طرز تهیه شربت و مربا آلبالو | دستور پخت مرحله به مرحله با فوتوفن خانگی
اگر از طرفدارهای طعم ترش و شیرین آلبالو باشید، احتمالاً میدانید که فصل این میوه دوستداشتنی خیلی کوتاهتر از چیزی است که دلمان میخواهد. به همین خاطر خیلیها از همین چند هفته کوتاه استفاده میکنند و با آلبالوهای تازه، مربا و شربت خانگی درست میکنند تا عطر و طعم تابستان را برای ماهها نگه دارند.
اصل ماجرا اینجاست که با یک بار درست کردن مربا آلبالو، در واقع دو محصول خوشمزه خواهید داشت؛ هم مربای آلبالوی خوشرنگ و هم شربت آلبالوی طبیعی و خوشعطر. اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، نتیجه کار یک مربای شفاف، براق و خوشرنگ خواهد بود که نه شکرک میزند و نه رنگش تیره میشود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: 30 دقیقه
زمان استراحت: 24 ساعت
زمان پخت: 15 تا 20 دقیقه
سختی: متوسط
مناسب برای: 6 تا 8 نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه شربت و مربا آلبالو
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آلبالو تازه | 1 کیلوگرم |
| شکر | 1.5 کیلوگرم |
| وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| جوهر لیمو | نوک قاشق چایخوری |
طرز تهیه شربت و مربا آلبالو
آماده کردن آلبالوها
اول از همه آلبالوها را خوب بشویید و اجازه دهید آب اضافی آنها خارج شود. بعد نوبت به هستهگیری میرسد. اگر دستگاه هستهگیر دارید که کارتان خیلی راحت خواهد بود. اگر هم ندارید، نگران نباشید. با یک سوزن تمیز یا سنجاق بزرگ هم میتوانید هستهها را خارج کنید.
در همین مرحله یک بشقاب کوچک داخل فریزر بگذارید. بعداً برای تست غلظت مربا به کارتان میآید.
استراحت دادن آلبالو و شکر
آلبالوهای هستهگرفته را داخل ظرف مناسبی بریزید و لابهلای آنها شکر بپاشید. سعی کنید شکر به صورت یکنواخت بین میوهها پخش شود.
حالا ظرف را بپوشانید و به مدت 24 ساعت داخل یخچال قرار دهید. این زمان استراحت باعث میشود آلبالوها آب بیندازند و شکر کاملاً در آب طبیعی میوه حل شود. همین مرحله یکی از رازهای خوشرنگ شدن مربا آلبالو است.
شروع پخت مربا
بعد از گذشت یک روز، ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید. کمکم خواهید دید که شهد شروع به جوشیدن میکند.
در این مرحله مرتب کفهایی که روی سطح جمع میشوند را با قاشق بردارید. شاید این کار کمی زمانبر باشد اما تأثیر زیادی روی شفافیت مربا دارد. اگر کفها را جمع نکنید، احتمال شکرک زدن مربا بیشتر میشود و ظاهر آن هم کدر خواهد شد.
اجازه دهید مربا حدود 10 تا 15 دقیقه بجوشد تا شهد کمی غلیظ شود.
تست قوام مربا
حالا بشقابی را که داخل فریزر گذاشته بودید بیرون بیاورید و یک قاشق از شهد مربا روی آن بریزید.
چند ثانیه صبر کنید و بعد بشقاب را کمی کج کنید. اگر شهد خیلی سریع حرکت کرد، هنوز نیاز به پخت بیشتری دارد. اما اگر آرام و سنگین حرکت کرد، یعنی مربا به قوام مناسبی رسیده است.
یک روش دیگر هم وجود دارد. مقدار کمی از شهد را بین انگشت شست و اشاره قرار دهید. اگر هنگام باز کردن انگشتها حالت کشسانی داشت، مربا آماده است.
اضافه کردن وانیل و جوهر لیمو
در آخرین دقایق پخت، وانیل و مقدار بسیار کمی جوهر لیمو را اضافه کنید.
