طرز تهیه ترافل شکلاتی مغزدار | دستور پخت مرحله به مرحله با فوتوفن خانگی
بعضی دسرها هستند که ظاهرشان آنقدر شیک و حرفهای است که آدم فکر میکند حتماً درست کردنشان سخت است. ترافل شکلاتی مغزدار دقیقاً یکی از همین دسرهاست. توپکهای کوچک شکلاتی با مغز گردو، روکش براق شکلات و بافتی نرم و لطیف که با هر گاز در دهان آب میشوند.
خبر خوب این است که برای درست کردن این شیرینی خوشمزه نه به فر احتیاج دارید و نه به مهارت قنادی حرفهای. فقط چند ماده ساده، کمی صبر و مقداری شکلات کافی است تا یک دسر جذاب برای مهمانی، عصرانه یا پذیرایی از مهمانها آماده کنید.
اگر عاشق شکلات هستی، احتمال زیادی وجود دارد که این دستور به یکی از محبوبترین دسرهای خانگیات تبدیل شود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: ۳۰ دقیقه
زمان استراحت: ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه
زمان نهایی آماده شدن: حدود ۲ ساعت
سختی: آسان
مناسب برای: ۲۰ تا ۲۵ عدد ترافل
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| کره نرم شده | نصف پیمانه |
| شیر عسلی (شیر کندانسه شیرین) | ۱ قوطی |
| شکر قهوهای | سه چهارم پیمانه |
| چیپس شکلات نیمه شیرین | نصف پیمانه |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| گردوی خرد شده | نصف پیمانه |
| آرد چند منظوره | ۲ پیمانه |
| شکلات تلخ برای روکش | ۴۵۰ گرم |
مواد پیشنهادی برای تزئین
| مواد اولیه | مقدار |
| پودر نارگیل | به میزان دلخواه |
| پسته خرد شده | به میزان دلخواه |
| شکلات سفید رنده شده | به میزان دلخواه |
طرز تهیه ترافل شکلاتی مغزدار
مرحله اول: آماده کردن پایه ترافل
کره نرم شده و شکر قهوهای را داخل یک کاسه نسبتاً بزرگ بریزید.
با همزن برقی حدود دو دقیقه هم بزنید تا رنگ مخلوط روشنتر شود و بافتی سبک پیدا کند.
این مرحله شاید ساده به نظر برسد، اما روی لطافت نهایی ترافل تأثیر زیادی دارد.
مرحله دوم: اضافه کردن مواد اصلی
حالا شیر عسلی، وانیل و آرد را کمکم به مخلوط اضافه کنید.
مواد را با لیسک یا دست مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به دست بیاید.
اگر احساس کردید خمیر کمی چسبنده است نگران نباشید؛ بعد از استراحت در یخچال سفتتر میشود.
مرحله سوم: اضافه کردن شکلات و گردو
چیپس شکلات و گردوی خرد شده را به خمیر اضافه کنید.
مواد را به آرامی مخلوط کنید تا گردو و شکلات در تمام قسمتهای خمیر پخش شوند.
اصل ماجرا اینه که هر لقمه از ترافل باید مقداری شکلات و گردو داشته باشد تا بافت و طعم متعادل ایجاد شود.
مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
این زمان باعث میشود خمیر خودش را بگیرد و شکل دادن آن راحتتر شود.
مرحله پنجم: فرم دادن ترافلها
بعد از خارج کردن خمیر از یخچال، به اندازه یک گردوی متوسط از آن بردارید.
خمیر را بین کف دستها بچرخانید تا به شکل توپکهای یکدست دربیاید.
اگر خمیر به دستتان میچسبد، مقدار خیلی کمی آرد روی دستها بزنید.
سعی کنید همه ترافلها تقریباً هماندازه باشند تا ظاهر حرفهایتری داشته باشند.
مرحله ششم: خنک کردن دوباره
توپکها را روی سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید.
سپس آنها را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر داخل یخچال قرار دهید.
این مرحله کمک میکند هنگام روکش کردن، ترافلها شکل خودشان را حفظ کنند.
مرحله هفتم: آماده کردن روکش شکلاتی
شکلات تلخ را به روش بنماری ذوب کنید.
