بعضی دسرها فقط خوشمزه نیستند… یک حس خاص هم با خودشان میآورند. بستنی سیب و دارچین دقیقاً از همانهاست. ترکیب عطر گرم دارچین با شیرینی طبیعی سیب، وقتی داخل یک بستنی خامهای و نرم مینشیند، نتیجهاش میشود یک دسر متفاوت که هم تابستانی است، هم حالوهوای پاییزی دارد.
بذار راحت بگم… اگر یک بار این بستنی خانگی را درست کنی، احتمال زیاد بستنیهای آماده دیگر خیلی به دلت نمیچسبند.
در این آموزش کامل طرز تهیه بستنی سیب و دارچین را مرحلهبهمرحله میخوانی؛ همراه با فوتوفنهایی که کمک میکند بافت بستنی نرم، کشدار و کاملاً حرفهای شود.
اطلاعات سریع
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان استراحت در یخچال و فریزر: حدود ۴ ساعت
سختی: متوسط
مناسب برای: ۴ نفر
هزینه تقریبی: متوسط
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| خامه | ۲ و ۱/۴ لیوان |
| شیر | ۱ لیوان |
| خاک قند | ۳/۴ لیوان |
| وانیل | ۱ قاشق چایخوری |
| سیب بزرگ | ۲ عدد |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۲ قاشق چایخوری |
| شکر قهوهای | ۱/۴ لیوان |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| گردوی خرد شده | ۱ قاشق غذاخوری |
(این مقدار مواد برای حدود ۴ نفر مناسب است.)
طرز تهیه بستنی سیب و دارچین
آماده کردن پایه بستنی
اول از همه باید پایه خامهای بستنی را آماده کنیم.
یک کاسه نسبتاً بزرگ بردار و شیر، خاک قند، نمک، وانیل و نصف مقدار دارچین را داخلش بریز.
حالا با همزن برقی چند دقیقه خوب هم بزن تا شکر کاملاً در شیر حل شود و مخلوط کمی سبک شود. لازم نیست خیلی کف کند؛ همین که مواد یکدست شوند کافی است.
بعد خامه را اضافه کن و دوباره کمی هم بزن.
روی ظرف را با سلفون بپوشان و بگذار داخل یخچال.
حداقل ۲ ساعت باید استراحت کند.
اصل ماجرا اینجاست: وقتی مخلوط بستنی سرد باشد، بعداً در بستنیساز یا فریزر خیلی بهتر فرم میگیرد و بافت نرمتری پیدا میکند.
آماده کردن سیبهای کاراملی
در این فاصله برویم سراغ قسمت خوشعطر ماجرا؛ یعنی سیب و دارچین.
یک تابه روی حرارت ملایم بگذار و کره را داخلش بینداز تا آرام ذوب شود.
سیبها را پوست بگیر، هستهشان را جدا کن و به مکعبهای کوچک خرد کن.
سیبهای خرد شده را داخل تابه بریز.
حالا شکر قهوهای، باقی دارچین و گردوی خرد شده را اضافه کن.
مواد را آرام هم بزن تا سیبها کمکم نرم شوند و شکر قهوهای حالت کاراملی بگیرد.
اگر درست پیش بروی، بعد از چند دقیقه یک عطر فوقالعاده در آشپزخانه میپیچد… همان بویی که معمولاً از پای سیب تازه درمیآید.
وقتی سیبها نرم شدند (ولی له نشدهاند)، حرارت را خاموش کن.
مخلوط سیب را داخل یک ظرف بریز، روی آن سلفون بکش و بگذار داخل یخچال تا خنک شود.
آماده کردن بستنی
بعد از دو ساعت، مخلوط بستنی را از یخچال بیرون بیاور.
اگر بستنیساز داری، مواد را داخل دستگاه بریز و طبق دستور دستگاه عمل کن.
معمولاً بعد از حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه، بستنی حالت نرم، پفکی و نیمه یخزده پیدا میکند.
در این مرحله مخلوط سیب و دارچین خنک شده را اضافه کن.
چند دور آرام هم بزن تا تکههای سیب داخل بستنی پخش شوند.
مرحله آخر؛ بستن بستنی در فریزر
حالا بستنی را داخل یک ظرف دربدار یا ظرف فلزی بریز.
