اگر تا حالا مسقطی شیرازی تازه خورده باشی، احتمالاً میدونی چرا این شیرینی اینقدر طرفدار دارد. بافتی نرم و کمی کشدار، عطر زعفران و گلاب که از همان لحظه اول به مشام میرسد و خلالهای پسته و بادام که ظاهرش را حسابی مجلسی میکنند.
اصل ماجرا اینه که مسقطی یک دسر ساده است اما صبر میخواهد. اگر با حوصله هم زده شود و زمان پختش کامل باشد، نتیجه دقیقاً همان مسقطی شفاف و خوشعطری میشود که در سوغات شیراز، لار، بندرعباس یا کازرون دیدهای. در این آموزش پخت مسقطی شیرازی قرار است همه فوتوفنهایش را قدمبهقدم مرور کنیم.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۱۵ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳ تا ۴ ساعت
سطح سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه مسقطی شیرازی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| نشاسته | نصف پیمانه |
| آب | ۷ پیمانه |
| شکر | ۳ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| گلاب | ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به مقدار لازم |
| هل | به مقدار لازم |
| خلال بادام | به مقدار لازم |
| خلال پسته | به مقدار لازم |
طرز تهیه مسقطی شیرازی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن نشاسته
اولین قدم در طرز تهیه مسقطی شیرازی حل کردن درست نشاسته است. نشاسته را داخل یک کاسه بریز و ۲ پیمانه آب سرد به آن اضافه کن. بعد با قاشق خوب هم بزن تا کاملاً حل شود.
یک نکته مهم اینجاست: بهتر است این مخلوط را از صافی رد کنی. این کار باعث میشود اگر گلولهای از نشاسته باقی مانده باشد جدا شود و در نهایت مسقطی بافتی کاملاً صاف و یکدست داشته باشد.
مرحله دوم: آماده کردن شربت مسقطی
حالا در یک قابلمه مناسب، ۵ پیمانه آب باقیمانده، شکر و روغن مایع را بریز.
قابلمه را روی حرارت متوسط بگذار و اجازه بده مخلوط شروع به جوشیدن کند. وقتی شکر کاملاً حل شد و مایع به نقطه جوش رسید، نوبت مرحله اصلی میرسد.
مرحله سوم: اضافه کردن نشاسته
در این مرحله محلول نشاستهای که آماده کردهای را آرامآرام داخل قابلمه بریز.
در همان لحظه باید شروع کنی به هم زدن.
بذار راحت بگم؛ اگر هم زدن را متوقف کنی، نشاسته خیلی سریع گلوله میشود.
بعد از چند دقیقه متوجه میشوی که مواد کمکم غلیظ میشوند و حالتی شبیه فرنی پیدا میکنند.
مرحله چهارم: پخت آرام و طولانی
وقتی مواد به این مرحله رسیدند، حرارت را کم کن.
حالا باید اجازه بدهی مسقطی با حرارت ملایم بپزد. هر چند دقیقه یک بار با قاشق چوبی مواد را هم بزن.
فرض کن الان داری یک دسر سنتی را آرامآرام جا میاندازی. این بخش شاید حدود دو ساعت طول بکشد اما همین زمان باعث میشود نشاسته کاملاً بپزد و مسقطی بافت کشدار و شفاف پیدا کند.
مرحله پنجم: اضافه کردن هل
بعد از حدود دو ساعت پخت، دانههای هل را اضافه کن.
هل عطر بسیار لطیفی به مسقطی میدهد. اگر زودتر اضافه شود، ممکن است عطرش در طول پخت از بین برود.
مرحله ششم: اضافه کردن زعفران و مغزها
حالا بعد از حدود دو ساعت دیگر از پخت، وقت اضافه کردن مواد اصلی برای عطر و ظاهر است.
در این مرحله موارد زیر را اضافه کن:
- خلال بادام
- خلال پسته
- زعفران دم کرده
وقتی زعفران را اضافه میکنی، رنگ مسقطی کمکم طلایی و شفاف میشود و عطر فوقالعادهای در آشپزخانه میپیچد.
مرحله هفتم: اضافه کردن گلاب
حدود ۲۰ دقیقه قبل از پایان پخت، گلاب را اضافه کن.
این نکته ساده خیلی مهم است. اگر گلاب را از ابتدا اضافه کنی، بخش زیادی از عطر آن از بین میرود.
وقتی مواد به جایی رسید که از دیواره قابلمه جدا شوند و بافتی کشدار داشته باشند، یعنی مسقطی آماده است.
مرحله هشتم: قالب دادن مسقطی
یک ظرف مناسب انتخاب کن و کف آن را کمی با روغن چرب کن.
سپس مسقطی داغ را داخل ظرف بریز و سطح آن را صاف کن. اجازه بده در دمای محیط کاملاً خنک شود.
بعد از اینکه سفت شد، میتوانی آن را به شکل مربع یا لوزی برش بدهی.
نکات طلایی برای بهتر شدن مسقطی
• اگر نشاسته را چند ساعت قبل در آب خیس کنید، ترشی آن گرفته میشود
• استفاده از زعفران غلیظ دمکرده عطر و رنگ دسر را بهتر میکند
• هم زدن مداوم باعث میشود بافت مسقطی شفاف و کشدار شود
• قابلمه ضخیم کمک میکند مواد ته نگیرند
• اضافه کردن مقدار کمی کره در پایان پخت میتواند طعم را مجلسیتر کند
اشتباهات رایج در تهیه مسقطی
اضافه نکردن نشاسته از صافی
این کار باعث میشود مسقطی گلولهگلوله شود.
حرارت زیاد
حرارت بالا ممکن است باعث ته گرفتن یا خراب شدن بافت مسقطی شود.
کم بودن زمان پخت
اگر نشاسته کامل نپزد، دسر حالت خامی خواهد داشت.
اضافه کردن زودهنگام گلاب
در این حالت عطر گلاب از بین میرود.
نسخههای مختلف مسقطی
مسقطی مجلسی
در نسخه مجلسی معمولاً مقدار خلال پسته و بادام بیشتر است و گاهی کمی کره هم به مواد اضافه میشود.
مسقطی سریع
در نسخه سریع زمان پخت کمتر است اما بافت آن به کشداری نسخه سنتی نمیرسد.
مسقطی رژیمی
میتوان مقدار شکر را کمتر کرد یا از شیرینکنندههای جایگزین استفاده کرد.
سرو و تزیین مسقطی
مسقطی معمولاً به شکل برشهای لوزی یا مربع سرو میشود.
برای تزیین میتوان روی آن:
- خلال پسته
- گل محمدی خشک
- پودر نارگیل
اضافه کرد.
این دسر سنتی در کنار یک استکان چای تازه دم واقعاً لذتبخش است.
پرسشهای متداول
آیا مسقطی باید در یخچال نگهداری شود؟
بله، بهتر است در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود.
ماندگاری مسقطی چقدر است؟
اگر در ظرف مناسب نگهداری شود حدود ۳ تا ۴ ماه قابل استفاده است.
چرا مسقطی سفت نمیشود؟
معمولاً به دلیل کم بودن زمان پخت یا نسبت اشتباه نشاسته است.
آیا میتوان مسقطی را بدون مغزها درست کرد؟
بله، میتوان آن را ساده هم تهیه کرد اما خلال بادام و پسته طعم بهتری به آن میدهند.
