رولت مرغ سوخاری یکی از آن غذاهایی است که هم ظاهر شیک و مهمانی‌پسندی دارد و هم طعمش می‌تواند هر کسی را سر ذوق بیاورد. ترکیب مرغ مزه‌دار شده، پنیر کش‌دار، پنیر خامه‌ای و روکش سوخاری ترد، یک غذای متفاوت می‌سازد که هم برای شام خانوادگی عالی است و هم برای پذیرایی در مهمانی‌ها.

رولت مرغ در اصل از غذاهای محبوب فیلیپینی است، اما با کمی تغییر در مواد اولیه می‌توان آن را کاملاً مطابق ذائقه ایرانی‌ها آماده کرد. استفاده از زعفران، آبلیمو و ادویه‌های خوش‌عطر باعث می‌شود طعم مرغ بسیار دلچسب‌تر شود.

بذار راحت بگم؛ خیلی‌ها فکر می‌کنند درست کردن رولت مرغ سوخاری در خانه سخت است و فقط باید آن را در رستوران خورد. اما اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، نتیجه کار حتی می‌تواند از مدل‌های بیرون هم خوشمزه‌تر شود. مهم‌ترین نکته این است که مرغ را درست آماده کنید، مواد میانی را زیاد نریزید و رولت را قبل از سرخ کردن استراحت دهید.

در این دستور، طرز تهیه رولت مرغ سوخاری را همراه با یک سس مخصوص خوشمزه آموزش می‌دهیم. همچنین روش پخت رولت مرغ در فر را هم بررسی می‌کنیم.

اطلاعات سریع

مواد لازم برای تهیه رولت مرغ سوخاری

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص رولت مرغ

طرز تهیه رولت مرغ سوخاری مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن سس مخصوص

ابتدا بهتر است سس مخصوص رولت مرغ را آماده کنید تا هنگام سرو غذا آماده باشد.

یک تابه کوچک روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید.

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب گرفته شود.

حالا سرکه سفید را اضافه کنید و هم بزنید.

کمی نمک و فلفل اضافه کنید و در آخر چند برگ نعنا و ریحان خرد شده داخل سس بریزید.

اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ است، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد.

سس را کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم: آماده کردن سینه مرغ

برای تهیه رولت مرغ، ابتدا باید سینه‌های مرغ را آماده کنید.

هر سینه مرغ را روی تخته آشپزی قرار دهید و با گوشت‌کوب مخصوص به آرامی بکوبید تا سطح آن صاف و یکدست شود.

دقت کنید مرغ را بیش از حد نازک نکنید، چون هنگام رول کردن ممکن است پاره شود.

اگر سینه مرغ خیلی ضخیم است، می‌توانید آن را از وسط به صورت افقی برش دهید تا دو لایه نازک‌تر داشته باشید.

هدف این است که یک ورقه مرغ مناسب برای رول کردن ایجاد شود.

مرحله سوم: مزه‌دار کردن مرغ

کره را آب کنید.

زعفران دم‌کرده، آب لیموترش و کره آب شده را با هم ترکیب کنید.

حالا با یک قلموی آشپزی این مخلوط را روی سطح مرغ‌ها بمالید.

نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید طعم مواد به خورد مرغ برود.

این مرحله باعث می‌شود رولت نهایی فقط یک غذای سوخاری ساده نباشد و عطر و مزه خوبی داشته باشد.

مرحله چهارم: آماده کردن مواد داخل رولت

پیاز را نگینی خرد کنید.

داخل یک تابه کمی روغن بریزید و پیازها را تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.

کمی زردچوبه اضافه کنید و بعد حرارت را خاموش کنید.

حالا پنیر خامه‌ای، پنیر پیتزا، پاپریکا، کمی نمک و فلفل را به پیاز اضافه کنید.

مواد را خوب مخلوط کنید تا یک ترکیب نرم و یکدست به دست بیاید.

این مواد قرار است مغز رولت را تشکیل دهند؛ پس بهتر است خیلی شل نباشد.

مرحله پنجم: رول کردن مرغ

یک ورقه مرغ را روی سطح کار قرار دهید.

مقداری از مواد پنیری را وسط مرغ بریزید.

حالا مرغ را آرام رول کنید و دو یا سه خلال دندان داخل آن قرار دهید تا باز نشود.

دقت کنید مقدار مواد میانی بیش از حد نباشد، چون ممکن است هنگام سرخ شدن پنیرها بیرون بریزند.

تمام رولت‌ها را آماده کنید و حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.