ظرف را حدود ۲ ساعت داخل فریزر بگذار تا بستنی کاملاً خودش را بگیرد.
فرض کن الان در فریزر را باز میکنی… بستنی کاملاً سفت شده، اما هنوز بافتش نرم و خامهای است. دقیقاً همان چیزی که از یک بستنی خانگی خوب انتظار داری.
نکات طلایی و فوتوفنها
- اگر میخواهی بافت بستنی نرمتر شود، از خامه پرچرب استفاده کن.
- سیب را خیلی ریز خرد نکن؛ تکههای کمی درشتتر داخل بستنی حس بهتری دارند.
- اگر سیب خیلی آبدار بود، چند دقیقه بیشتر تفت بده تا آبش تبخیر شود.
- برای عطر بهتر میتوانی کمی جوز هندی هم به سیبها اضافه کنی.
- قبل از سرو، بستنی را حدود ۵ دقیقه در دمای محیط بگذار تا راحتتر اسکوپ بخورد.
اشتباهات رایج در تهیه بستنی سیب و دارچین
اضافه کردن سیب داغ به بستنی
این کار باعث آب شدن بستنی میشود. سیبها حتماً باید سرد باشند.
هم نزدن کامل شکر در شیر
اگر شکر حل نشود، ممکن است بافت بستنی کمی دانهدار شود.
زیاد پختن سیبها
سیب اگر خیلی نرم شود، داخل بستنی حالت پوره پیدا میکند.
قرار دادن مستقیم بستنی در فریزر بدون هم زدن اولیه
اگر پایه بستنی کمی هم نخورده باشد، ممکن است بافت یخی پیدا کند.
نسخههای جایگزین
نسخه سریع
اگر بستنیساز نداری، مواد بستنی را داخل فریزر بگذار و هر ۳۰ دقیقه یک بار هم بزن تا یخ نزند.
نسخه رژیمی
میتوانی شکر را کمتر کنی و از عسل یا استویا استفاده کنی.
نسخه مجلسی
کمی کارامل یا سس کارامل روی بستنی بریز و با گردوی بیشتر سرو کن.
نسخه بدون لبنیات
به جای خامه و شیر از شیر نارگیل پرچرب استفاده کن.
سرو و تزیین
برای سرو این دسر، چند اسکوپ بستنی را داخل بستنیخوری یا کاسه بریز.
روی آن میتوانی اضافه کنی:
- گردوی خرد شده
- کمی دارچین
- سس کارامل
- برشهای سیب کاراملی
بستنی سیب و دارچین کنار پای سیب، کیک دارچینی یا بیسکویت کرهای هم ترکیب فوقالعادهای میشود.
پرسشهای متداول
آیا میتوان بستنی سیب و دارچین را بدون بستنیساز درست کرد؟
بله. کافی است مواد را در فریزر بگذارید و هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یک بار هم بزنید تا بافت بستنی یخی نشود.
بهترین نوع سیب برای این بستنی چیست؟
سیبهای زرد یا قرمز شیرین معمولاً بهترین انتخاب هستند چون بعد از پخت بافت لطیفتری دارند.
چقدر میتوان این بستنی را در فریزر نگه داشت؟
اگر در ظرف دربسته باشد، حدود ۱ هفته کیفیت خوبی خواهد داشت.
چرا بستنی خانگی گاهی سفت میشود؟
معمولاً به دلیل کم بودن چربی یا هم نزدن مواد در حین یخ زدن است.
جمعبندی
طرز تهیه بستنی سیب و دارچین شاید در نگاه اول کمی طولانی به نظر برسد، اما واقعیت این است که بیشتر زمانش صرف خنک شدن مواد میشود. خودِ مراحل خیلی پیچیده نیستند.
نتیجه اما ارزشش را دارد؛ یک بستنی خانگی با عطر سیب کاراملی و دارچین که طعمش کاملاً متفاوت از بستنیهای معمولی است.
اگر این دستور بستنی سیب و دارچین را امتحان کردی، خوشحال میشوم تجربهات را بگویی یا حتی بگویی چه تغییری در دستور دادی. خیلی وقتها بهترین فوتوفنها دقیقاً از همین تجربههای آشپزی درمیآیند. 🍨
