اگر جزو آن دسته از آدمهایی هستی که ترکیب طعم ترش و شیرین را در غذا دوست دارند، خورشت آلو بخارا احتمالاً خیلی زود به یکی از غذاهای محبوبت تبدیل میشود. این خورش خوشرنگ و خوشعطر یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با گوشت، آلو بخارا، زعفران و هویج تهیه میشود و طعمی ملس و دلچسب دارد. چیزی که این خورشت را خاص میکند، تعادل بین شیرینی ملایم آلو و عطر زعفران است؛ طعمی که کنار یک بشقاب برنج ایرانی تازهدم واقعاً فراموشنشدنی میشود.
اگر اولین بار است که میخواهی این غذا را درست کنی، نگران نباش. با رعایت چند نکته ساده میتوانی یک خورشت آلو بخارای جا افتاده و مجلسی درست کنی که همه از طعمش تعریف کنند.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: 30 دقیقه
زمان پخت: 2 تا 2.5 ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: 4 نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم برای تهیه خورشت آلو بخارا
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| گوشت خورشتی گوسفندی | 200 گرم |
| آلو بخارا | 2 پیمانه |
| شکر | 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | 3 قاشق غذاخوری |
| هویج | 1 عدد |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| نمک | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و بادام (اختیاری) | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه خورشت آلو بخارا مرحله به مرحله
آماده کردن آلو بخارا
قبل از شروع پخت، آلو بخاراها را بشویید و حدود 30 دقیقه داخل آب ولرم قرار دهید تا نرم شوند.
این کار باعث میشود هنگام پخت بهتر با خورش ترکیب شوند و ظاهر زیباتری هم داشته باشند.
بذار راحت بگم، آلو خشک اگر مستقیم داخل خورش برود ممکن است بافت مناسبی پیدا نکند.
تفت دادن پیاز
پیاز را به صورت خلالی یا نگینی ریز خرد کنید.
داخل قابلمه کمی روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید.
وقتی رنگ پیازها طلایی شد و عطرشان بلند شد، وقت اضافه کردن گوشت است.
تفت دادن گوشت
گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه کنید.
برای خورشت آلو بخارا معمولاً تکههای گوشت کمی درشتتر از خورشت قیمه خرد میشوند.
گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و آب اضافی آن کشیده شود.
سپس زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید.
همین مرحله ساده تأثیر زیادی روی عطر نهایی خورش دارد.
اضافه کردن آب جوش
حالا چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.
سپس شعله را کم کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد.
حدود یک ساعت زمان لازم است تا گوشت نیمپز شود.
اضافه کردن زعفران
پس از گذشت حدود یک ساعت، زعفران دمکرده را به خورش اضافه کنید.
در این مرحله رنگ خورش کمکم طلایی و جذاب میشود.
اصل ماجرا اینه که زعفران باید فرصت کافی داشته باشد تا عطر و رنگ خود را به گوشت منتقل کند.
اضافه کردن آلو بخارا
حدود نیم ساعت بعد، آلوهای خیس خورده را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید.
همراه آلوها، شکر و مقداری نمک نیز اضافه کنید.
حالا خورش کمکم وارد مرحله شکل گرفتن طعم اصلی خودش میشود.
شیرینی شکر و ترشی ملایم آلو در این مرحله با هم ترکیب میشوند و همان طعم ملس معروف خورشت آلو بخارا را ایجاد میکنند.
آماده کردن هویج
هویج را به صورت خلالی باریک خرد کنید.
حدود 10 تا 15 دقیقه داخل آب بجوشانید تا کمی نرم شود.
سپس در مقدار کمی روغن تفت دهید.
وقتی هویجها کمی براق شدند، یک قاشق چایخوری شکر روی آنها بریزید و چند ثانیه تفت دهید.
این کار باعث میشود رنگ هویجها زیباتر و طعمشان دلپذیرتر شود.
آماده کردن سیب زمینی
سیب زمینی را به صورت خلالی خرد کنید.
در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.
در پایان یک قاشق زعفران دمکرده روی آن بریزید و کمی هم بزنید.
همین ترفند ساده ظاهر خورش را کاملاً مجلسی میکند.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی (اختیاری)
اگر دوست دارید رنگ خورش کمی پررنگتر شود، یک قاشق رب گوجه فرنگی را جداگانه تفت دهید.
