اگر از آن دسته آدمهایی هستید که با دیدن یک فینگر فود طلایی و ترد نمیتوانید از کنارش بیتفاوت رد شوید، بمب سیبزمینی دقیقاً همان غذایی است که باید امتحان کنید. تصور کنید یک لایه سیبزمینی نرم و مزهدار، دور یک مغز پر از گوشت، قارچ، پنیر موزارلا و سس خامهای پیچیده شده و بعد هم با روکش سوخاری طلایی سرخ شده است. نتیجه؟ یک لقمه ترد از بیرون و کاملاً کشدار و آبدار از داخل.
شاید مواد اولیه این غذا کمی بیشتر از یک فینگر فود معمولی باشد، اما اصل ماجرا اینجاست که وقتی اولین بمب سیبزمینی را باز میکنید و پنیر کش میآید، متوجه میشوید تمام زمانی که برایش گذاشتهاید ارزشش را داشته است.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۵۰ دقیقه
زمان استراحت در فریزر: ۲ ساعت
زمان سرخ کردن: ۳ تا ۴ دقیقه برای هر بمب
سختی: متوسط
مناسب برای: ۸ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی پخته | ۲ کیلوگرم |
| استیک گوشت | ۳۰۰ گرم |
| کره | ۲۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| قارچ | ۲۵۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه |
| پاپریکا | ½ قاشق چایخوری |
| آرد سفید | ۲۵۰ گرم |
| خردل | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب گوشت | ۳۰۰ میلیلیتر |
| شیر پرچرب | ۲۰۰ میلیلیتر |
| خامه ترش | ۷۵ میلیلیتر |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر موزارلا رنده شده | ۷۵ گرم |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| تخممرغ | ۴ عدد |
| آرد سوخاری | ۲۰۰ گرم |
| روغن سرخکردنی | به مقدار لازم |
مواد لازم برای سس مخصوص
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| سس مایونز | ۱۰۰ گرم |
| خامه ترش | ۱۰۰ گرم |
| جعفری خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیازچه خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر پیاز | ½ قاشق چایخوری |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
طرز تهیه بمب سیبزمینی
مرحله اول؛ لایه سیبزمینی را آماده کنید
سیبزمینیهای پخته و کاملاً خنک شده را با رنده ریز رنده کنید یا کاملاً له کنید.
نمک را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا یک مایه یکدست به دست بیاید.
بذار راحت بگم… سیبزمینی اگر هنوز گرم باشد، فرم دادن بمبها سخت میشود. حتماً اجازه بدهید کاملاً خنک شود.
مرحله دوم؛ مواد گوشتی را آماده کنید
داخل تابه، کره را ذوب کنید و پیازهای خلالی را روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
سیر خرد شده را اضافه کنید و بعد از حدود یک دقیقه، قارچ، نمک، فلفل سیاه و پاپریکا را داخل تابه بریزید.
اجازه دهید آب قارچ کاملاً کشیده شود.
سپس مواد را کنار بگذارید.
مرحله سوم؛ گوشت را بپزید
تکههای استیک را با کمی آرد، نمک و فلفل مخلوط کنید.
داخل همان تابه گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
بعد مخلوط قارچ و پیاز را اضافه کنید.
خردل را داخل مواد بریزید و کمی هم بزنید.
مرحله چهارم؛ مواد میانی را کامل کنید
آب گوشت را اضافه کنید و اجازه دهید به جوش برسد.
سپس شیر را اضافه کنید تا سس کمی غلیظ شود.
در آخر جعفری خرد شده، خامه ترش و پنیر موزارلا را داخل تابه بریزید.
وقتی پنیر کاملاً ذوب شد و مواد حالت غلیظ پیدا کردند، تابه را از روی حرارت بردارید.
فرض کن الان قاشق را داخل تابه میکشی؛ باید یک مخلوط غلیظ، خامهای و پر از پنیر داشته باشی، نه یک سس آبکی.
مرحله پنجم؛ مواد میانی را فریز کنید
مواد گوشتی را داخل قالب سیلیکونی یا قالب یخ بریزید.
حدود ۲ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت شوند.
این مرحله باعث میشود موقع فرم دادن، مواد از داخل سیبزمینی بیرون نریزند.
مرحله ششم؛ بمبها را شکل دهید
مقداری از مایه سیبزمینی بردارید و کف دست باز کنید.
یک قالب از مواد گوشتی فریز شده وسط آن قرار دهید.
