اشترودل مرغ و قارچ

اشترودل مرغ و قارچ از آن غذاهایی است که ظاهرش کمی مجلسی و خاص به نظر می‌رسد، اما وقتی شروع به درست کردنش می‌کنید می‌بینید اصلاً آن‌قدرها هم پیچیده نیست. اصل ماجرا فقط یک خمیر نرم و خوش‌عطر است که با مواد خوشمزه‌ای مثل مرغ، قارچ و پنیر پر می‌شود. نتیجه؟ یک غذای مدرن، خوش‌قیافه و حسابی خوش‌طعم که هم برای شام خانوادگی عالی است هم برای مهمانی.

اگر تا حالا فکر می‌کردید درست کردن اشترودل در خانه سخت است، بذار راحت بگم… با کمی دقت در خمیر و چند فوت‌وفن ساده، می‌توانید یک اشترودل مرغ و قارچ خانگی درست کنید که حتی از بعضی کافه‌ها هم خوشمزه‌تر شود.

اطلاعات سریع

• زمان آماده‌سازی: حدود ۴۵ دقیقه
• زمان پخت: ۳۰ دقیقه
• زمان استراحت خمیر: ۱ ساعت
• سختی: متوسط
• مناسب برای: ۴ نفر
• هزینه تقریبی: متوسط

مواد لازم برای خمیر اشترودل

مواد لازم برای داخل اشترودل

طرز تهیه اشترودل مرغ و قارچ

مرحله اول: آماده کردن خمیر اشترودل

اول از همه سراغ خمیر می‌رویم. شیر را کمی گرم کنید؛ نه داغ، فقط در حدی که وقتی انگشتتان را داخلش می‌زنید احساس گرما کنید. حالا خمیرمایه، شیر ولرم و نصف شکر را داخل یک کاسه بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود.

اگر بعد از چند دقیقه روی سطح مخلوط کف و حباب دیدید، یعنی خمیرمایه سالم است و کار درست پیش می‌رود.

مرحله دوم: ترکیب مواد خمیر

در یک ظرف جداگانه تخم مرغ، باقی شکر، روغن و نمک را با هم مخلوط کنید. لازم نیست خیلی همزن بزنید؛ فقط در حدی که مواد یکدست شوند کافی است.

بعد از حدود ۱۰ دقیقه، مخلوط خمیرمایه را به این ترکیب اضافه کنید.

مرحله سوم: اضافه کردن آرد و ورز دادن

حالا نوبت آرد است. آرد را کم‌کم اضافه کنید و با قاشق یا دست مخلوط کنید.

یک نکته مهم اینجا هست:

اگر آرد را یکباره بریزید احتمال دارد خمیر بیش از حد سفت شود. بنابراین آرام آرام اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی شکل بگیرد.

وقتی خمیر جمع شد، حدود ۵ تا ۸ دقیقه ورز بدهید تا بافت آن کاملاً یکدست و کشدار شود.

مرحله چهارم: استراحت دادن خمیر

خمیر را داخل یک کاسه قرار دهید، روی آن را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و در محیط نسبتاً گرم بگذارید.

حدود یک ساعت زمان بدهید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.

این مرحله خیلی مهم است، چون باعث می‌شود اشترودل شما بعد از پخت نرم و پوک شود.

آماده کردن مواد میانی اشترودل

مرحله اول: پختن و ریش کردن مرغ

سینه مرغ را همراه یک عدد پیاز و کمی آب داخل قابلمه بگذارید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزد.

وقتی مرغ کاملاً پخت، آن را با چنگال ریش‌ریش کنید. این کار باعث می‌شود مواد داخل اشترودل بهتر با هم ترکیب شوند.

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و قارچ

پیاز دوم را نگینی خرد کنید و داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.

وقتی بوی خوش پیاز بلند شد، قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید.

قارچ ابتدا آب می‌اندازد و بعد کم‌کم سرخ می‌شود. اجازه دهید آبش تقریباً کشیده شود تا مواد داخل اشترودل خمیر نشود.

مرحله سوم: اضافه کردن سیب‌زمینی و رب

سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و در یک تابه جداگانه کمی سرخ کنید تا نیمه طلایی شوند.

حالا سیب‌زمینی سرخ شده، مرغ ریش شده، رب گوجه، ذرت و فلفل دلمه‌ای را به تابه قارچ اضافه کنید.

