اون مدل دستورهایی‌ست که بعد از یکی دو بار درست کردن، دیگه حفظ می‌شی و هر بار با چیزهایی که توی یخچال داری نسخه جدیدش رو می‌سازی. یک بار با مرغ، یک بار با میگو، حتی بدون گوشت هم فوق‌العاده می‌شه.

اطلاعات سریع

• زمان آماده‌سازی: ۱۵ دقیقه
• زمان پخت: ۱۰ دقیقه
• سختی: آسان
• مناسب برای: ۲ تا ۴ نفر
• هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای پلو چینی

مواد لازم برای سس فراید رایس

طرز تهیه پلو چینی مرحله به مرحله

آماده کردن سس و مواد اولیه

قبل از روشن کردن گاز، سس را داخل یک کاسه کوچک مخلوط کن. سویا سس، آب، روغن کنجد و فلفل سیاه را هم بزن تا یکدست شود.

اصل ماجرا همینجاست؛ پخت فراید رایس خیلی سریع انجام می‌شود و اگر وسط کار بخواهی دنبال مواد بگردی، یا برنج می‌سوزد یا سبزیجات له می‌شوند. پس همه‌چیز باید دم دستت باشد.

داغ کردن ماهیتابه

یک ووک یا ماهیتابه بزرگ را روی حرارت زیاد بگذار. وقتی حسابی داغ شد، روغن را اضافه کن. اگر روغن کمی دود کرد، یعنی دقیقاً همان حرارتی را داری که برای پلو چینی لازم است.

این حرارت بالا همان چیزی‌ست که آن عطر خاص رستورانی را به برنج می‌دهد.

تفت دادن بیکن، پیاز و سیر

پیاز خرد شده، سیر و بیکن را داخل ماهیتابه بریز و حدود یک تا دو دقیقه تفت بده.

همین که پیاز سبک شد و بیکن کمی طلایی شد، عطر فوق‌العاده‌ای بلند می‌شود که می‌فهمی غذا دارد جان می‌گیرد. سیر را بیشتر از این تفت نده چون سریع تلخ می‌شود.

اگر خواستی از مرغ یا میگو استفاده کنی، این همان مرحله‌ای‌ست که باید اضافه‌شان کنی. فقط حتماً قبل از ترکیب با برنج کامل بپزند.

اضافه کردن سبزیجات

حالا نخود فرنگی، ذرت، هویج و پیازچه را اضافه کن و حدود یک دقیقه با حرارت بالا تفت بده.

فرض کن الان داری توی یک آشپزخانه شلوغ آسیایی آشپزی می‌کنی؛ همه‌چیز باید سریع حرکت کند. سبزیجات قرار نیست له شوند، فقط باید کمی نرم و براق شوند.

اضافه کردن برنج و سس

برنج سرد را داخل ماهیتابه بریز و با کفگیر بازش کن تا دانه‌ها از هم جدا شوند. بعد سس را روی برنج بریز و سریع همه مواد را مخلوط کن.

نکته مهم اینجاست که برنج حتماً سرد باشد. برنج گرم یا تازه‌پخته خیلی زود خمیر و شفته می‌شود و آن بافت دانه‌دانه معروف فراید رایس را خراب می‌کند.

حدود ۲ دقیقه تفت بده تا سس جذب برنج شود و بخار اضافی غذا از بین برود.

پخت تخم‌مرغ

مواد را به یک سمت ماهیتابه هل بده تا وسط تابه خالی شود. کمی روغن اضافه کن و تخم‌مرغ‌های هم‌زده را وسط ماهیتابه بریز.

چند ثانیه صبر کن تا خودش را بگیرد، بعد آرام هم بزن تا تخم‌مرغ تکه‌تکه و پخته شود. بهتر است تخم‌مرغ کاملاً بپزد و حالت شل نداشته باشد.

بعد همه مواد را با هم مخلوط کن تا تخم‌مرغ بین برنج پخش شود.

