کباب بختیاری
یه چیزی رو همین اول بگم… اگه اهل کباب باشی، کباب بختیاری با اون ترکیب گوشت بره و فیله مرغ، همون چیزیه که دل رو میبره! بوی زغال، عطر زعفرون و اون نرمی خاصِ گوشتش باعث میشه هر لقمهاش یه سفر کوچیک به دل خونههای عشایر بختیاری باشه. بذار راحت بگم؛ اگه یه بار درستش […]
کباب چنجه
اگر اهل کباب باشید، بعید است اسم کباب چنجه را شنیده باشید و دهانتان آب نیفتاده باشد. همان کبابی که تکههای گوشتش آبدار و نرم است و وقتی از روی منقل برمیدارید، عطر زعفران و کرهاش فضا را پر میکند. بگذار راحت بگویم… اگر یکبار کباب چنجه خانگی را درست و اصولی درست کنید، احتمالاً […]
کباب برگ
چند لحظه چشمهاتو ببند و تصور کن: یک سیخ کباب برگ گرم، براق، آبدار… بوی زعفرانش یهو میپیچه توی فضا و واقعاً نمیتونی بیخیالش بشی. بذار راحت بگم… اگر دنبال یه غذای ایرانیِ خاص هستی که هم ظاهرش شیکه هم طعمش خاطرهساز، کباب برگ یکی از بهترین گزینههاست. این دستور دقیقا همون نسخهایه که باعث […]
کباب کوبیده
بذار راحت بگم… اگر تا حالا به خودت گفتی «چرا کبابهای رستورانی اینقدر خوشفرم و خوشطعم میشن ولی مال من رو سیخ میریزه؟» این دستور همون چیزیه که دنبالش بودی. کباب کوبیده، ساده به نظر میاد؛ گوشت و پیاز. اما اصل ماجرا اینه که نسبتها و رفتار با گوشت همه چیز رو تعیین میکنه. فرض […]
ترشی ازگیل
ترشی ازگیل از همون ترشیهاییه که تا مزهاش نکنی نمیفهمی چرا انقدر طرفدار داره. طعمش یه ترکیب عجیبِ «ترشـشیرینِ لطیف»ه که کنار غذاهای گرم پاییزی، معجزه میکنه. بذار راحت بگم… اگر ازگیل پیدا کردی و این ترشی رو درست نکردی، نصف کیف پاییز رو از دست دادی! فرض کن الان بخوای با کمترین دردسر، یه […]
ترشی لیته
ترشی لیته… همون چاشنی خوشعطری که کنار هر غذایی بشینه، میز رو جان میبخشه. بذار راحت بگم… درستکردنش اصلاً سخت نیست؛ فقط چند تا نکته ریز داره که اگر رعایتشون کنی، نتیجهاش دقیقاً همون ترشی خوشرنگ و خوشطعمی میشه که همیشه دنبالش بودی. فرض کن همین الان بوی سبزیهای معطر و سرکه تازه تو آشپزخونه […]
ترشی انبه
اگر اهل طعمهای تند و ترش هستی، احتمالاً ترشی انبه خیلی زود تبدیل میشود به یکی از چاشنیهای مورد علاقهات. این ترشی اصیل بیشتر در جنوب ایران، مخصوصاً چابهار و بندرعباس درست میشود و عطر ادویههایش واقعاً اشتها بازکن است. بذار راحت بگم… ترکیب انبه سبز، سرکه و ادویههای جنوبی یک مزه خاص میسازد که […]
ترشی گل کلم
اگر اهل ترشی باشید، احتمالاً میدانید که ترشی گل کلم یکی از آن چاشنیهایی است که تقریباً کنار هر غذایی میچسبد. از یک بشقاب ساده برنج گرفته تا غذاهای سنگینتر مثل کباب یا خورشت. اصل ماجرا اینه که وقتی گل کلم ترد با هویج، فلفل و ادویههای معطر ترکیب میشود، نتیجهاش یک ترشی خوشعطر و […]