سپس به خورش اضافه کنید.
البته بسیاری از آشپزها خورشت آلو بخارا را بدون رب تهیه میکنند تا رنگ طبیعی زعفران و آلو بیشتر دیده شود.
جا افتادن خورش
اجازه دهید خورش حدود 30 تا 45 دقیقه دیگر روی شعله ملایم بپزد.
در این مدت خورش کمکم غلیظ میشود و طعم مواد کاملاً با هم ترکیب خواهد شد.
فرض کن الان مهمترین بخش کار است؛ عجله نکن.
خورشت آلو بخارا هرچقدر آرامتر بپزد، جاافتادهتر و خوشطعمتر میشود.
سرو خورشت آلو بخارا
بعد از اینکه خورش به غلظت مناسب رسید، آن را داخل ظرف سرو بریزید.
هویج و سیب زمینیهای سرخ شده را روی خورش قرار دهید.
اگر دوست داشته باشید میتوانید کمی خلال پسته و خلال بادام تفت داده شده هم روی آن بریزید.
حالا یک خورشت آلو بخارای مجلسی و خوشرنگ آماده سرو است.
نکات طلایی و فوتوفنهای تهیه خورشت آلو بخارا
- آلوها را حتماً قبل از استفاده خیس کنید.
- از زعفران غلیظ و باکیفیت استفاده کنید.
- شکر را کمکم اضافه کنید و طعم خورش را بچشید.
- برای جا افتادن بهتر، خورش را با حرارت ملایم بپزید.
- هویج را بیش از حد سرخ نکنید تا رنگ آن تیره نشود.
- اگر طعم ترشتر دوست دارید، مقدار شکر را کمتر کنید.
- استفاده از خلال بادام و پسته ظاهر خورش را بسیار مجلسیتر میکند.
اشتباهات رایج هنگام تهیه خورشت آلو بخارا
اضافه کردن زودهنگام آلو
آلو ممکن است بیش از حد له شود و ظاهر خورش را خراب کند.
استفاده زیاد از شکر
خورش نباید شیرین شود؛ طعم آن باید ملس باشد.
پخت سریع با شعله زیاد
باعث سفت شدن گوشت و جا نیفتادن خورش میشود.
تفت ندادن رب گوجه
اگر از رب استفاده میکنید حتماً آن را تفت دهید تا بوی خامی نداشته باشد.
سرخ کردن زیاد هویج
رنگ هویج تیره میشود و ظاهر خورش را تحت تأثیر قرار میدهد.
نسخههای جایگزین و سلیقهای
نسخه مجلسی
از خلال بادام، خلال پسته و گوشت گوسفندی تازه استفاده کنید.
نسخه با مرغ
میتوانید گوشت را با تکههای مرغ جایگزین کنید.
نسخه کمشیرین
مقدار شکر را نصف کنید.
نسخه بدون رب
برای داشتن رنگی طبیعیتر و زعفرانیتر، رب گوجه را حذف کنید.
سرو و تزیین
خورشت آلو بخارا معمولاً همراه با:
- برنج ایرانی زعفرانی
- ته دیگ سیب زمینی
- سالاد شیرازی
- سبزی خوردن
- ترشی سیر
سرو میشود.
برای مهمانیها میتوانید روی خورش را با خلال پسته، خلال بادام و چند عدد آلو تزئین کنید تا ظاهر حرفهایتری داشته باشد.
پرسشهای متداول
چرا خورشت آلو بخارا تلخ میشود؟
معمولاً به دلیل سوختن پیاز یا رب گوجه فرنگی است.
میتوان این خورش را با مرغ تهیه کرد؟
بله، مرغ یکی از رایجترین جایگزینها برای گوشت گوسفندی است.
آلو بخارا را چه زمانی باید اضافه کرد؟
بعد از نیمپز شدن گوشت، حدود 45 دقیقه تا یک ساعت قبل از پایان پخت.
آیا میتوان شکر را حذف کرد؟
بله، اما طعم ملس سنتی خورش تا حدی از بین میرود.
خورشت آلو بخارا چقدر باید بجوشد؟
حدود 2 تا 2.5 ساعت برای جا افتادن کامل مناسب است.
