اگر اهل پیتزا هستی ولی خیلی با سوسیس و کالباس کنار نمیای، پیتزا پنیر نیویورکی دقیقاً همون چیزیه که باید امتحان کنی. ساده است، ولی باور کن همین سادگی وقتی با یک سس گوجه خوشعطر و پنیر کشدار ترکیب میشه، نتیجهاش فوقالعاده میشه. اصل ماجرا در این پیتزا کیفیت سس و پنیره.
فرض کن یک خمیر داغ از فر دراومده، رویش لایهای از سس گوجه غلیظ و خوشبو، بعد هم پنیر موزارلای کشدار که موقع برش دادن آرام آرام کش میاد… این همون حالوهوای کلاسیک پیتزاهای نیویورکیه.
در ادامه آموزش کامل طرز تهیه پیتزا پنیر نیویورکی رو مرحلهبهمرحله میبینیم؛ از آماده کردن سس مخصوص تا پخت نهایی در فر.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۲۰ دقیقه (سس حدود ۱ تا ۲ ساعت)
سختی: متوسط
مناسب برای: ۲ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای پیتزا
| ماده | مقدار |
|---|---|
| خمیر پیتزا | به مقدار لازم |
| سس مخصوص پیتزا | ¼ پیمانه |
| پنیر موزارلا | ۲۰۰ گرم |
| گوجه گیلاسی | ۱۰ عدد |
مواد لازم برای سس مخصوص پیتزا
| ماده | مقدار |
|---|---|
| گوجه فرنگی | ۵۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱۵۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن زیتون | ¼ پیمانه |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| پونه کوهی خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| ریحان خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| آویشن | ½ قاشق چایخوری |
| عسل یا شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز خرد شده | به مقدار لازم |
طرز تهیه پیتزا پنیر نیویورکی
آماده کردن خمیر و سس روی پیتزا
اول از همه فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کن تا کاملاً داغ شود. این نکته خیلی مهم است، چون پیتزا اگر داخل فر کاملاً گرم نرود، خمیرش خوب پف نمیکند و بافتش آن حس پیتزایی معروف را نمیدهد.
خمیر پیتزا را روی سطحی که کمی آرد پاشیدهای باز کن. اگر خمیر آماده داری که عالی؛ اگر هم خمیر خانگی درست کردهای، اجازه بده کمی به دمای محیط برسد تا راحتتر باز شود.
حالا خمیر را به شکل دایرهای باز کن. ضخامتش خیلی نازک نباشد، ولی خیلی هم ضخیم نشود؛ چیزی شبیه پیتزاهای کلاسیک.
بعد حدود یک چهارم پیمانه سس مخصوص پیتزا را روی خمیر بریز و با پشت قاشق به آرامی پخش کن.
بذار راحت بگم… سس را تا لبهها نبر. حدود یک تا دو سانتیمتر از لبه خمیر خالی بگذار تا آن قسمت در فر کمی برشته شود.
اضافه کردن پنیر و گوجه
حالا نوبت مهمترین بخش ماجراست: پنیر موزارلا.
پنیر را به صورت یکنواخت روی سس پخش کن. سعی کن کل سطح پیتزا پوشیده شود اما پنیر را خیلی ضخیم نریز؛ در پیتزا نیویورکی تعادل خیلی مهم است.
بعد گوجههای گیلاسی را از وسط نصف کن و روی پیتزا بچین. این گوجهها وقتی در فر گرم میشوند، کمی کاراملی میشوند و طعم شیرین ملایمی به پیتزا میدهند که واقعاً جذاب است.
پخت پیتزا
حالا پیتزا را داخل فر که از قبل گرم شده بگذار.
مدت زمان پخت حدود ۲۰ دقیقه است.
در این مدت پنیر کاملاً ذوب میشود، لبههای خمیر طلایی میشوند و گوجهها کمی نرم و برشته خواهند شد. اگر دوست داری پنیر کمی برشتهتر شود، میتوانی دو دقیقه آخر حالت گریل فر را روشن کنی.
وقتی پیتزا آماده شد، بگذار یکی دو دقیقه خنک شود و بعد برش بزن. این کار کمک میکند پنیر کمی خودش را بگیرد و موقع برش کش نیاید.
