اگر دنبال یک غذای خوشمزه، ترد و متفاوت هستید که هم برای شام مناسب باشد و هم در مهمانیها حسابی به چشم بیاید، کراکت مرغ انتخاب خیلی خوبی است. ترکیب مرغ ریشریش یا چرخشده با قارچ، سس بشامل و روکش طلایی و برشته، چیزی میسازد که معمولاً همه دوست دارند؛ مخصوصاً بچهها که عاشق غذاهای لقمهای و ترد هستند.
بذار راحت بگم… برای درست کردن یک غذای جدید همیشه لازم نیست سراغ مواد عجیب و غریب برویم. گاهی با چند ماده ساده مثل مرغ، قارچ و کمی خلاقیت میشود یک غذای رستورانی خوشمزه درست کرد. کراکت مرغ دقیقاً از همین دسته غذاهاست؛ بیرونش طلایی و ترد، داخلش نرم و خامهای.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۴۰ دقیقه
زمان پخت: حدود ۳۰ دقیقه
زمان استراحت مواد: حدود ۱ ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ تا ۶ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه کراکت مرغ
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| مرغ کامل | حدود ۱ کیلوگرم (یک عدد) |
| قارچ | ۵۰۰ گرم |
| سس بشامل | ۱ پیمانه |
| زرده تخممرغ | ۳ عدد |
| تخممرغ | ۳ عدد |
| کره | ۶۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| پودر نان خشک | ۱ پیمانه |
| کرفس خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن برای سرخ کردن | به مقدار لازم |
(اگر تعداد نفرات بیشتر شد، میتوانید مقدار مرغ و باقی مواد را به همان نسبت افزایش دهید.)
طرز تهیه کراکت مرغ مرحله به مرحله
مرحله اول: پختن مرغ و آماده کردن پایه کراکت
ابتدا مرغ را خوب بشویید. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.
مرغ را همراه با پیاز، کمی کرفس خردشده، جعفری، نمک، فلفل و ادویههای دلخواه داخل قابلمه بریزید و حدود نصف لیوان آب اضافه کنید.
اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
(آب زیادی اضافه نکنید؛ چون در پایان به یک عصاره غلیظ مرغ نیاز داریم، نه یک آب مرغ رقیق.)
مرحله دوم: آماده کردن مرغ و عصاره آن
وقتی مرغ کاملاً پخت و مقدار کمی آب در قابلمه باقی ماند، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مرغ کمی خنک شود.
آب مرغ را از صافی رد کنید و کنار بگذارید. سپس استخوانهای مرغ را جدا کنید و گوشت آن را چرخ کنید یا با دست ریشریش و کاملاً خرد کنید.
اصل ماجرا اینجاست که مرغ باید بافت یکدستی داشته باشد تا کراکت هنگام فرم دادن و سرخ شدن باز نشود.
مرحله سوم: آماده کردن سس بشامل
سس بشامل را آماده کنید و عصاره صافشده مرغ را به آن اضافه کنید.
زردههای تخممرغ را همراه کمی نمک و فلفل اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند.
این ترکیب باعث میشود داخل کراکت بعد از پخت، بافت نرم و لطیفی پیدا کند.
مرحله چهارم: آماده کردن مایه کراکت
قارچها را بشویید و ریز خرد کنید.
یک ماهیتابه روی حرارت قرار دهید و حدود ۵۰ گرم کره داخل آن بریزید. قارچها را اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی آنها کشیده شود.
حالا قارچ تفتخورده، مرغ خردشده و جعفری را به سس بشامل اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید تا یک مایه نسبتاً سفت و خمیری شکل به دست بیاید.
اگر احساس کردید مواد بیش از حد شل است، کمی پودر نان خشک اضافه کنید تا قابلیت فرم دادن پیدا کند.
مرحله پنجم: شکل دادن کراکتها
از مایه آمادهشده به اندازه یک تخممرغ بردارید و آن را به شکل استوانهای درآورید.
معمولاً کراکتها حدود چهار سانتیمتر طول و به اندازه یک بند انگشت ضخامت دارند.
در یک کاسه، تخممرغها را بشکنید و با کمی نمک و فلفل هم بزنید.
مرحله ششم: روکش کردن و سرخ کردن کراکت مرغ
هر کراکت را ابتدا داخل پودر نان خشک بغلتانید، بعد داخل تخممرغ زدهشده قرار دهید و دوباره در پودر نان بغلتانید.
