اگر تا حالا فقط از پاستای آماده استفاده کردهای، یک بار هم خمیر پاستا را خودت درست کن. تفاوتش آنقدر زیاد است که بعد از اولین تجربه، احتمالاً نگاهت به پاستا عوض میشود. خمیر تازه، بافتی لطیفتر، طعمی غنیتر و عطر متفاوتی دارد و وقتی کنار یک سس خوب قرار میگیرد، نتیجه دقیقاً همان چیزی میشود که در رستورانهای ایتالیایی سرو میکنند.
اصل ماجرا اینه که برای تهیه یک پاستای فوقالعاده، همه چیز از خمیر شروع میشود. خوشبختانه درست کردن آن آنقدرها هم سخت نیست و فقط کمی دقت و حوصله میخواهد.
اطلاعات سریع
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان استراحت خمیر | ۳۰ دقیقه |
| زمان پخت پاستا | ۳ تا ۵ دقیقه |
| سختی | متوسط |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| هزینه تقریبی | کم |
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار برای ۴ نفر |
|---|---|
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| آرد سفید | ۲ پیمانه |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک دریایی | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه خمیر پاستا خانگی
مواد اولیه را مخلوط کنید
برای شروع، تخممرغها را داخل غذاساز یا یک کاسه بزرگ بشکنید.
روغن زیتون و نمک را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
بعد آرد را کمکم اضافه کنید و مخلوط کردن را ادامه دهید تا خمیر شکل بگیرد.
اگر غذاساز ندارید، هیچ مشکلی نیست. با یک چنگال هم میتوانید مواد را مخلوط کنید و بعد ادامه کار را با دست انجام دهید.
خمیر را ورز دهید
وقتی خمیر جمع شد، آن را روی سطحی که کمی آرد پاشیدهاید قرار دهید.
حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با کف دست ورز بدهید.
بذار راحت بگم… اگر حوصله این مرحله را داشته باشی، نصف راه را رفتهای. هرچه خمیر بهتر ورز داده شود، بعداً پاستای لطیفتر و خوشبافتتری خواهی داشت.
وقتی سطح خمیر صاف و کشسان شد، آماده است.
خمیر را استراحت دهید
روی خمیر کمی روغن زیتون بمالید.
بعد آن را داخل سلفون یا کیسه مخصوص مواد غذایی بپیچید و حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت بدهید.
این استراحت باعث میشود گلوتن آرد آزاد شود و باز کردن خمیر خیلی راحتتر شود.
خمیر را نازک کنید
بعد از استراحت، خمیر را به دو یا چهار قسمت تقسیم کنید.
اگر دستگاه پاستاساز دارید، هر قسمت را چند بار از دستگاه عبور دهید و هر بار درجه دستگاه را کمتر کنید تا خمیر به ضخامت دلخواه برسد.
اگر دستگاه ندارید، با وردنه هم میتوانید همین کار را انجام دهید.
فقط سعی کنید ضخامت خمیر در همه قسمتها یکسان باشد.
برش دادن خمیر
وقتی خمیر به ضخامت مناسب رسید، کمی آرد روی آن بپاشید.
بعد خمیر را رول کنید یا صاف روی تخته قرار دهید و با چاقوی تیز به شکل دلخواه برش بزنید.
میتوانید رشتههای باریک برای فتوچینی، رشتههای متوسط برای تالیاتله یا برشهای پهنتر تهیه کنید.
فرض کن الان رشتههای تازه پاستا را از هم باز میکنی… همین ظاهر تازه و دستساز، یکی از لذتبخشترین قسمتهای کار است.
پخت پاستا
رشتههای آماده را روی آویز مخصوص یا چوب تمیز قرار دهید تا کمی خشک شوند.
برای پخت، یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید.
کمی نمک اضافه کنید و پاستای تازه را فقط ۳ تا ۵ دقیقه بجوشانید.
پاستای تازه خیلی سریعتر از نمونههای خشک آماده میشود، پس بهتر است مدام آن را کنترل کنید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- از تخممرغ همدمای محیط استفاده کنید.
- آرد را یکباره اضافه نکنید؛ کمکم اضافه کنید تا بافت خمیر بهتر کنترل شود.
- اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید.
- اگر بیش از حد سفت شد، چند قطره آب اضافه کنید.
- هنگام استفاده از وردنه، خمیر را مرتب بچرخانید تا یکنواخت نازک شود.
- برای پاستای تازه، همیشه از آب فراوان استفاده کنید.
- بعد از برش، رشتهها را کمی آردپاشی کنید تا به هم نچسبند.
اشتباهات رایج هنگام تهیه خمیر پاستا
کم ورز دادن خمیر
باعث میشود خمیر بعد از پخت بافت مناسبی نداشته باشد.
استراحت ندادن خمیر
باز کردن خمیر سخت میشود و ممکن است پاره شود.
استفاده زیاد از آرد
خمیر بیش از حد خشک خواهد شد.
جوشاندن طولانی پاستا
پاستای تازه فقط چند دقیقه زمان نیاز دارد.
نازک نکردن یکنواخت خمیر
باعث میشود بعضی قسمتها زودتر بپزند و بعضی قسمتها خام بمانند.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
خمیر را به شکل فتوچینی یا راویولی آماده کنید و با سس قارچ، خامه و پارمزان سرو کنید.
نسخه سریع
اگر فرصت کمی دارید، خمیر را کمی ضخیمتر باز کنید و به صورت رشتههای ساده برش بزنید.
نسخه رنگی
یکی از جذابترین بخشهای طرز تهیه خمیر پاستا خانگی، درست کردن پاستای رنگی است.
- نارنجی: پوره هویج پخته
- سبز: پوره اسفناج یا ریحان
- بنفش: پوره چغندر
- قرمز: پوره گوجه یا فلفل دلمهای قرمز
فقط کافی است بخشی از مایع دستور را با این پورهها جایگزین کنید.
سرو و تزیین
این دستور خمیر پاستا خانگی را میتوانید با انواع سسها سرو کنید؛ مثل سس آلفردو، بولونز، پستو، آرابیاتا یا سس قارچ.
روی پاستا کمی پنیر پارمزان تازه، فلفل سیاه آسیابشده و چند برگ ریحان تازه بریزید. اگر نان سیر خانگی هم کنار آن قرار دهید، یک وعده کاملاً ایتالیایی خواهید داشت.
پرسشهای متداول
آیا خمیر پاستا را میتوان فریز کرد؟
بله. بعد از برش دادن، آن را داخل کیسه فریزر قرار دهید و تا چند هفته نگهداری کنید.
اگر دستگاه پاستاساز نداشته باشیم چه کنیم؟
وردنه بهترین جایگزین است و نتیجه بسیار خوبی هم میدهد.
چرا خمیر پاستا جمع میشود؟
معمولاً به خاطر استراحت ندادن کافی یا ورز ندادن مناسب است.
بهترین آرد برای تهیه خمیر پاستا چیست؟
آرد سمولینا بهترین گزینه است، اما آرد سفید معمولی هم برای طرز تهیه خمیر پاستا خانگی کاملاً مناسب است.
پاستای تازه چند دقیقه باید بپزد؟
معمولاً بین ۳ تا ۵ دقیقه، بسته به ضخامت رشتهها.