سیبزمینی را کاملاً دور مواد بپیچید تا هیچ قسمتی دیده نشود.
همه بمبها را به همین شکل آماده کنید.
مرحله هفتم؛ سوخاری کردن
هر بمب را ابتدا داخل آرد سفید، بعد تخممرغ زده شده و در آخر داخل آرد سوخاری بغلتانید.
اگر دوست دارید روکش تردتری داشته باشید، یک بار دیگر مرحله تخممرغ و آرد سوخاری را تکرار کنید.
مرحله هشتم؛ سرخ کردن
روغن را داخل قابلمه یا شیرجوش گود بریزید تا کاملاً داغ شود.
بمبهای سیبزمینی را حدود ۳ تا ۴ دقیقه داخل روغن سرخ کنید تا همه قسمتهای آن طلایی و برشته شود.
بعد روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله نهم؛ تهیه سس مخصوص
سس مایونز، خامه ترش، جعفری، پیازچه، پودر پیاز، نمک و فلفل را داخل یک کاسه مخلوط کنید.
این سس کنار بمب سیبزمینی فوقالعاده میشود و طعم آن را کاملتر میکند.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه بمب سیبزمینی
- سیبزمینی را بیش از حد نجوشانید تا آبکی نشود.
- مواد میانی باید کاملاً غلیظ باشد.
- فریز کردن مواد گوشتی را حذف نکنید.
- روغن باید کاملاً داغ باشد تا بمبها روغن زیادی جذب نکنند.
- برای روکش تردتر، دوبار سوخاری کنید.
- اگر بمبها را داخل سرخکن بدون روغن میپزید، روی آنها کمی اسپری روغن بزنید.
اشتباهات رایج
- شل بودن مواد میانی: باعث باز شدن بمب هنگام سرخ شدن میشود.
- سیبزمینی آبکی: فرم گرفتن را سخت میکند.
- سرخ کردن با روغن نیمهداغ: بمبها روغن زیادی جذب میکنند.
- کم بودن آرد سوخاری: روکش ترد ایجاد نمیشود.
- بزرگ درست کردن بمبها: مغز آنها بهخوبی گرم نمیشود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل مواد میانی از ترکیب استیک، پنیر چدار و قارچ بیشتر استفاده کنید و بعد از سرخ شدن، کمی پنیر پارمسان روی آنها بریزید.
نسخه سریع
به جای استیک، از گوشت چرخکرده یا مرغ ریشریش استفاده کنید تا زمان آمادهسازی کمتر شود.
نسخه رژیمی
بمبها را داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه یا سرخکن بدون روغن بپزید تا کالری کمتری داشته باشند.
نسخه مرغ
اگر گوشت قرمز مصرف نمیکنید، استیک مرغ یا مرغ گریلشده ریشریش جایگزین بسیار خوبی خواهد بود.
بمب سیبزمینی را با چه چیزی سرو کنیم؟
این فینگر فود کنار سس مخصوص، سس رنچ، سس هالوپینو، سس پنیر یا سس سیر فوقالعاده است. همچنین میتوانید آن را همراه سالاد کلم، سالاد سبز، سالاد بروکلی یا سبزیجات گریلشده سرو کنید. برای میز مهمانی هم قرار دادن بمبها روی تخته چوبی سرو، ظاهر بسیار حرفهای و اشتهابرانگیزی ایجاد میکند.
پرسشهای متداول
آیا میتوان بمب سیبزمینی را از قبل آماده کرد؟
بله. بعد از فرم دادن، میتوانید آنها را تا یک ماه داخل فریزر نگهداری کنید و هنگام نیاز مستقیماً سرخ کنید.
چرا بمب سیبزمینی داخل روغن باز میشود؟
معمولاً به دلیل شل بودن مواد میانی، پوشش ناکامل سیبزمینی یا داغ نبودن روغن است.
آیا میتوان این غذا را داخل فر تهیه کرد؟
بله. با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد و کمی اسپری روغن، نتیجه بسیار خوبی خواهید گرفت.
بهترین پنیر برای بمب سیبزمینی چیست؟
پنیر موزارلا به دلیل خاصیت کشسانی بهترین انتخاب است، اما چدار هم طعم فوقالعادهای ایجاد میکند.
آیا میتوان گوشت را حذف کرد؟
بله. میتوانید از مرغ، قارچ بیشتر یا حتی سبزیجات تفتداده شده بهعنوان مواد میانی استفاده کنید.