سرو کردن فراید رایس

به محض آماده شدن، غذا را سرو کن. فراید رایس وقتی داغ و تازه باشد بهترین طعم را دارد.

کمی پیازچه خرد شده یا چند قطره روغن کنجد روی غذا بریزی، عطرش چند برابر می‌شود.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌های پلو چینی

• بهترین برنج برای فراید رایس، برنجی‌ست که از شب قبل داخل یخچال مانده باشد.
• ووک یا ماهیتابه باید خیلی داغ باشد؛ حرارت کم باعث خمیری شدن غذا می‌شود.
• سس را زیاد نریز. سویا سس بیش از حد، برنج را خیس و شور می‌کند.
• اگر بیکن در دسترس نبود، ژامبون، مرغ یا حتی قارچ جایگزین خوبی هستند.
• کمی روغن کنجد در پایان پخت، عطر واقعی غذای چینی را ایجاد می‌کند.
• سبزیجات یخ‌زده کاملاً مناسب این غذا هستند و حتی کار را سریع‌تر می‌کنند.

اشتباهات رایج در درست کردن پلو چینی

استفاده از برنج داغ

برنج تازه خیلی نرم است و موقع تفت دادن له می‌شود. همیشه از برنج سرد استفاده کن.

شلوغ کردن ماهیتابه

اگر حجم مواد زیاد باشد، مواد بخارپز می‌شوند نه سرخ‌شده. در صورت نیاز در دو مرحله بپز.

حرارت کم

فراید رایس باید با حرارت بالا پخته شود تا آن طعم دودی معروف را بگیرد.

زیاد ریختن سس

سس زیاد، غذا را سنگین و خیس می‌کند. کم‌کم اضافه کن و بچش.

نسخه‌های جایگزین و سلیقه‌ای

نسخه مجلسی

میگو، فیله گوشت یا ترکیب مرغ و قارچ اضافه کن و در آخر کمی کنجد بوداده روی غذا بریز.

نسخه سریع

اگر وقت نداری، از سبزیجات آماده فریزری و برنج باقی‌مانده یخچال استفاده کن. کل غذا در کمتر از ۱۰ دقیقه آماده می‌شود.

نسخه رژیمی یا بدون گوشت

بیکن را حذف کن و به جایش قارچ، بروکلی یا فلفل دلمه‌ای رنگی اضافه کن. حتی با برنج قهوه‌ای هم خوشمزه می‌شود.

پلو چینی را با چی سرو کنیم؟

این غذا به‌تنهایی کامل و سیرکننده است، ولی کنار چند چیز واقعاً جذاب‌تر می‌شود:

• سس چیلی شیرین
• سالاد کلم آسیایی
• مرغ سوخاری تند
• میگوی گریل شده
• خیار و هویج تازه برای متعادل کردن طعم

اگر مهمان داری، سرو کردن فراید رایس داخل کاسه‌های کوچک با چاپستیک ظاهر خیلی جذابی به میز می‌دهد.

پرسش‌های متداول

آیا می‌توان پلو چینی را با برنج تازه درست کرد؟

بله، ولی نتیجه به خوبی برنج سرد و مانده نمی‌شود. بهتر است برنج چند ساعت داخل یخچال استراحت کند.

چرا فراید رایس من شفته می‌شود؟

معمولاً به خاطر استفاده از برنج گرم یا اضافه کردن بیش از حد سس است.

آیا می‌توان بیکن را حذف کرد؟

کاملاً. می‌توانی مرغ، میگو، گوشت یا حتی قارچ جایگزین کنی.

بهترین سبزیجات برای پلو چینی چیست؟

نخود فرنگی، ذرت، هویج، پیازچه و فلفل دلمه‌ای از بهترین انتخاب‌ها هستند.

آیا می‌شود این غذا را فریز کرد؟

بله، ولی بهتر است تازه مصرف شود چون بافت تخم‌مرغ و برنج بعد از فریز کمی تغییر می‌کند.