بعضی غذاها از همان لحظهای که روی حرارت میروند، بویشان کل خانه را میگیرد. کباب رولی با پنیر دقیقاً از همانهاست. ترکیب گوشت نرم و مزهدار شده با پنیر کبابی که وسطش آب میشود… راستش را بخواهید اگر یک بار درستش کنید، احتمال زیاد تبدیل میشود به یکی از غذاهای ثابت دورهمیهایتان.
اصل ماجرا هم آنقدر پیچیده نیست؛ چند تا فوتوفن ساده دارد که اگر رعایتشان کنید، نتیجهاش یک کباب آبدار و خوشعطر میشود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۲۰ دقیقه
زمان استراحت و مزهدار شدن: حدود ۲ ساعت
زمان پخت: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه کباب رولی با پنیر
| ماده اولیه | مقدار برای ۴ نفر |
|---|---|
| گوشت راسته گوساله | ۴۰۰ گرم |
| پنیر کبابی | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| سرکه | ۱ قاشق سوپخوری |
| روغن (ترجیحاً روغن زیتون) | ۲ قاشق سوپخوری |
| جعفری خرد شده | ۲ قاشق سوپخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب رولی با پنیر
آماده کردن ورقههای گوشت
اولین قدم در طرز تهیه کباب رولی این است که گوشت راسته را به ورقههای نسبتاً نازک برش بزنید. اگر قصاب برایتان ورقهای برش نزده، خودتان با چاقوی تیز این کار را انجام بدهید.
حالا یک بیفتککوب بردارید و آرام روی گوشتها بکوبید.
هدف این است که گوشت کمی نازکتر و یکنواخت شود، نه اینکه له یا پاره شود.
فرض کنید دارید سطح گوشت را نرم میکنید، نه اینکه با آن کشتی بگیرید!
وقتی کارتان تمام شد، ورقهها باید نازک، نرم و تقریباً یکدست باشند.
گرفتن آب پیاز (یک مرحله خیلی مهم)
پیازها را ریز رنده کنید. حالا آنها را داخل یک پارچه تمیز یا تنظیف بریزید و خوب فشار بدهید تا آبشان گرفته شود.
بذار راحت بگم…
اگر آب پیاز را نگیرید، گوشت داخل مواد آبکی میشود و موقع کباب کردن هم ممکن است بافتش خراب شود. پس این مرحله را سرسری نگیرید.
آب پیاز گرفته شده همان چیزی است که برای طعمدار کردن گوشت لازم داریم.
مزهدار کردن گوشت
در یک کاسه مناسب، مواد زیر را با هم مخلوط کنید:
- آب پیاز
- سرکه
- روغن
- فلفل
- جعفری خرد شده
ورقههای گوشت را داخل این ترکیب قرار بدهید و خوب با مواد آغشته کنید. بهتر است روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
در این مدت، گوشت هم نرمتر میشود و هم حسابی عطر میگیرد.
اصل ماجرا همینجاست؛ هرچه گوشت بهتر مزهدار شود، کباب رولی شما خوشمزهتر خواهد شد.
قرار دادن پنیر و رول کردن گوشت
بعد از اینکه گوشتها استراحت کردند، آنها را از مواد مزهدارکننده خارج کنید.
پنیر کبابی را به برشهای نسبتاً باریک ببرید. حالا روی هر ورقه گوشت یک یا دو تکه پنیر قرار بدهید.
حالا آرام گوشت را رول کنید؛ مثل وقتی که یک رولت میپیچید.
اگر دیدید رولها باز میشوند، میتوانید از خلال دندان برای ثابت نگه داشتنشان استفاده کنید.
کباب کردن رولها
رولهای آماده شده را به اندازههای تقریباً یکسان برش بزنید.
حالا دو راه دارید:
- کباب کردن روی منقل و زغال
- پخت در تابه گریل یا تابه معمولی داغ
اگر روی زغال درست کنید، عطر دودی فوقالعادهای میگیرد. ولی داخل تابه هم کاملاً قابل انجام است.
رولها را روی حرارت متوسط قرار بدهید و هر طرفشان را چند دقیقه کباب کنید تا گوشت بپزد و پنیر داخل آن کمی نرم و کشدار شود.
وقتی سطح گوشت کمی طلایی شد، یعنی آماده سرو است.
نکات طلایی و فوتوفنها
- گوشت مناسب انتخاب کنید: بهترین گزینه برای این دستور، گوشت راسته گوساله است چون هم نرم است و هم ورقهای برش میخورد.
- آب پیاز را کامل بگیرید: این کار باعث میشود گوشت آب نیندازد و بافتش بهتر بماند.
- حرارت زیاد نباشد: حرارت خیلی زیاد باعث میشود گوشت سفت شود.
- پنیر مناسب استفاده کنید: پنیر کبابی یا پنیر هالومی بهترین انتخاب است چون موقع حرارت دیدن شکلش را حفظ میکند.
- قبل از پخت نمک بزنید: نمک را درست قبل از پخت اضافه کنید تا گوشت خشک نشود.
اشتباهات رایج در تهیه کباب رولی
۱. برش ضخیم گوشت
اگر گوشت خیلی ضخیم باشد، رول کردن آن سخت میشود و خوب هم نمیپزد.
۲. خواباندن کوتاه در مواد
کمتر از یک ساعت مزهدار کردن، معمولاً طعم کافی ایجاد نمیکند.
۳. استفاده از پنیر معمولی
بعضی پنیرها کاملاً آب میشوند و از رول خارج میشوند.
۴. حرارت خیلی زیاد
این کار باعث خشک شدن گوشت میشود.
۵. رول نکردن محکم گوشت
اگر رول شل باشد، موقع پخت باز میشود.
نسخههای جایگزین این غذا
نسخه مجلسی
میتوانید داخل رولها علاوه بر پنیر، فلفل دلمهای رنگی و قارچ تفت داده شده هم قرار بدهید. هم خوشطعمتر میشود، هم ظاهر زیباتری پیدا میکند.
نسخه سریع
اگر زمان ندارید، میتوانید گوشت را فقط ۳۰ دقیقه در مواد بخوابانید. باز هم نتیجه قابل قبولی میگیرید.
نسخه رژیمی
برای نسخه سبکتر:
- از روغن خیلی کم استفاده کنید
- کباب را در تابه گریل بدون روغن بپزید
پیشنهاد برای سرو و تزیین
کباب رولی با پنیر معمولاً با اینها فوقالعاده میشود:
- نان تازه یا نان سنگک
- گوجه کبابی
- فلفل سبز کبابی
- سالاد سبزیجات تازه
اگر دوست دارید کمی متفاوتتر باشد، میتوانید روی آن کمی سس باربکیو یا سس تریاکی هم بریزید.
پرسشهای متداول
آیا میتوان کباب رولی را در فر درست کرد؟
بله. میتوانید رولها را در سینی فر بچینید و در دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید.
بهترین پنیر برای کباب رولی چیست؟
پنیر هالومی یا پنیر کبابی بهترین انتخاب است چون در حرارت شکل خود را حفظ میکند.
آیا میتوان از گوشت مرغ استفاده کرد؟
بله. میتوانید از فیله مرغ نازک شده استفاده کنید و مراحل را دقیقاً به همین شکل انجام بدهید.
چطور کباب رولی آبدار بماند؟
حرارت ملایم، زمان پخت کوتاه و استفاده از گوشت تازه مهمترین عوامل هستند.