طرز تهیه سس مخصوص پیتزا
آماده کردن گوجهها
گوجهها را خوب بشوی و از وسط نصف کن. سپس داخل یک قابلمه بریز و روی حرارت متوسط قرار بده.
کمکم گوجهها نرم میشوند و شروع میکنند به له شدن. وقتی کاملاً نرم شدند، آنها را از صافی رد کن تا پوست و دانهها جدا شوند. نتیجه باید یک پوره صاف گوجه باشد.
ترکیب مواد و پخت سس
در یک قابلمه دیگر، سیر خرد شده را با روغن زیتون کمی تفت بده تا عطرش بلند شود. مراقب باش نسوزد؛ فقط در حدی که بوی سیر آزاد شود کافی است.
بعد پوره گوجه، رب گوجه فرنگی، ادویهها و عسل یا شکر را اضافه کن.
حالا با گوشتکوب برقی یا مخلوطکن همه مواد را میکس کن تا کاملاً یکدست شود.
سس را دوباره روی حرارت ملایم بگذار و اجازه بده حدود ۱ تا ۲ ساعت آرام بجوشد. در این زمان سس کمکم غلیظ میشود و طعمها به خورد هم میروند.
اصل ماجرا همینجاست…
وقتی سس حدود یک چهارم از حجمش کم شد و حالت غلیظ پیدا کرد، یعنی آماده استفاده است.
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن پیتزا
- پنیر موزارلا را تازه و باکیفیت انتخاب کن؛ تفاوتش واقعاً مشخص میشود.
- فر حتماً باید از قبل کاملاً گرم شده باشد.
- اگر سنگ پیتزا یا سینی چدنی داری، استفاده از آن باعث تردتر شدن خمیر میشود.
- کمی پونه کوهی یا ریحان خشک بعد از پخت روی پیتزا بپاش؛ عطر فوقالعادهای میدهد.
- اگر دوست داری طعم سس عمیقتر شود، بگذار مدت بیشتری روی حرارت ملایم بپزد.
اشتباهات رایج در پخت پیتزا پنیر
۱. استفاده زیاد از سس
سس زیاد باعث خمیر شدن وسط پیتزا میشود. مقدار کم اما غلیظ بهتر است.
۲. پنیر بیش از حد
خیلیها فکر میکنند هرچه پنیر بیشتر، بهتر. ولی در این پیتزا تعادل مهم است.
۳. فر کاملاً گرم نشده
اگر فر سرد باشد، خمیر پیتزا خوب پف نمیکند.
۴. خمیر خیلی ضخیم
پیتزا نیویورکی معمولاً خمیر نسبتاً نازک دارد.
نسخههای جایگزین این پیتزا
نسخه مجلسی
میتوانی کمی پنیر پارمزان رنده شده روی پنیر موزارلا اضافه کنی.
نسخه سریع
به جای سس خانگی از سس پیتزای آماده استفاده کن.
نسخه رژیمی
از پنیر موزارلای کمچرب و خمیر نازک استفاده کن.
نسخه سبزیجات
میتوانی قارچ، فلفل دلمهای یا زیتون هم به آن اضافه کنی.
سرو و تزیین پیتزا
پیتزا پنیر نیویورکی وقتی تازه از فر بیرون میآید بهترین طعم را دارد. معمولاً آن را با:
- سس کچاپ
- سس سیر
- یا کمی پودر فلفل قرمز
سرو میکنند.
در کنار آن یک سالاد سزار یا سالاد سبز ساده هم ترکیب خیلی خوبی میشود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان سس پیتزا را از قبل آماده کرد؟
بله. این سس حتی اگر یک روز در یخچال بماند طعم بهتری هم پیدا میکند.
چرا خمیر پیتزا سفت میشود؟
معمولاً به خاطر حرارت کم فر یا پخت بیش از حد است.
آیا میتوان از پنیرهای دیگر استفاده کرد؟
بله، اما برای بافت کشدار کلاسیک بهتر است موزارلا پایه اصلی باشد.
آیا میتوان این پیتزا را در تابه درست کرد؟
بله، اما نتیجه در فر بهتر و شبیه پیتزاهای واقعی خواهد شد.