جوهر لیمو دو وظیفه مهم دارد؛ هم به حفظ رنگ شفاف مربا کمک میکند و هم احتمال شکرک زدن را کاهش میدهد. به همین دلیل بسیاری از آشپزهای باتجربه به جای آبلیمو از مقدار کمی جوهر لیمو استفاده میکنند.
جدا کردن شربت از مربا
وقتی مربا آماده شد، میتوانید آلبالوها را داخل شیشههای مخصوص مربا بریزید و روی آنها را با شهد پر کنید.
شهد باقیمانده همان شربت آلبالو خانگی است. آن را داخل بطری شیشهای تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید. کافی است هنگام مصرف کمی از آن را با آب سرد و یخ مخلوط کنید تا یک نوشیدنی فوقالعاده تابستانی داشته باشید.
نکات طلایی و فوتوفنها
- آلبالوهای سالم، سفت و کاملاً رسیده انتخاب کنید.
- حتماً کف روی مربا را مرتب جمع کنید.
- از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید.
- مربا را بیش از حد نجوشانید چون رنگ آن تیره میشود.
- برای تهیه شربت بیشتر، میتوانید حدود 5 قاشق غذاخوری آب قبل از پخت اضافه کنید.
- جوهر لیمو را خیلی کم استفاده کنید؛ مقدار زیاد آن طعم مربا را تغییر میدهد.
- بعد از خنک شدن کامل، مربا را داخل شیشههای خشک و تمیز بریزید.
اشتباهات رایج هنگام تهیه مربا آلبالو
اضافه کردن آبلیمو به جای جوهر لیمو
آبلیمو میتواند رنگ مربا را کدر کند و شفافیت آن را کاهش دهد.
پخت طولانی
جوشیدن بیش از حد باعث تیره شدن رنگ آلبالو و سفت شدن شهد میشود.
برداشتن دیرهنگام کفها
کفهای روی مربا عامل اصلی کدر شدن و کاهش ماندگاری هستند.
استفاده از آلبالوهای له شده
میوههای بیش از حد نرم ظاهر مربا را خراب میکنند.
ریختن مربای داغ در ظرف مرطوب
این کار احتمال کپک زدن مربا را افزایش میدهد.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
میتوانید در انتهای پخت چند دانه هل یا مقدار کمی گلاب اضافه کنید تا عطر مربا خاصتر شود.
نسخه کمشیرین
مقدار شکر را تا حدود 20 درصد کاهش دهید و مربا را در یخچال نگهداری کنید.
نسخه مخصوص شربت
اگر هدف اصلی شما تهیه شربت آلبالو است، کمی آب بیشتر به ترکیب اضافه کنید تا شهد بیشتری به دست بیاورید.
سرو و تزیین
مربا آلبالو کنار کره و نان تازه برای صبحانه فوقالعاده است. شربت آلبالو هم با چند قالب یخ، کمی آب سرد و چند برگ نعناع تازه یکی از بهترین نوشیدنیهای تابستانی خواهد بود.
پرسشهای متداول
چرا مربا آلبالو شکرک میزند؟
معمولاً به دلیل جمع نکردن کفها یا کم بودن اسید موجود در مرباست. استفاده از مقدار کمی جوهر لیمو کمک میکند این مشکل پیش نیاید.
چطور بفهمیم مربا به قوام رسیده است؟
با تست بشقاب سرد یا تست کشسانی بین دو انگشت.
آیا میتوان شکر را کمتر کرد؟
بله، اما ماندگاری مربا کمتر میشود و باید در یخچال نگهداری شود.
مربا آلبالو چقدر ماندگاری دارد؟
اگر در ظروف استریل و در جای خنک نگهداری شود، چندین ماه قابل استفاده است.
چرا رنگ مربا تیره میشود؟
پخت طولانی، حرارت زیاد و استفاده از میوههای نامرغوب مهمترین دلایل هستند.
