خوراک گوشت و سبزیجات

بعضی غذاها فقط خوشمزه نیستند، حال‌وهوای خانه را هم عوض می‌کنند. خوراک گوشت و سبزیجات دقیقاً یکی از همان غذاهاست. از همان لحظه‌ای که گوشت داخل قابلمه شروع به سرخ شدن می‌کند و عطر پیاز، سیر و آویشن در آشپزخانه می‌پیچد، می‌شود حدس زد که قرار است یک غذای حسابی روی میز بیاید. اگر دنبال یک غذای کامل، مقوی و مناسب برای ناهار یا شام خانوادگی هستید، این دستور را از دست ندهید.

خوبی این غذا این است که گوشت، سبزیجات و سس خوش‌طعم آن کنار هم یک ترکیب متعادل و سیرکننده می‌سازند؛ بدون اینکه لازم باشد مواد عجیب یا روش پخت پیچیده‌ای داشته باشد.

اطلاعات سریع

مواد لازم

طرز تهیه خوراک گوشت و سبزیجات

آماده کردن گوشت

برای طرز تهیه خوراک گوشت و سبزیجات، ابتدا گوشت را به قطعات مکعبی حدود ۴ سانتی‌متری خرد کنید.

نمک و فلفل سیاه را روی گوشت بپاشید و خوب مخلوط کنید.

داخل قابلمه یا زودپز، یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و بعد گوشت‌ها را اضافه کنید.

حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا همه طرف گوشت‌ها کاملاً طلایی شوند.

اصل ماجرا همین مرحله است. اگر گوشت فقط بجوشد و سرخ نشود، آن طعم عمیق و خوشمزه‌ای که انتظار دارید ایجاد نخواهد شد.

آماده کردن سس

پیاز را نگینی و سیر را ریز خرد کنید.

در یک قابلمه دیگر، باقی‌مانده روغن را گرم کنید و پیاز را حدود سه دقیقه تفت بدهید.

وقتی پیاز نرم شد، سیر را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید.

حالا رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه بدهید یک دقیقه سرخ شود تا خامی آن گرفته شود.

بعد آویشن، آب گوشت و سس ورشستر را اضافه کنید.

چند دقیقه هم بزنید تا سس غلیظ‌تر شود و رنگ قهوه‌ای خوش‌رنگی پیدا کند.

بذار راحت بگم… همین سس است که خوراک را از یک خورش ساده به یک غذای رستورانی تبدیل می‌کند.

آماده کردن سبزیجات

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات متوسط خرد کنید.

هویج‌ها را هم به صورت اریب یا حلقه‌های نسبتاً درشت برش بزنید.

سبزیجات را خیلی ریز خرد نکنید، چون قرار است مدت نسبتاً زیادی بپزند و ممکن است کاملاً له شوند.

پخت خوراک

گوشت سرخ‌شده، سبزیجات و سس را داخل زودپز بریزید.

درب زودپز را ببندید و حدود ۳۵ دقیقه زمان بدهید تا گوشت کاملاً نرم شود.

اگر از قابلمه معمولی استفاده می‌کنید، حدود یک و نیم تا دو ساعت زمان لازم خواهید داشت.

در صورت کم شدن آب، کمی آب جوش اضافه کنید.

اضافه کردن ذرت و نخودفرنگی

بعد از اینکه گوشت کاملاً پخت، در زودپز را باز کنید.

ذرت پخته و نخودفرنگی را اضافه کنید.

فقط ۲ تا ۳ دقیقه زمان کافی است تا این دو ماده گرم شوند.

اگر نخودفرنگی را از ابتدا اضافه کنید، رنگ سبز و زیبای خودش را از دست می‌دهد.

سرو کردن

خوراک را داخل ظرف مناسب بکشید.

روی آن کمی جعفری تازه خرد شده بریزید.

این خوراک با نان تازه، برنج ساده یا حتی پوره سیب‌زمینی فوق‌العاده می‌شود.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌ها

• برای آموزش پخت خوراک گوشت و سبزیجات از گوشت سردست یا ماهیچه بدون استخوان استفاده کنید.
• گوشت را قبل از پخت حتماً سرخ کنید.
• رب گوجه‌فرنگی را خوب تفت دهید تا رنگ سس بهتر شود.
• اگر آب گوشت خانگی دارید، حتماً از آن استفاده کنید.
• سس ورشستر طعم این غذا را کاملاً حرفه‌ای می‌کند؛ اگر در دسترس بود، حذفش نکنید.
• سبزیجات را درشت خرد کنید تا شکل خود را حفظ کنند.
• اگر خوراک بیش از حد رقیق بود، چند دقیقه بدون درب بجوشد تا سس غلیظ شود.

اشتباهات رایج

سرخ نکردن گوشت

باعث می‌شود خوراک طعم عمیقی نداشته باشد.

خرد کردن ریز سبزیجات

در پایان پخت، سبزیجات کاملاً له می‌شوند.

اضافه کردن نخودفرنگی از ابتدا

رنگ آن کدر و بافتش نرم و له خواهد شد.

استفاده از حرارت زیاد بعد از پخت

باعث تبخیر بیش از حد سس می‌شود.

نمک زدن زیاد در ابتدای پخت

بعد از غلیظ شدن سس، ممکن است غذا شور شود.

نسخه‌های جایگزین

نسخه مجلسی

چند عدد قارچ تفت‌داده، کمی فلفل دلمه‌ای رنگی و چند شاخه رزماری تازه به خوراک اضافه کنید.

نسخه سریع

اگر گوشت از قبل نیم‌پز شده باشد، دستور خوراک گوشت و سبزیجات در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده خواهد شد.

نسخه رژیمی

به جای سیب‌زمینی از کدو سبز، قارچ و گل‌کلم استفاده کنید و مقدار روغن را به حداقل برسانید.

سرو و تزیین

این خوراک را می‌توانید کنار:

• برنج ساده یا کره‌ای
• نان سنگک تازه
• پوره سیب‌زمینی
• سبزی خوردن
• سالاد فصل
• خیارشور و ترشی

سرو کنید.

برای تزیین هم کمی جعفری تازه، آویشن خشک یا فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده ظاهر غذا را بسیار اشتهابرانگیزتر می‌کند.

پرسش‌های متداول

آیا می‌توان خوراک گوشت و سبزیجات را بدون زودپز درست کرد؟

بله. فقط زمان پخت حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه خواهد بود.

بهترین گوشت برای این غذا چیست؟

گوشت گوساله قسمت سردست یا ماهیچه بدون استخوان بهترین انتخاب است.

آیا می‌توان این خوراک را فریز کرد؟

بله. تا دو ماه داخل ظرف دربسته در فریزر قابل نگهداری است.

اگر سس ورشستر نداشته باشیم چه کنیم؟

می‌توانید مقدار کمی سس سویا، چند قطره سرکه بالزامیک و کمی عسل را جایگزین کنید، هرچند طعم دقیق آن متفاوت خواهد بود.

چرا گوشت بعد از پخت سفت شده است؟

معمولاً به دلیل کم بودن زمان پخت یا استفاده از حرارت زیاد در ابتدای پخت است.