این استراحت باعث می‌شود رولت‌ها فرم بهتری بگیرند.

مرحله ششم: سوخاری کردن و سرخ کردن رولت مرغ

سه ظرف آماده کنید.

در ظرف اول آرد گندم بریزید.

در ظرف دوم تخم مرغ را هم بزنید و کمی نمک و فلفل اضافه کنید.

در ظرف سوم آرد سوخاری قرار دهید.

هر رولت را ابتدا داخل آرد گندم بغلتانید، سپس داخل تخم مرغ قرار دهید و در آخر با آرد سوخاری کاملاً پوشش دهید.

داخل یک تابه مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.

رولت‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید و هر چند دقیقه آرام بچرخانید تا همه قسمت‌ها طلایی و برشته شوند.

وقتی روکش سوخاری طلایی شد، رولت مرغ آماده است.

آن را روی دستمال روغن‌گیر قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله هفتم: طرز تهیه رولت مرغ در فر

اگر نمی‌خواهید رولت را سرخ کنید، می‌توانید آن را داخل فر آماده کنید.

فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

رولت‌های آماده شده را داخل ظرف فر قرار دهید و حدود ۹۰ دقیقه زمان دهید تا کاملاً بپزند.

برای طلایی شدن سطح رولت می‌توانید در چند دقیقه آخر حالت گریل فر را روشن کنید.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن رولت مرغ سوخاری

• مرغ را بیش از حد نازک نکنید تا هنگام رول کردن پاره نشود.
• قبل از سرخ کردن حتماً رولت‌ها را در یخچال استراحت دهید.
• برای طعم بهتر می‌توانید کمی پودر سیر به مواد میانی اضافه کنید.
• استفاده از زعفران باعث خوش‌عطر شدن مرغ می‌شود.
• آرد سوخاری دانه‌درشت، روکش تردتری ایجاد می‌کند.
• هنگام سرخ کردن حرارت را خیلی زیاد نکنید تا داخل مرغ خام نماند.

اشتباهات رایج در تهیه رولت مرغ

زیاد ریختن مواد داخل رولت

مواد زیاد باعث می‌شود هنگام سرخ شدن رولت باز شود.

سرخ کردن در روغن سرد

روغن سرد باعث می‌شود روکش سوخاری روغن زیادی جذب کند و ترد نشود.

رول نکردن محکم مرغ

اگر رولت شل بسته شود، هنگام پخت فرم خودش را از دست می‌دهد.

عجله در خارج کردن از یخچال

استراحت دادن رولت قبل از پخت به حفظ شکل آن کمک زیادی می‌کند.

نسخه‌های جایگزین رولت مرغ

رولت مرغ مجلسی

برای مهمانی می‌توانید داخل رولت از قارچ تفت داده شده، اسفناج، ذرت یا فلفل دلمه‌ای هم استفاده کنید.

رولت مرغ بدون سرخ کردن

روش پخت در فر گزینه سالم‌تری است و همچنان طعم بسیار خوبی دارد.

رولت مرغ تند

اگر غذاهای تند دوست دارید، کمی فلفل چیلی یا پودر فلفل قرمز به مواد داخلی اضافه کنید.

پیشنهاد سرو و تزیین

رولت مرغ سوخاری را می‌توانید با سس مخصوص، سس سیر یا سس خردل سرو کنید.

برای ظاهر زیباتر، چند برش لیموترش، جعفری تازه و کمی پنیر پارمسان روی آن بریزید.

این غذا کنار سیب زمینی تنوری، سالاد فصل یا سبزیجات گریل شده یک وعده کامل و جذاب می‌سازد.

پرسش‌های متداول

آیا می‌توان رولت مرغ را بدون پنیر درست کرد؟

بله، می‌توانید پنیر را حذف کنید و از سبزیجات یا مواد دلخواه استفاده کنید.

چرا رولت مرغ هنگام سرخ شدن باز می‌شود؟

معمولاً دلیل آن زیاد بودن مواد داخلی یا محکم نبودن رول کردن مرغ است.

آیا می‌توان رولت مرغ را از قبل آماده کرد؟

بله، می‌توانید رولت‌ها را آماده کرده و تا یک روز داخل یخچال نگهداری کنید.

بهترین پنیر برای داخل رولت مرغ چیست؟

پنیر پیتزا برای کش‌دار شدن و پنیر خامه‌ای برای لطافت بافت، ترکیب بسیار خوبی هستند.

آیا رولت مرغ را می‌توان فریز کرد؟

بله، بهتر است قبل از سرخ کردن فریز شود و هنگام استفاده یخ‌زدایی شود.