مواد را چند دقیقه تفت دهید تا طعم‌ها کاملاً با هم ترکیب شوند. در آخر نمک و فلفل را تنظیم کنید.

طرز پیچیدن اشترودل

حالا برسیم به بخش جذاب کار.

وقتی خمیر استراحتش تمام شد، دوباره کمی آن را ورز دهید تا هوای اضافی‌اش خارج شود.

از خمیر به اندازه یک مشت جدا کنید و با وردنه آن را باز کنید تا به شکل بیضی یا مستطیل دربیاید.

در وسط خمیر مواد مرغ و قارچ را بریزید و روی آن مقداری پنیر پیتزا اضافه کنید.

حالا با چاقو کناره‌های خمیر را به صورت مورب برش بزنید. سپس این برش‌ها را یکی یکی روی مواد بیاورید؛ درست مثل بافتن گیس.

ابتدا و انتهای خمیر را هم کمی ببندید تا مواد بیرون نریزد.

در آخر با یک قلمو زرده تخم مرغ روی خمیر بمالید تا بعد از پخت رنگ طلایی و اشتهابرانگیزی بگیرد.

پخت اشترودل

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.

اشترودل‌ها را داخل سینی فر قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا روی آن‌ها طلایی و برشته شود.

وقتی از فر بیرون می‌آیند عطر خمیر تازه و پنیر آب‌شده واقعاً وسوسه‌کننده است.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن اشترودل مرغ

• اگر کمی آویشن یا پودر سیر به مواد اضافه کنید، طعم اشترودل چند برابر بهتر می‌شود.
• قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آب نیندازد.
• اگر خمیر خیلی به دست می‌چسبد، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید.
• برای طلایی‌تر شدن روی اشترودل می‌توانید کمی کنجد روی آن بپاشید.

اشتباهات رایج در تهیه اشترودل

۱. داغ بودن شیر برای خمیرمایه

اگر شیر خیلی داغ باشد خمیرمایه از بین می‌رود. شیر فقط باید ولرم باشد.

۲. آب انداختن قارچ

قارچ اگر خوب تفت داده نشود، داخل خمیر آب می‌اندازد و اشترودل خمیر می‌شود.

۳. ضخیم باز کردن خمیر

اگر خمیر خیلی ضخیم باشد داخل آن خوب نمی‌پزد.

۴. پر کردن بیش از حد مواد

مواد زیاد باعث می‌شود خمیر موقع پیچیدن پاره شود.

نسخه‌های جایگزین اشترودل

اشترودل مجلسی

می‌توانید کمی ژامبون مرغ یا بوقلمون هم داخل مواد اضافه کنید تا طعم آن غنی‌تر شود.

نسخه سریع

اگر وقت درست کردن خمیر ندارید، از خمیر یوفکا یا خمیر هزارلا آماده استفاده کنید.

نسخه رژیمی

سیب‌زمینی را حذف کنید و مواد را با روغن بسیار کم یا بدون روغن تفت دهید.

سرو و تزیین اشترودل

اشترودل مرغ و قارچ وقتی تازه از فر بیرون آمده بهترین طعم را دارد.

می‌توانید آن را با این‌ها سرو کنید:

• سس سیر
• سس کچاپ
• سس هزارجزیره
• سالاد کاهو یا سالاد سزار

بعضی‌ها هم دوست دارند کنار آن سیب‌زمینی سرخ‌کرده یا سبزیجات گریل‌شده بگذارند که ترکیب خیلی خوبی می‌شود.

پرسش‌های متداول

آیا می‌توان اشترودل مرغ را بدون فر درست کرد؟

بله. می‌توانید آن را داخل تابه دربسته با حرارت ملایم بپزید، اما بافت آن مثل فر برشته نمی‌شود.

آیا می‌توان خمیر اشترودل را از قبل آماده کرد؟

بله. خمیر را می‌توانید تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید.

چرا خمیر اشترودل سفت می‌شود؟

معمولاً به دلیل اضافه کردن بیش از حد آرد یا ورز ندادن کافی خمیر.

آیا می‌توان اشترودل مرغ را فریز کرد؟

بله. قبل از پخت می‌توانید آن را فریز کنید و هنگام مصرف مستقیم داخل فر بگذارید.