گوشت و لوبیا
اگر یکبار گوشت و لوبیا اصفهانی را درست و حسابی خورده باشی، میفهمی چرا اصفهانیها اینقدر بهش دل بستهاند. غذایی گرم، مقوی و پرعطر که چیزی بین آبگوشت و حلیم است؛ نرم، کشدار و حسابی سیرکننده. بذار راحت بگم… این غذا از آن مدلهایی است که آرامآرام روی شعله جا میافتد و کل خانه را […]
آبگوشت بزباش
وای که چه انتخابی! آبگوشت بزباش… اسمش که میاد، بوی پیاز داغ و سبزیهای تازه توی خونه میپیچه. این فقط یک غذا نیست؛ یک خاطرهست، یک دورهمی گرم زیر سقف مادربزرگهاست. فرض کن داری یه دیگ پر از گنج میپزی که هر قاشقش طعم اصالت و مهربونی میده. قراره کاری کنیم که هم آبش غلیظ […]
آبگوشت(دیزی)
بذار راحت بگم… اگر فقط قرار باشه یه غذای ایرانی رو برای همیشه بلد باشی، آبگوشت باید انتخابت باشه! 😄 یه غذای سنتی قدیمی، پرپشت و جاندار که موقع خوردنش آدم حس خونه و خاطره میگیره. عطر گوشت، نخودِ نیمپز و لیمو عمانی وقتی پیچیده توی خونه، یعنی یه آبگوشت درستدرمون در راهه! اطلاعات سریع […]
کباب بختیاری
یه چیزی رو همین اول بگم… اگه اهل کباب باشی، کباب بختیاری با اون ترکیب گوشت بره و فیله مرغ، همون چیزیه که دل رو میبره! بوی زغال، عطر زعفرون و اون نرمی خاصِ گوشتش باعث میشه هر لقمهاش یه سفر کوچیک به دل خونههای عشایر بختیاری باشه. بذار راحت بگم؛ اگه یه بار درستش […]
کباب چنجه
اگر اهل کباب باشید، بعید است اسم کباب چنجه را شنیده باشید و دهانتان آب نیفتاده باشد. همان کبابی که تکههای گوشتش آبدار و نرم است و وقتی از روی منقل برمیدارید، عطر زعفران و کرهاش فضا را پر میکند. بگذار راحت بگویم… اگر یکبار کباب چنجه خانگی را درست و اصولی درست کنید، احتمالاً […]
کباب برگ
چند لحظه چشمهاتو ببند و تصور کن: یک سیخ کباب برگ گرم، براق، آبدار… بوی زعفرانش یهو میپیچه توی فضا و واقعاً نمیتونی بیخیالش بشی. بذار راحت بگم… اگر دنبال یه غذای ایرانیِ خاص هستی که هم ظاهرش شیکه هم طعمش خاطرهساز، کباب برگ یکی از بهترین گزینههاست. این دستور دقیقا همون نسخهایه که باعث […]
کباب کوبیده
بذار راحت بگم… اگر تا حالا به خودت گفتی «چرا کبابهای رستورانی اینقدر خوشفرم و خوشطعم میشن ولی مال من رو سیخ میریزه؟» این دستور همون چیزیه که دنبالش بودی. کباب کوبیده، ساده به نظر میاد؛ گوشت و پیاز. اما اصل ماجرا اینه که نسبتها و رفتار با گوشت همه چیز رو تعیین میکنه. فرض […]