در یک تابه روغن را داغ کنید و کراکتها را داخل آن سرخ کنید تا همه قسمتها طلایی و برشته شوند.
(روغن باید داغ باشد؛ روغن سرد باعث میشود کراکتها روغن زیادی جذب کنند.)
مرحله هفتم: سرو کراکت مرغ
کراکتهای آماده را روی دستمال روغنگیر قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
حالا میتوانید آنها را با گوجه گیلاسی، جعفری تازه، کرفس خردشده یا انواع سسها سرو کنید.
نکات طلایی و فوتوفن خوشمزهتر شدن کراکت مرغ
- برای کراکت تردتر، از پودر نان خشک تازه و باکیفیت استفاده کنید.
- قارچ را حتماً خوب تفت دهید تا آب آن گرفته شود؛ قارچ آبدار باعث شل شدن مواد میشود.
- اگر مایه کراکت خیلی نرم بود، قبل از فرم دادن حدود نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.
- کمی پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا داخل مواد، طعم جذابی ایجاد میکند.
- برای عطر بهتر میتوانید کمی پودر سیر یا آویشن به مواد اضافه کنید.
- کراکتها را در روغن کاملاً داغ سرخ کنید تا پوسته بیرونی ترد شود.
اشتباهات رایج در تهیه کراکت مرغ + راهحل
۱. شل بودن مایه کراکت
اگر مواد حالت خمیری نداشته باشد، هنگام سرخ شدن باز میشود.
راهحل: کمی پودر نان خشک اضافه کنید یا مواد را قبل از شکل دادن سرد کنید.
۲. اضافه کردن قارچ خام به مواد
قارچ خام آب زیادی دارد و باعث خراب شدن بافت کراکت میشود.
راهحل: قارچ را جداگانه تفت دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود.
۳. استفاده از روغن سرد
کراکت در روغن سرد به جای ترد شدن، چرب و سنگین میشود.
راهحل: قبل از سرخ کردن مطمئن شوید روغن کاملاً گرم شده است.
۴. بزرگ درست کردن کراکتها
کراکتهای خیلی بزرگ ممکن است داخلشان خوب نپزد.
راهحل: اندازه متوسط انتخاب کنید تا هم مغزپخت شوند و هم ظاهر زیبایی داشته باشند.
نسخههای جایگزین و سلیقهای کراکت مرغ
نسخه مجلسی کراکت مرغ
برای مهمانی میتوانید کراکتها را کوچکتر درست کنید و به شکل فینگر فود سرو کنید. کنار چند مدل سس، ظاهر خیلی جذابی پیدا میکند.
نسخه سریع کراکت مرغ
اگر وقت ندارید، میتوانید از مرغ پخته باقیمانده استفاده کنید و زمان آمادهسازی را کمتر کنید.
نسخه رژیمی کراکت مرغ
به جای سرخ کردن، کراکتها را داخل فر با کمی روغن اسپریشده قرار دهید تا سبکتر شوند.
سرو و تزیین کراکت مرغ
کراکت مرغ را میتوانید با این ترکیبها سرو کنید:
- سس کچاپ خانگی
- سس سیر
- دیپ ماست چیلی
- سالاد سبز
- سیبزمینی تنوری
برای یک شام ساده، کنار سالاد و یک سس خوشمزه کاملاً کافی است. برای مهمانی هم میتوانید آن را به شکل لقمهای داخل ظرف سرو بچینید.
پرسشهای متداول درباره کراکت مرغ
چرا کراکت مرغ هنگام سرخ شدن باز میشود؟
معمولاً به دلیل شل بودن مایه یا کم بودن روکش پودر نان اتفاق میافتد.
آیا میتوان کراکت مرغ را در فر درست کرد؟
بله، میتوانید کراکتها را داخل فر گرمشده قرار دهید تا بدون سرخ کردن آماده شوند.
آیا میتوان کراکت مرغ را فریز کرد؟
بله، بهتر است قبل از سرخ کردن فریز کنید و هنگام نیاز مستقیم سرخ کنید.
برای کراکت مرغ از چه قسمتی از مرغ استفاده کنیم؟
ترکیب گوشت ران و سینه معمولاً بهترین نتیجه را میدهد، چون هم لطافت دارد و هم خشک نمیشود.
آیا میتوان قارچ را حذف کرد؟
بله، اما قارچ رطوبت و طعم خوبی به مواد کراکت اضافه میکند.