یک کاسه مقاوم به حرارت را روی بخار آب قرار دهید و شکلات را آرام هم بزنید تا کاملاً ذوب شود.
در این مرحله شکلات باید براق، روان و یکدست باشد.
مرحله هشتم: روکش کردن ترافلها
هر ترافل را با کمک خلال دندان یا چنگال داخل شکلات ذوب شده فرو ببرید.
سپس آن را خارج کنید و اجازه دهید شکلات اضافی بچکد.
بعد ترافلها را دوباره روی کاغذ روغنی قرار دهید.
فرض کن الان ردیفی از ترافلهای براق شکلاتی جلوی چشمت قرار گرفتهاند؛ تقریباً به مرحله آخر رسیدهای.
مرحله نهم: تزئین
قبل از اینکه شکلات کاملاً سفت شود، روی ترافلها را با مواد دلخواه تزئین کنید.
پودر نارگیل، پسته خرد شده یا شکلات سفید رنده شده انتخابهای فوقالعادهای هستند.
مرحله دهم: استراحت نهایی
ترافلها را حدود ۱۵ دقیقه در دمای محیط یا داخل یخچال قرار دهید تا روکش شکلات کاملاً سفت شود.
بعد از آن آماده سرو هستند.
نکات طلایی و فوتوفنهای ترافل شکلاتی
- از شکلات باکیفیت استفاده کنید.
- گردوها را خیلی درشت خرد نکنید.
- خمیر را حتماً قبل از شکل دادن خنک کنید.
- برای روکش براقتر از شکلات تلخ مرغوب استفاده کنید.
- ترافلها را قبل از سرو سرد نگه دارید.
راز بافت لطیف
شیر عسلی باعث میشود بافت ترافل نرم و خامهای باقی بماند.
جلوگیری از ترک خوردن شکلات
ترافلها را خیلی سرد داخل شکلات داغ فرو نبرید.
جایگزین مواد
- به جای گردو میتوانید از فندق یا بادام استفاده کنید.
- شکلات شیری جایگزین مناسبی برای شکلات تلخ است.
- پودر دارچین میتواند عطر متفاوتی به خمیر بدهد.
اشتباهات رایج
شکل دادن خمیر بدون استراحت
باعث میشود خمیر بیش از حد نرم و چسبنده باشد.
استفاده از شکلات بیکیفیت
روکش نهایی را کدر میکند.
ذوب کردن مستقیم شکلات روی شعله
ممکن است شکلات بسوزد و بافت آن خراب شود.
نگهداری در دمای محیط
ترافلها نرم میشوند و ظاهر خود را از دست میدهند.
گردوی بیش از حد درشت
باعث ترک خوردن توپکها هنگام فرم دادن میشود.
نسخههای جایگزین
نسخه مجلسی
داخل هر ترافل یک مغز کامل فندق یا بادام قرار دهید.
نسخه سریع
از بیسکویت خرد شده آماده به جای بخشی از آرد استفاده کنید.
نسخه شکلاتیتر
مقدار بیشتری چیپس شکلات به خمیر اضافه کنید.
سرو و تزیین
ترافل شکلاتی مغزدار کنار نوشیدنیهای مختلف فوقالعاده است:
- قهوه اسپرسو
- کاپوچینو
- هات چاکلت
- چای سیاه
- شیر سرد
همچنین میتوانید آن را در کنار:
- توت فرنگی
- انگور
- انجیر تازه
- آجیل مخلوط
- میوههای خشک
سرو کنید.
پرسشهای متداول
ترافل شکلاتی را چند روز میتوان نگهداری کرد؟
تا یک هفته داخل یخچال در ظرف دربسته قابل نگهداری است.
آیا میتوان ترافل را فریز کرد؟
بله، تا چند ماه در فریزر کیفیت خود را حفظ میکند.
چرا خمیر ترافل خیلی چسبنده میشود؟
معمولاً به دلیل استراحت ندادن کافی در یخچال.
بهترین شکلات برای روکش چیست؟
شکلات تلخ با درصد کاکائوی متوسط بهترین نتیجه را میدهد.
آیا میتوان گردو را حذف کرد؟
بله، اما بخشی از بافت و طعم جذاب ترافل از بین میرود.
